Phô mai Cheddar trắng và vàng: Sự khác biệt và so sánh

Các sản phẩm từ sữa là dẫn xuất tuyệt vời của viên canxi và các chất bổ sung dinh dưỡng khác. Các mặt hàng sữa được làm từ sữa của các loài động vật sản xuất sữa như lạc đà, cừu, trâu, bò, v.v.

Thực phẩm từ sữa bao gồm sữa chua, pho mát, bơ, kem, v.v. Thực phẩm từ sữa dễ dàng có sẵn trên khắp thế giới.

Phô mai là một mặt hàng sữa nổi tiếng được sản xuất ở khắp mọi nơi với nhiều loại khác nhau. Các loại phô mai phổ biến nhất bao gồm mozzarella, cheddar, gouda, v.v.

Phô mai cheddar là một loại pho mát tự nhiên có màu trắng hơi cứng và có nhiều loại khác nhau như pho mát cheddar nhẹ, pho mát cheddar sắc nét hoặc siêu sắc nét, pho mát cheddar trắng, v.v.

Chìa khóa chính

1. Phô mai cheddar trắng được làm từ sữa trắng, trong khi phô mai vàng được làm từ sữa có thêm hạt điều.
2. Phô mai cheddar trắng có hương vị nhẹ hơn và kết cấu mềm hơn, trong khi phô mai cheddar vàng có hương vị sắc nét hơn và kết cấu chắc hơn.
3. Phô mai cheddar vàng được sử dụng phổ biến hơn ở Hoa Kỳ, trong khi phô mai cheddar trắng phổ biến hơn ở Vương quốc Anh.

Phô mai Cheddar trắng và vàng

Phô mai cheddar vàng đã thêm chất tạo màu tự nhiên, chẳng hạn như annatto, tạo cho nó màu vàng cam đặc trưng. Phô mai cheddar trắng được làm không có bất kỳ chất tạo màu nào và có màu trắng tự nhiên. Phô mai cheddar trắng và vàng có thể khác nhau tùy thuộc vào các yếu tố như phương pháp sản xuất.

Phô mai Cheddar trắng có ba loại Cheddar trắng nhẹ, Cheddar trắng sắc nét và Cheddar trắng siêu sắc nét.

Trong số đó, Phô mai Cheddar trắng Extra Sharp đắt hơn vì nó được ủ trong thời gian dài từ mười đến mười tám tháng. Do quá trình lão hóa, hương vị của nó trở nên sắc nét và thơm hơn.

Cheddar vàng phổ biến hơn Cheddar trắng vì lần đầu tiên được sản xuất, nó có màu hơi vàng.

Do sự thay đổi trong sữa của con bò, màu sắc của phô mai thay đổi dẫn đến các sắc tố màu vàng và làm cho phô mai có màu vàng.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Phô mai Cheddar trắng	Phô mai Cheddar vàng
Định nghĩa	Phô mai Cheddar trắng là loại phô mai cheddar không có màu và hầu hết là phô mai đã qua sử dụng.	Phô mai Cheddar có màu vàng được gọi là Phô mai Cheddar vàng. Màu này là do thêm thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.
Sử dụng	Thông thường, Phô mai Cheddar trắng được nấu chảy và được dùng làm nước sốt ăn kèm với mì ống, khoai tây chiên, thịt gà, v.v.	Phô mai Cheddar vàng được sử dụng như nhồi trong bánh mì kẹp phô mai, bánh mì sandwich và bánh mì cuộn, v.v.
Màu	Như tên mô tả, nó có màu trắng hoặc trắng nhạt, đó là màu tự nhiên của nó.	Phô mai Cheddar vàng được tạo màu nhờ thuốc nhuộm giúp phô mai có màu cam hoặc hơi vàng.
Nếm thử	Phô mai Cheddar trắng có hương vị rất sắc nét và có vị cay nhẹ.	Phô mai Cheddar vàng cũng có hương vị sắc nét nhưng không có vị cay.
Kết cấu	Phô mai Cheddar trắng có kết cấu hơi vụn và hơi cứng.	Phô mai Cheddar vàng cứng hơn Phô mai Cheddar trắng.

Phô mai Cheddar trắng là gì?

Phô mai Cheddar trắng hoặc kiểu Vermont là phô mai Cheddar tự nhiên và không chứa bất kỳ màu sắc hoặc hương vị bổ sung nào, không giống như Cheddar vàng.

Cỏ mà con bò ăn có thể ảnh hưởng đến màu sắc của White Cheddar. Cỏ tươi chứa nhiều beta carotin, một sắc tố màu đỏ cam có trong thực vật, nhờ đó pho mát chuyển sang màu vàng.

Giống như mọi loại phô mai khác, đầu tiên, men dịch vị được thêm vào sữa để làm đông lại hoặc làm cho nó đặc lại, sau đó phần sữa đông đặc được tách ra khỏi váng sữa lỏng, sau đó nó được làm nóng. vỡ thành từng phiến và liên tục chồng chất lên nhau và quay.

Phô mai cheddar sau đó được ủ từ ba đến sáu tháng. Cheddar sắc nét hoặc cực sắc nét được ủ từ sáu đến mười tám tháng, vì vậy phô mai càng được ủ lâu thì hương vị càng trở nên sắc nét.

Phô mai Cheddar vàng là gì?

Cheddar màu cam hoặc màu vàng lần đầu tiên được sản xuất ở tây nam nước Anh vào thế kỷ XVII tại một ngôi làng gọi là làng cheddar, do đó nó được đặt tên là phô mai cheddar.

Trước đây, người ta không bận tâm nhiều về màu sắc của phô mai. Vào thế kỷ 18 hoặc 19, nhà sản xuất pho mát bắt đầu sử dụng annatto, một loại thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên, để tạo cho pho mát một vẻ ngoài nhất quán.

Màu thực phẩm annatto không ảnh hưởng đến hương vị của phô mai Cheddar vàng. Mặc dù hương vị của annatto là cay, nhưng nó được sử dụng với số lượng nhỏ.

Do đó hương vị của nó không ảnh hưởng đến hương vị phô mai. Nó cũng không có giá trị dinh dưỡng như Phô mai Cheddar vàng.

Quá trình làm Cheddar vàng cũng giống như Cheddar trắng. Sự khác biệt duy nhất là các chất phụ gia màu được sử dụng.

Trước đây, nhà sản xuất phô mai đã sử dụng nghệ tây, cúc vạn thọ và nước ép cà rốt làm phụ gia tạo màu, nhưng hiện nay tất cả các nhà sản xuất phô mai đều thích sử dụng annatto làm phụ gia tạo màu.

Sự khác biệt chính giữa phô mai Cheddar trắng và vàng

1. Phô mai Cheddar trắng là một loại phô mai cheddar không có màu và chủ yếu được sử dụng làm phô mai chế biến tự nhiên. Mặt khác, phô mai cheddar có màu vàng được gọi là phô mai Cheddar vàng. Màu này là do thêm thuốc nhuộm thực phẩm tự nhiên.
2. Phô mai Cheddar vàng cứng hơn Phô mai Cheddar trắng và độ mịn tùy thuộc vào độ tuổi của phô mai. Trong khi Phô mai Cheddar trắng có kết cấu hơi vụn và hơi cứng.
3. Phô mai Cheddar vàng được dùng làm nhân trong bánh mì kẹp phô mai, bánh mì sandwich, bánh mì cuộn, v.v. Trong khi Phô mai Cheddar trắng được nấu chảy và dùng làm nước sốt ăn với mì ống, khoai tây chiên, thịt gà, v.v.
4. Phô mai Cheddar vàng được tạo màu nhờ thuốc nhuộm giúp phô mai có màu cam hoặc hơi vàng. Trong khi Phô mai Cheddar trắng có màu trắng tự nhiên.
5. Phô mai Cheddar trắng có hương vị rất sắc nét và có vị cay nhẹ. Trong khi đó Phô mai Cheddar vàng cũng có vị sắc nét nhưng không có vị cay.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1750-3841.14998
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-459X.2009.00243.x

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX