Lait évaporé vs lait concentré : différence et comparaison

Le lait évaporé et condensé est fabriqué à partir de lait frais. Le lait est scellé sous vide, ce qui élimine près de la moitié de l'eau et concentre le contenu nutritionnel du lait.

Pour éviter de se gâter, le lait évaporé est placé dans des boîtes stérilisées à la chaleur. Les températures de stérilisation ultra-élevées provoquent la caramélisation des sucres du lait, donnant au lait évaporé sa saveur cuite distinctive. Ils peuvent tous deux être utilisés pour la cuisson de nombreux plats.

Faits marquants

1. Le lait évaporé et le lait condensé sont des formes de lait dont l'eau a été éliminée.
2. Le lait évaporé a une couleur caramel et n'est pas sucré, tandis que le lait concentré est épais et sucré en raison du sucre ajouté.
3. Le lait concentré est couramment utilisé en cuisine, tandis que le lait concentré est utilisé dans les desserts.

Lait évaporé vs lait concentré

La différence entre évaporé lait et le lait condensé est que Le lait évaporé est non sucré et créé en faisant bouillir du lait pour réduire la teneur en eau. Le lait concentré, en revanche, est un lait fortement sucré. Le produit final est un lait épais ressemblant à du pudding avec une douceur comparable au glaçage de gâteau. La chose la plus importante à retenir est que dans la plupart des recettes, le lait évaporé est utilisé comme liquide, tandis que le lait concentré sucré est utilisé pour son sucre.

Le lait évaporé est fabriqué comme le lait condensé : en chauffant le lait jusqu'à ce qu'environ 50 à 60 % de l'eau contenue se soit évaporée.

Ensuite, le mélange est homogénéisé, emballé et stérilisé. En conséquence, vous aurez un lait épais, crémeux et ultra-concentré que vous pourrez embouteiller et conserver pendant des mois.

De plus, la chaleur élevée utilisée dans le traitement donne au lait une saveur quelque peu caramélisée et une couleur plus foncée que le lait ordinaire.

Le lait concentré et le lait concentré sucré sont des termes interchangeables pour le lait concentré. Comme 60% de l'eau est éliminée du lait condensé, il est stable à la conservation. C'est plein de saveurs, avec une forte douceur et une pointe de caramel.

Le lait concentré est utilisé dans les cuisines du monde entier.

Tableau de comparaison

Paramètres de comparaison	Évaporé Lait	Condensé Lait
procédure pour faire	Le lait est évaporé pour augmenter la densité.	Le sucre est ajouté au lait avec évaporation.
Sucre	Il n'y a pas de sucre supplémentaire dans le lait évaporé, la consistance du lait est plus dense que le lait normal.	Il y a 40 à 45 % de sucre dans le lait concentré.
Couleur	Il a une teinte plus foncée et un goût plus doux que le lait ordinaire.	Il a une teinte caramel et un goût très sucré.
Utilisation	Lorsqu'une texture crémeuse est souhaitée mais qu'aucune douceur supplémentaire n'est requise, le lait évaporé est utilisé dans les repas.	Le lait condensé est un ingrédient typique des produits de boulangerie et des sucreries tels que les tartes, les puddings et la crème glacée.
Durée de conservation	Le lait évaporé a une durée de conservation d'un an.	Le lait concentré peut durer plus d'un an.

Qu'est-ce que le lait évaporé ?

Le lait évaporé est créé en le chauffant jusqu'à ce qu'environ 60% de sa teneur en eau s'évapore, comme son nom l'indique. Le lait est purifié (cuit à une température spécifique) pour éliminer les germes et autres organismes indésirables naturellement présents dans le lait.

Cette procédure élimine tout excès d'eau dans le lait, ne laissant que le produit laitier concentré. Le mélange est ensuite assaisonné, emballé et aromatisé.

En conséquence, vous obtiendrez un lait épais, crémeux et ultra-concentré qui peut être conservé dans des bouteilles pendant des mois. En raison de la chaleur élevée utilisée dans le traitement, il a une saveur légèrement aromatisée ainsi qu'une couleur plus foncée que le lait conventionnel.

Le lait évaporé se présente sous la forme de lait écrémé, faible en gras et entier. Lorsqu'une texture crémeuse est souhaitée mais qu'aucune douceur supplémentaire n'est requise, le lait évaporé est utilisé dans les repas.

Le lait concentré sucré, en revanche, ajoute du sucre supplémentaire. Parce que le sucre supplémentaire supprime le développement bactérien, le lait condensé sucré nécessite moins de traitement pour le garder frais.

Le phosphate disodique (auxiliaire de fabrication pour éviter la coagulation) et le carraghénane (pour « stabiliser », c'est-à-dire empêcher les solides de se déposer) sont couramment ajoutés au lait évaporé, ainsi que des vitamines C et D supplémentaires.

Qu'est-ce que le lait concentré ?

Le lait condensé est un produit de longue conservation qui est du lait concentré dont environ 60 % de l'eau a été retiré, suivi de l'ajout de sucre avant la mise en conserve.

Le sucre est ajouté au lait évaporé dans un rapport d'environ 50/50 au lait condensé, qui est ensuite refroidi et mis en bouteille. Le lait concentré a une teneur en sucre de 40 à 45 %.

Selon le producteur, la teneur en sucre du lait condensé varie de 40 à 45 %.

Avec une douceur riche et une saveur de caramel, il est lisse et crémeux. Le lait concentré sucré et le lait concentré sont tous deux des termes pour le lait concentré.

Étant donné que le lait concentré non sucré est du lait évaporé, vous ne trouverez aucun article marqué comme tel. Le lait concentré est utilisé dans les cuisines du monde entier, des États-Unis à l'Europe, en passant par l'Amérique latine et l'Asie.

Le lait concentré sucré est couramment utilisé comme édulcorant dans les produits de boulangerie et les desserts comme la tarte, le pudding et crème glacée, ainsi que dans le café et le thé.

Le lait concentré sucré est une substance épaisse et sucrée qui, si elle n'est pas ouverte, peut être conservée pendant des années sans réfrigération. Dans plusieurs pays, le produit est utilisé dans une variété de dessert vaisselle.

Principales différences entre le lait évaporé et le lait condensé

1. Le lait frais est chauffé pour le rendre plus dense, et ce lait dense est appelé lait évaporé, tandis que le lait condensé est du lait évaporé avec du sucre ajouté et d'autres ingrédients.
2. Le lait évaporé a une durée de conservation d'un an, cependant, le lait condensé peut durer jusqu'à deux ans.
3. Le lait condensé est courant dans les produits de boulangerie et les sucreries tels que les tartes, les puddings et la crème glacée. Le lait condensé est un ingrédient courant dans les produits de boulangerie et les desserts tels que les tartes, les puddings et la crème glacée, tandis que lorsqu'une texture crémeuse est requise, le lait évaporé est une bonne option.
4. Le lait concentré a une couleur caramel et un goût très sucré, tandis que le lait évaporé a une teinte plus foncée et un goût plus parfumé que le lait ordinaire.
5. Le lait évaporé n'est pas sucré; il est tout simplement plus épais que le lait ordinaire, mais le lait concentré a une teneur en sucre de 40 à 45 %.

Bibliographie

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013

Dernière mise à jour : 11 juin 2023