ギーとバター: 違いと比較

南アジア料理を作っていると、必ずギーが出てきます。 インドの伝統では、多くの料理に使用されています。 対照的に、西洋諸国ではバターが一般的に使用されています。

デザートやディナーを準備する際、特定のレシピではバターとギーが必要になります。 適度にバターを食べるのは健康に悪くありませんが、ギーは代替品として役立ちます。

主要な取り組み

1. ギーはバターより発煙点が高く、高温調理に適しています。
2. バターから乳固形分を取り除くとギーが生成され、より保存安定性の高い製品になります。
3. ギーはバターよりもラクトースとカゼインの含有量が少ないため、乳製品に過敏な方に適しています。

ギー vs バター 

原材料のギーとバターの違いは、ギーは哺乳類の乳から作られることです。 対照的に、バターは牛乳のタンパク質と脂肪成分から作られます。 ギーの風味は豊かでナッツのような風味があり、バターの風味はクリーミーで甘く滑らかです。 より健康的な選択肢という点では、バターよりもギーの方が好まれます。 

ギーは、西洋諸国では清澄バター、延伸バター、バターオイル、または AMF (無水乳脂肪) としても知られています。 高温での調理には、発煙点が高いギーが好まれます。

バターは、発酵させた生クリームや牛乳を攪拌して作られるため、乳製品に含まれます。 様々な料理のトッピングに最適です。

比較表

比較のパラメータ	ギー	バター
解釈	水牛や牛の乳から作られる清澄バターです。	牛乳のタンパク質と脂肪成分から作られる乳製品です。
味	リッチでナッツ	クリーミーで甘くて滑らか
煙点	ハイ	ロー
賞味期限	冷蔵：1年	冷蔵：1ヶ月
脂肪	高濃度	低濃度

Gheeとは何ですか？ 

古代インドで生まれ、中東料理、インド亜大陸料理、宗教儀式、伝統医学で一般的に使用されています。   

ギーはバター（クリームをかき混ぜたもの）を煮ることで作られ、 スキミング 表面からの不純物。 後で注ぎ、固形残留物を底に沈殿させて廃棄し、液体脂肪を除去して保持します。  

ギーという成分には、抗酸化物質、ビタミン、健康的な脂肪が含まれています。 必須ミネラルやビタミンを体内に吸収するには、ギーが重要な役割を果たします。

カルボニル、ラクトン、遊離脂肪酸、アルコールが主な風味成分です。 バターの清澄の温度と熟成もギーの風味に影響します。

バターとは？ 

バターは、かき混ぜたクリームのタンパク質と脂肪成分から作られる乳製品の一部です。 室温では、80% の乳脂肪を含む半固体エマルジョンです。

バターは主に牛乳から作られますが、ヤク、羊、羊などの他の哺乳類の乳から作られることもあります。 バッファロー、およびヤギ。

適度に食べれば、バターは食事のより健康的な部分になる可能性があります. それは、体重を維持または減量するのに役立つ低炭水化物食を持っています.

バターにはいくつかの利点がありますが、バターにはいくつかの潜在的な欠点もあります. バターに含まれる乳固形分は、温度が高くなると焦げ付き、茶色に変色します。

ギーとバターの主な違い 

1. 栄養面では、ギーにはビタミンA、ビタミンC、 ビタミンD、ビタミンK、ビタミンE。バターにはビタミンA、ビタミンD、カルシウム、ビタミンEが含まれています。  
2. ギーは、バターと比較してより健康的なオプションと呼ばれています. ギーはカロリーが少なく、バターはカロリーが高いからです。 心血管疾患のリスクでさえ、ギーでは低い. 

参考文献

1. https://analyticalsciencejournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jrs.4891
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x

最終更新日 : 19 年 2023 月 XNUMX 日