Lepek vs pšenice: Rozdíl a srovnání

Lepek i pšenice jsou někdy zaměnitelně používány při popisu jídla a složek v jídle. Jsou navzájem příbuzné, jako často pocházejí ze stejných rostlin.

Lepek i pšenice spadají do stejné kategorie potravin a ve většině případů jsou přítomny společně v různých potravinářských výrobcích.

Key Takeaways

1. Lepek je protein, který se nachází v mnoha obilovinách, včetně pšenice, zatímco pšenice je druh obilí, které obsahuje lepek.
2. Lepek může způsobit zažívací potíže u lidí s intolerancí lepku nebo celiakií, zatímco pšenice může u některých lidí způsobit alergické reakce.
3. Bezlepkové diety zcela vylučují lepek, zatímco bezpšeničné diety vylučují pšenici, ale stále mohou zahrnovat další obiloviny obsahující lepek.

Lepek vs pšenice

Pšenice je běžnou složkou mnoha potravinářských výrobků, obsahuje bílkovinu zvanou lepek, která jí dodává pružnost a pomáhá kynout během pečení. Lepek je protein nacházející se v pšenici, ječmeni, žitoa špalda, která může způsobit zdravotní problémy, jako je celiakie a neceliakální citlivost na lepek.

Lepek je protein pocházející z různých obilovin, jako je pšenice, žito, oves a ječmen, a také z potravin bez obilnin, jako jsou sójové boby a kvasnicové extrakty.

Má schopnost držet a spojovat potravinářská vlákna pohromadě, a proto činí potravinářské výrobky „natahovacími“.

Pšenice je nejběžněji používaným a nejoblíbenějším druhem obilí, který se používá po celém světě v různých typech kuchyní. Má se za to, že jde o nejstarší potravinářské obilí pěstované člověkem a je součástí naší stravy po staletí.

Pšenice se mění na mouku a používá se k výrobě různých potravinářských výrobků.

Srovnávací tabulka

Parametry srovnání	Lepek	Pšenice
Definice	Lepek je typ proteinu, který pochází z různých obilovin, luštěnin a dalších produktů	Pšenice je druh obilí, který se pěstuje od počátku lidské civilizace
Zdroj	Pšenice a další obiloviny obsahují různé druhy bílkovin, z nichž jedním je lepek.	Pšeničné zrno se pěstuje z pšeničné trávy
Nemovitosti	Lepek má schopnost vázat a držet vlákna. Dodává potravinářským výrobkům elastické vlastnosti	Pšenice je hlavní složkou mnoha potravinářských výrobků díky její snadné dostupnosti
Zpracování	Lepek se v zrnech mísí s jinými bílkovinami a při zpracování zrna se rozkládá	Pšeničná zrna se zpracovávají na pšeničnou mouku pro použití v různých produktech
Používání	Lepek se primárně používá jako pojivo v těstě na bázi droždí k výrobě pečených potravinářských výrobků	Pšenice se používá v různých typech potravinářských výrobků v závislosti na jemnosti pšeničné mouky

Co je lepek?

Lepek je bílkovina, která se nachází v různých druzích obilovin, jako je pšenice, žito, oves a další potraviny bez obilnin, jako jsou sójové boby, kvasnice a tak dále. Lepek je rodina proteinů a jsou formálně známé jako prolaminy.

Lepek se nachází hlavně v potravinářských obilovinách, jako je pšenice, kde je přítomen se směsí dalších produktů, jako je albumin, globulin, gliadin atd.

Lepek má řadu funkčních vlastností, které jsou potřebné pro správné vaření potravin. Lepek má schopnost vázat a držet vlákna pohromadě, a proto se primárně používá jako pojivo v potravinářských výrobcích.

Je také zodpovědný za navození roztažnosti v potravinářských výrobcích a přítomnost lepku je primárním důvodem lepivosti a roztažnosti těsta na pizzu. To také dělá potravinářské výrobky žvýkací a měkké.

Lepek je považován za prebiotikum, které je nezbytné pro kultivaci žaludku. Kultura žaludku se skládá z bakterií, které vedou ke správnému pohybu střev tím, že rozkládají těžké částice potravy.

Tyto bakterie se živí takovými prebiotickými potravinovými látkami. To je také zodpovědné za dobré a účinné fungování střeva a udržování střev zdravých.

Co je pšenice?

Pšenice je nejoblíbenější potravinářské obilí, které konzumují lidé po celém světě. Je známo, že je nejstarší potravinářskou plodinou pěstovanou lidmi a je součástí lidské stravy po staletí.

Téměř všechny kultury po celém světě konzumují pšenici v té či oné formě.

Pšenice je druh trávy pěstovaný pro své semeno, nejběžnější potravinářské obilí.

Existuje mnoho druhů pšenice, ale druh T.aestivum, známý také jako pšenice obecná, je druh pšenice konzumovaný po celém světě.

Pšenice je důležitým zdrojem sacharidů a má také vysoký obsah bílkovin, což je hlavním důvodem její konzumace. 

Ke konzumaci se pšeničná zrna v mlýně štěpí na pšeničnou mouku. Jemnost mouky se liší na mlýně a v závislosti na jemnosti lze zpracovávat různé druhy pšeničné mouky.

Obsah vlákniny je nejvyšší v celé pšenice mouky a také obsahuje mnoho živin.

Lepek je hlavní součástí pšeničných bílkovin a vzhledem ke zdravotním problémům spojeným s lepkem, jako je např celiakie, lepková ataxie a tak dále, lidé po celém světě přecházejí na bezlepkovou mouku.

Hlavní rozdíly mezi lepkem a pšenicí

1. Lepek je druh bílkoviny a pochází převážně z obilovin. Pšenice je nejstarší potravinářské obilí pěstované lidmi.
2. Protein se většinou získává z obilí, ale i neobilné zdroje, jako jsou sójové boby, obsahují lepek. Pšeničné zrno se pěstuje z pšeničné trávy.
3. Lepek má vazebné vlastnosti. To také dělá jídlo žvýkací a pružný. Pšeničné zrno se pěstuje díky snadné dostupnosti.
4. Lepek se v pšeničném zrnu mísí s dalšími bílkovinami. Pšeničné zrno se zpracovává na různé druhy pšeničné mouky
5. Lepek se používá v potravinářských výrobcích na bázi droždí kvůli jeho vazným a pružným vlastnostem. Z pšenice se vyrábí různé druhy potravinářských výrobků v závislosti na jemnosti pšeničné mouky.

Reference

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Poslední aktualizace: 11. června 2023