Chiết xuất hạnh nhân và vani: Sự khác biệt và so sánh

Chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani là những chất tạo hương vị được tìm thấy trong nhiều món ăn mặn và ngọt cũng như các món ăn khác. Thuật ngữ này ngụ ý sự khác biệt giữa chiết xuất hạnh nhân và vani: một loại là hạnh nhân và loại kia là vani. Các thành phần hương vị bao gồm chiết xuất hạnh nhân và chiết xuất vani. Chất chiết xuất chủ yếu được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau để tái tạo hương vị của thành phần ban đầu.

Các nội dung chính

1. Chiết xuất hạnh nhân có nguồn gốc từ hạt hạnh nhân, trong khi chiết xuất vani đến từ hạt vani.
2. Chiết xuất hạnh nhân có hương vị hạt dẻ, ngọt ngào, trong khi chiết xuất vani mang lại hương vị ấm áp, ngọt ngào và một chút hương hoa.
3. Chiết xuất hạnh nhân hoạt động tốt trong các món nướng và món tráng miệng có các loại hạt, trong khi chiết xuất vani là một hương liệu linh hoạt cho nhiều món ăn.

Chiết xuất hạnh nhân vs vani

Chiết xuất hạnh nhân là một dung dịch mạnh được làm từ hạnh nhân đắng, rượu và nước. Nó có vị đắng và nồng và được sử dụng trong nướng bánh. Chiết xuất vani được tạo thành từ đậu vani, rượu và nước. Nó chứa một phần tư lượng cồn tạo ra màu hổ phách và hương thơm ngọt ngào hơn. Nó được sử dụng để nướng bánh và món tráng miệng.

Chiết xuất hạnh nhân được tạo ra bằng cách trộn dầu hạnh nhân và rượu ethyl với nhau. Chiết xuất hạnh nhân tự nhiên có nguồn gốc từ tinh chất vỏ cây quế, trong khi chiết xuất hạnh nhân nguyên chất được làm từ dầu hạnh nhân đắng. Chiết xuất giả không có vị cồn đắng. Chiết xuất hạnh nhân được sử dụng nhiều nhất là chiết xuất hạnh nhân nguyên chất. Chiết xuất hạnh nhân, được sử dụng trong các sản phẩm nướng và đồ ngọt, có rất ít điểm giống với hạnh nhân thật.

Chiết xuất vani được điều chế bằng cách ngâm đậu vani trong hỗn hợp rượu và nước (chủ yếu là rượu vodka) vì hương vị của nó làm tăng hương vị của vani. Trong vài tháng, rượu sẽ hấp thụ hương vị từ đậu vani. Dung dịch cũng có thể được làm ngọt, tạo ra chất lỏng trong suốt, sẫm màu.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Chiết xuất hạnh nhân	Tinh dầu vanilla
Hương thơm	Quả hạnh	Vani nhẹ
Kết hợp	Chiết xuất hạnh nhân được làm bằng cách trộn dầu hạnh nhân với rượu.	Đậu vani được trộn với rượu bourbon.
Tạo thành	Dầu hạnh nhân	Đậu vani ngâm
Tập trung	Cao	Thấp
Mạnh	Xem thêm	Ít hơn

Chiết xuất hạnh nhân là gì?

Chiết xuất hạnh nhân được làm từ dầu hạnh nhân đã được ngâm với rượu. Đây là những gì làm cho chiết xuất có mùi thơm kéo dài. Hơn nữa, hương vị lâu dài của dầu hạnh nhân đến từ việc chiết xuất và pha trộn nó với rượu. Chiết xuất hạnh nhân được sử dụng trong nướng bánh, giống như chiết xuất vani.

Không giống như chiết xuất vani, có thể được sử dụng trong bất kỳ món ăn nào, bạn phải suy nghĩ kỹ trước khi sử dụng chiết xuất hạnh nhân. Hạnh nhân cung cấp cho hầu hết các món ăn một hương vị phong phú, hấp dẫn. Hương thơm của Hạnh nhân là một sự thay thế tuyệt vời cho Hạnh nhân trong các công thức nấu ăn. Nếu bạn không thể tìm thấy hạnh nhân cắt nhỏ, bạn luôn có thể sử dụng một vài giọt Chiết xuất hạnh nhân để thay thế. Mặt khác, Chiết xuất hạnh nhân có thể áp đảo trong một số công thức nấu ăn. Trong trường hợp đó, có thể thêm một thìa xi-rô phong để trung hòa hương vị.

Hỗn hợp chiết xuất hạnh nhân và xi-rô cây phong có thể làm tăng hương vị cho các sản phẩm nướng của bạn. Không giống như chiết xuất vani, phần lớn được sử dụng trong nhà bếp, chiết xuất hạnh nhân cung cấp nhiều ứng dụng. Chiết xuất hạnh nhân có lợi cho da và được nhiều chuyên gia chăm sóc da sử dụng trong quy trình chăm sóc da hàng ngày của họ. Khoáng chất và chất béo lành mạnh có rất nhiều trong chiết xuất này. Khi thoa lên mặt, chiết xuất này có thể mang lại cho bạn làn da khỏe mạnh và rạng rỡ mà bạn chưa từng có trước đây.

Chiết xuất vani là gì?

Chiết xuất vani được làm từ dầu lấy từ hạt vani, giống như chiết xuất hạnh nhân. Sau đó, dầu được ngâm với rượu để tạo ra Vanilla Extract. Kết quả cuối cùng của chiết xuất vani có màu nâu sẫm do quy trình chiết xuất khó khăn. Không giống như hầu hết các chất chiết xuất khác, chất chiết xuất này mờ đục.

Mặc dù thực tế là chiết xuất Vanilla có màu tối, nhưng nó không ảnh hưởng đến màu sắc của bột. Thật bất thường khi một muỗng cà phê hoặc hai tạo nên sự khác biệt. Loại chiết xuất phổ biến nhất là chiết xuất vani một lần, có thể tìm thấy ở hầu hết các thị trường. Có những chiết xuất vani khác có độ mạnh gấp đôi và gấp ba (lên đến 20 lần) và có hương vị mạnh hơn đáng kể.

Có những chiết xuất vani giả khác trên thị trường. Chiết xuất vani giả là sản phẩm phụ của việc ngâm rượu trong gỗ có chứa vanillin. Sau đó, vanillin được biến đổi về mặt hóa học để tái tạo hương vị của vani thật. Chiết xuất vani là dạng vani được sử dụng rộng rãi nhất hiện nay và là loại chiết xuất được sử dụng nhiều nhất.

Sự khác biệt chính giữa chiết xuất hạnh nhân và vani

1. Các bữa ăn sẽ có hương vị hạnh nhân mạnh mẽ khi sử dụng chiết xuất hạnh nhân, trong khi chiết xuất vani sẽ có hương vị tinh tế.
2. Chiết xuất hạnh nhân được tạo thành bằng cách trộn dầu hạnh nhân với rượu. Chiết xuất vani được tạo ra bằng cách kết hợp đậu vani với rượu, đặc biệt là rượu vodka, có hương vị tự nhiên.
3. Khi so sánh với chiết xuất vani, chiết xuất hạnh nhân cô đặc hơn nhiều. Kết quả là, chỉ cần một lượng nhỏ chiết xuất hạnh nhân để tạo hương vị.
4. Chiết xuất hạnh nhân có hương vị mạnh hơn chiết xuất vani.
5. Almond Extract có thành phần chính là dầu hạnh nhân, trong khi Vanilla Extract có thành phần chính là đậu ngâm.

dự án

1. https://psycnet.apa.org/record/2004-12681-008
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822311015495