Tepung Bromated vs Unbromated: Perbedaan dan Perbandingan

Saat tepung dibromasi, ditambahkan dengan bromida, mencegah pertumbuhan jamur.

Tepung unbromated mendapatkan namanya dari penambahan bromida ini karena tidak menghambat pertumbuhan jamur.

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbedaan kedua jenis tepung tersebut dan menentukan tepung mana yang lebih baik. Kedua jenis tepung ini adalah Bromated dan Unbromated Flour.

Pengambilan Kunci

1. Tepung bromat mengandung kalium bromat, bahan tambahan kimia yang memperkuat gluten dan meningkatkan elastisitas adonan, sedangkan tepung yang tidak dibromat tidak mengandung bahan tambahan ini.
2. Kalium bromat adalah karsinogen potensial, menyebabkan beberapa negara melarang penggunaannya dalam tepung, membuat tepung yang tidak dibromat menjadi pilihan yang lebih aman bagi konsumen.
3. Tepung bromat lebih umum digunakan dalam pembuatan kue komersial, sedangkan tepung yang tidak bromat disukai oleh pembuat roti rumahan dan konsumen yang sadar kesehatan.

Tepung Terbromat vs Tidak Terbromasi

Tepung bromat adalah tepung yang telah diolah dengan kalium bromat, bahan kimia tambahan yang memperkuat gluten dalam tepung dan membantu adonan mengembang lebih cepat dan seragam. Tepung unbromated adalah tepung yang belum diolah dengan kalium bromat atau bahan tambahan kimia lainnya.

Tepung bromat merupakan hasil samping industri kertas dan makanan yang digunakan sebagai pakan ternak.

Tepung ini dibuat dengan menambahkan natrium bromida ke dalam tepung, yang merupakan bahan umum di banyak produk makanan.

Tepung bromat tidak diatur dan tidak wajib dicantumkan pada paket makanan. Artinya, tepung bromat dapat ditemukan di berbagai macam makanan, termasuk roti, sereal, dan pasta.

Tepung yang tidak dibromasi adalah tepung yang diproduksi tanpa penambahan bromida. Tepung putih yang lembut ini memiliki rasa gandum yang ringan.

Paling baik digunakan untuk produk dengan kelembapan rendah seperti kue dan piecrust karena tidak terurai secepat tepung lainnya.

Tepung tanpa bromat lebih mahal daripada tepung bromat, tetapi biaya ekstranya sepadan jika Anda berencana untuk sering memanggangnya.

Tabel perbandingan

Parameter perbandingan	Tepung Bromat	Tepung yang tidak dibromasi
Definisi	Tepung yang telah diolah dengan Bromida, bahan kimia yang membuat tepung berwarna cokelat, untuk meningkatkan kualitas pembuatannya.	Tepung unbromated adalah tepung yang diproduksi tanpa menggunakan brom sebagai agen anti ragi. Artinya tepung unbromated adalah tepung yang belum diberi perlakuan brom
Elastisitas	Brom menambah kekuatan sekaligus meningkatkan elastisitas tepung. Hasilnya adalah tepung yang elastisitasnya lebih tinggi, yang diinginkan dalam beberapa aplikasi.	Tidak ada penambahan bromin pada tepung unbromated, sehingga kurang elastis.
Warna tepung	Warna tepung bromat adalah kuning pucat sampai coklat keemasan.	Warna tepung yang tidak dibromasi adalah warna cokelat muda.
penggunaan	Tepung bromat digunakan dalam berbagai produk lain, seperti es krim, produk roti, dan makanan ringan.	Industri makanan menggunakan tepung unbromated untuk berbagai alasan, termasuk menambahkan rasa yang berbeda pada makanan, membuat produk bebas gluten, dan meningkatkan fungsionalitas makanan.
Efek samping	Ditelaah apakah tepung tersebut memiliki efek negatif bagi kesehatan bagi yang mengkonsumsinya, seperti membuat adonan menjadi lebih mudah terbakar.	Beberapa efek samping yang dilaporkan dari penggunaan tepung unbromated pada makanan kucing antara lain rambut rontok, muntah, diare, dan reaksi alergi.

Apa itu Tepung Bromat?

Tepung Bromat, yang mengandung Bromate, merupakan senyawa kimia yang digunakan untuk mengawetkan tepung yang telah digunakan sejak akhir tahun 1950-an.

Bromat telah terbukti sebagai pengganggu endokrin, yang berarti dapat mengganggu cara tubuh memproses hormon.

Tepung bromat adalah tepung organik yang dibuat dengan mencampurkan tepung yang diputihkan dengan brominasi minyak sayur. Ini lebih mahal daripada gandum konvensional tetapi memiliki umur simpan yang lebih lama.

Penggunaan tepung bromat yang paling umum adalah untuk memanggang, meski juga digunakan untuk membuat pelapis produk kertas dan aplikasi lainnya.

Ini adalah senyawa bromat yang paling umum karena harganya sekitar 10% lebih murah daripada senyawa brominasi lainnya. Ini telah digunakan sejak sekitar tahun 1920-an.

Pengolahan tepung bromat merupakan hal yang relatif baru di AS saat penelitian ini dilakukan.

Terjadi pergeseran dari tepung terigu yang digiling di pabrik menjadi digiling di pabrik kecil. Proses baru ini lebih murah dan lebih efisien, tetapi juga jauh lebih berbahaya.

Apa itu Tepung Unbromated?

Tepung yang tidak dibromasi mengandung lebih sedikit gula daripada tepung bromat. Semakin rendah kadar gula tepung, semakin besar kemungkinan tepung menjadi coklat.

Untuk mendapatkan hasil terbaik, selalu gunakan baking mix rendah gula. Tepung yang tidak dibromasi digunakan sebagai bahan penyusun dalam produk yang dipanggang, memberikan produk warna yang lebih gelap daripada tepung yang dibromatkan.

Tepung mentah unbromated dapat diproses dan disimpan selama beberapa bulan.

Sebagai perbandingan, jika Anda mengolah dan menyimpan tepung bromat, umur simpannya hanya beberapa minggu karena bromat mengoksidasi protein, yang kemudian mengubah warna dan menurunkan kualitas tepung. 

Tepung unbromated digunakan untuk memanggang dan membuat campuran kering untuk makanan yang dipanggang. Itu juga digunakan untuk membuat pancake dan roti rendah lemak untuk penderita diabetes.

Perbedaan Utama Antara Tepung Bromated dan Unbromated

1. Tepung Bromat dan Tepung Unbromat adalah tepung bromat yang tidak akan terurai, bahkan setelah ratusan tahun di dalam tanah. Saat tepung bromat terkena air, ia akan tetap dalam bentuk aslinya dan tidak akan bereaksi dengan air.
2. Tepung unbromat dan tepung bromat mengandung protein tepung yang hampir sama. Tapi tepung yang tidak dibromasi membutuhkan soda kue untuk ragi, dan tepung yang dibromat membutuhkan bubuk pengembang.
3. Tepung Bromat dan Unbromat adalah tepung bromat yang lebih stabil terhadap fluktuasi suhu, seperti pada pemanggangan.
4. Tepung bromat disimpan di lemari es atau freezer; tepung tanpa bromasi harus disimpan pada suhu kamar.
5. Tepung bromat dan tepung tidak bromat adalah adanya natrium bromida pada yang terakhir. Bromida adalah mineral alami yang tidak beracun dalam kadar rendah dalam kondisi normal.

Referensi

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Terakhir Diperbarui : 26 Juli 2023