Yogurt vs Sour Cream: Perbedaan dan Perbandingan

Sebagian besar dari kita berdiri di atas batu tulis hitam ketika membedakan antara krim asam dan yogurt karena keduanya dihasilkan dari susu yang difermentasi. Ini adalah produk susu fermentasi dengan tanggal kedaluwarsa yang agak singkat. 

Jika Anda kehabisan salah satunya, dapatkah mereka digunakan secara bergantian? Jangan khawatir! Kami akan memberi tahu Anda semua perbedaan dalam tingkat bahan. Jadi, Anda dapat memutuskan sendiri apakah Anda ingin bereksperimen. 

Pengambilan Kunci

1. Yogurt adalah produk susu yang dibuat dengan memfermentasi susu dengan kultur bakteri hidup, menghasilkan produk yang kental, tajam, dan lembut; krim asam adalah produk susu yang dibuat dengan memfermentasi krim dengan bakteri asam laktat, menghasilkan rasa tajam, sedikit asam, dan konsistensi yang lebih encer daripada yogurt.
2. Yogurt dimakan sebagai camilan atau digunakan untuk memasak dan membuat kue; krim asam biasanya digunakan sebagai topping atau bumbu.
3. Yogurt lebih rendah lemak dibandingkan krim asam dan dapat digunakan sebagai pengganti banyak resep; krim asam memiliki kandungan lemak lebih tinggi dan rasa lebih kaya.

Yogurt vs Krim Asam

Perbedaan antara Yogurt dan Sour cream adalah bahwa Sour Cream dibuat dengan menambahkan asam laktat dan bakteri ke dalam campuran krim & susu dan diamkan sampai campuran menjadi asam dan mengental. Di sisi lain, Yogurt dibuat hanya dengan memfermentasi susu, bukan krim. 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	yogurt	Krim asam
Bakteri yang digunakan untuk fermentasi	Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus	Lactococcus lactis subsp latic atau Lactococcus lactis subsp cremoris
Kehidupan rak	minggu 1-2	minggu 3
Kandungan lemak per 100 gram	0.4 gram	20 gram
Rasa	Rasa agak hambar tapi asam	Kental, rasa asam karena krimnya
Kalori per 100 gram	59	193

Apa itu Yogurt? 

Yogurt, juga dieja yogurt, yogourt atau yoghourt tergantung pada daerah tempat tinggal Anda, dibuat secara industri dengan fermentasi bakteri susu.

Kultur bakteri merupakan kombinasi dari Lactobacillus delbrueckii subsp. bakteri bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Kultur bakteri ini dikenal sebagai kultur yogurt. 

Prosesnya dimulai dengan memanaskan susu hingga sekitar 85 derajat Celcius untuk menghilangkan proteinnya agar tidak menjadi dadih. Setelah memanaskan susu, susu dapat mendingin hingga sekitar 45 derajat Celcius. 

Kultur bakteri kemudian dicampurkan, dan campuran tersebut didiamkan pada suhu konstan 45 derajat Celcius selama kurang lebih 4-5 jam. Yogurt memiliki umur simpan 1-2 minggu. 

Yogurt secara mencolok digunakan sebagai bahan dasar untuk hidangan dan saus tertentu, bukan krim asam sebagai pengganti yang lebih sehat.

Itu juga bisa memperkaya cita rasa masakan seperti guacamole, hummus, atau bayam dan artichoke untuk memberikan rasa ekstra tajam. 

Yoghurt juga bisa dibuat sendiri di rumah dengan mengulangi proses di atas namun dalam keadaan berisi.

Berbagai pengganti seperti yogurt susu nabati sedang naik daun karena sifatnya yang ramah lingkungan, seperti yogurt susu kedelai, yogurt susu beras, yogurt susu almond, dan yogurt santan. 

Apa itu krim asam? 

Krim asam atau soured dibuat dengan memfermentasi campuran susu dan krim.

Kultur bakteri menggabungkan Lactococcus lactis subsp lactic atau Lactococcus lactis subsp cremoris, yang membuat asam dan mengentalkan krim sehingga memberikan rasa yang kaya dan kental. 

Krim asam mendapatkan namanya dari produksi asam laktat melalui fermentasi bakteri. Proses ini dikenal sebagai souring. Krim asam memiliki umur simpan 3 minggu. 

Krim asam dibuat dengan menambahkan biakan bakteri ke dalam campuran krim dan susu dan memanaskannya hingga suhu 23 derajat Celcius. Proses dihentikan saat campuran mencapai rasa dan kekentalan yang sesuai.  

Asam laktat yang dihasilkan menghentikan protein, mengentalkan krim dan memberikan rasa asam yang khas.

Krim asam digunakan dalam berbagai hidangan seperti donat krim asam, Lasagna krim asam, casserole enchilada, dan tomat yang paling terkenal. sup. 

Perbedaan Utama Antara Yogurt dan Krim Asam 

1. Yogurt dibuat dengan memfermentasi susu. Sebaliknya krim asam dibuat dengan memfermentasi campuran susu dan krim. Kultur bakteri yang digunakan juga berbeda. 
2. Kultur bakteri yang digunakan dalam fermentasi yogurt adalah Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus, sedangkan Lactococcus lactis subsp lactic atau Lactococcus lactis subsp cremoris menghasilkan asam laktat dalam campuran krim dan susu yang pada gilirannya memberikan rasa tajam yang khas pada krim asam. 
3. Yogurt adalah makanan rendah kalori, sedangkan krim asam mengandung banyak kalori karena kekentalannya. Oleh karena itu, Yogurt dapat digunakan sebagai pengganti krim asam untuk menjaga kalori makanan, mempertahankan rasa tajam tersebut. 
4. Menurut uji rasa, yogurt rasanya tajam tapi agak hambar. Di sisi lain, krim asam rasanya tajam tetapi lebih kaya karena krimnya. Jika Anda semua menyukai rasa, kami merekomendasikan krim asam, yang jauh lebih kaya. 
5. Umur simpan produk susu rendah. Dalam hal ini, bahkan lebih rendah lagi karena proses fermentasi, karena kultur bakteri memerlukan suhu tertentu agar berhenti bekerja. Yogurt bertahan sekitar 1-2 minggu, sedangkan Sour cream bisa bertahan hingga 3 minggu. 

Referensi

1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=34291
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.1998.tb17922.x

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023