Wanneer het meel gebromeerd is, wordt het toegevoegd met bromide, waardoor schimmelgroei wordt voorkomen.
Ongebromeerd meel dankt zijn naam aan deze toevoeging van bromide, omdat het de groei van schimmel niet remt.
Deze studie heeft tot doel het verschil tussen de twee soorten meel te bepalen en te bepalen welk meel beter is. Deze twee soorten meel zijn gebromeerde en niet-gebromeerde bloem.
Key Takeaways
- Gebromeerd meel bevat kaliumbromaat, een chemisch additief dat gluten versterkt en de deegelasticiteit verbetert, terwijl ongebromeerd meel dit additief niet bevat.
- Kaliumbromaat is een potentieel kankerverwekkende stof, wat ertoe heeft geleid dat sommige landen het gebruik ervan in meel verbieden, waardoor ongebromeerd meel een veiliger keuze wordt voor de consument.
- Gebromeerd meel wordt vaker gebruikt bij commercieel bakken, terwijl ongebromeerd meel de voorkeur geniet van thuisbakkers en gezondheidsbewuste consumenten.
Gebromeerd versus niet-gebromeerd meel
Gebromeerd meel is meel dat is behandeld met kaliumbromaat, een chemisch additief dat de gluten in het meel versterkt en ervoor zorgt dat het deeg sneller en gelijkmatiger rijst. Ongebromeerd meel is meel dat niet is behandeld met kaliumbromaat of andere chemische toevoegingen.
Gebromeerd meel is een bijproduct van de papier- en voedingsmiddelenindustrie dat wordt gebruikt als veevoer.
Dit meel wordt gemaakt door natriumbromide toe te voegen aan meel, een veelgebruikt ingrediënt in veel voedingsproducten.
Gebromeerd meel is niet gereguleerd en hoeft niet op voedselpakketten te worden vermeld. Dit betekent dat gebromeerd meel te vinden is in een breed scala aan voedingsmiddelen, waaronder brood, ontbijtgranen en pasta.
Ongebromeerd meel is meel dat wordt geproduceerd zonder toevoeging van bromide. Dit witte, zachte meel heeft een milde, tarweachtige smaak.
Het wordt het best gebruikt voor producten met een laag vochtgehalte, zoals cake en taartkorst omdat het niet zo snel afbreekt als ander meel.
Unbromated bloem is duurder dan bromated bloem, maar het is het extra geld waard als je van plan bent het vaak te bakken.
Vergelijkingstabel
| Parameters van vergelijking | Gebromeerd meel | Ongebromeerd meel |
|---|---|---|
| Definitie | Een meel dat is behandeld met Bromide, een chemische stof die meel bruin maakt, om de bakkwaliteit te verbeteren. | Ongebromeerd meel is meel dat wordt geproduceerd zonder broom als antigistmiddel te gebruiken. Dit betekent dat ongebromeerd meel meel is dat niet met broom is behandeld |
| Elasticiteit | Het broom voegt kracht toe en verbetert tegelijkertijd de elasticiteit van het meel. Het resultaat is meel met een hogere elasticiteit, wat in sommige toepassingen wenselijk is. | Er is geen toevoeging van broom aan ongebromeerd meel, dus het is minder elastisch. |
| Kleur van meel | De kleur van gebromeerd meel is lichtgeel tot goudbruin. | De kleur van ongebromeerd meel is een lichtbruine kleur. |
| u gebruikt | Gebromeerd meel wordt gebruikt in een verscheidenheid aan andere producten, zoals ijs, bakkerijproducten en snacks. | De voedingsindustrie gebruikt ongebromeerd meel om veel verschillende redenen, waaronder het toevoegen van een andere smaak aan voedsel, het maken van glutenvrije producten en het verbeteren van de functionaliteit van het voedsel |
| Bijwerkingen | Er werd onderzocht of het meel een negatief effect heeft op de gezondheid van degenen die het consumeren, bijvoorbeeld door het deeg brandbaarder te maken. | Enkele van de bijwerkingen die zijn gemeld bij het gebruik van ongebromeerd meel in kattenvoer zijn haaruitval, braken, diarree en allergische reacties. |
Wat is gebromeerd meel?
Gebromeerd meel, dat bromaat bevat, is een chemische verbinding die wordt gebruikt om meel te conserveren en die sinds eind jaren vijftig wordt gebruikt.
Van bromaat is aangetoond dat het een hormoonontregelaar is, wat betekent dat het kan interfereren met de manier waarop het lichaam hormonen verwerkt.
Gebromeerd meel is een biologisch meel gemaakt door gebleekte bloem te mengen met gebromeerd meel plantaardige olie. Het is duurder dan conventioneel volkoren, maar heeft een langere houdbaarheid.
Broommeel wordt het meest gebruikt om te bakken, hoewel het ook wordt gebruikt om coatings voor papierproducten en andere toepassingen te maken.
Het is de meest voorkomende gebromeerde verbinding omdat het ongeveer 10% goedkoper is dan andere gebromeerde verbindingen. Het wordt gebruikt sinds ongeveer de jaren 1920.
De verwerking van gebromeerd meel was relatief nieuw in de VS toen dit onderzoek werd uitgevoerd.
Er vond een verschuiving plaats van het malen van meel in molens naar het malen in kleine fabrieken. Dit nieuwe proces was goedkoper en efficiënter, maar ook veel gevaarlijker.
Wat is ongebromeerd meel?
Ongebromeerd meel bevat minder suiker dan gebromeerd meel. Hoe lager het suikergehalte van de bloem, hoe groter de kans dat de bloem bruin wordt.
Gebruik voor het beste resultaat altijd een suikerarme bakmix. Ongebromeerd meel wordt gebruikt als bouwsteen in gebakken producten, waardoor producten een donkerdere kleur krijgen dan gebromeerd meel.
Het rauwe ongebromeerde meel kan enkele maanden worden verwerkt en bewaard.
Ter vergelijking: als je gebromeerd meel verwerkt en opslaat, is het slechts enkele weken houdbaar omdat bromaat eiwitten oxideert, die vervolgens verkleuren en het meel afbreken.
Ongebromeerd meel wordt gebruikt om te bakken en om droge mengsels voor gebak te maken. Het wordt ook gebruikt om magere pannenkoeken en brood te maken voor mensen met diabetes.
Belangrijkste verschillen tussen gebromeerde en niet-gebromeerde bloem
- Gebromeerd meel en ongebromeerd meel zijn dat gebromeerd meel niet zal afbreken, zelfs niet na honderden jaren in de grond. Wanneer gebromeerd meel wordt blootgesteld aan water, blijft het in zijn oorspronkelijke vorm en reageert het niet met het water.
- Ongebromeerd meel en gebromeerd meel bevatten ongeveer hetzelfde meeleiwit. Maar ongebromeerd meel heeft zuiveringszout nodig om te rijzen, en gebromeerd meel vereist bakpoeder.
- Gebromeerd en ongebromeerd meel is dat gebromeerd meel stabieler is tegen temperatuurschommelingen, zoals bij het bakken.
- Gebromeerd meel wordt bewaard in een koelkast of vriezer; ongebromeerd meel moet bij kamertemperatuur worden bewaard.
- Gebromeerde bloem en niet-gebromeerde bloem zijn de aanwezigheid van natriumbromide in de laatste. Bromide is een natuurlijk voorkomend mineraal dat onder normale omstandigheden niet giftig is in lage concentraties.
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
- https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331
Laatst bijgewerkt: 26 juli 2023
Ik heb zoveel moeite gestoken in het schrijven van deze blogpost om jou van waarde te kunnen zijn. Het zal erg nuttig voor mij zijn, als je overweegt het te delen op sociale media of met je vrienden/familie. DELEN IS ️
Sandeep Bhandari heeft een Bachelor of Engineering in Computers van Thapar University (2006). Hij heeft 20 jaar ervaring op het gebied van technologie. Hij heeft een grote interesse in verschillende technische gebieden, waaronder databasesystemen, computernetwerken en programmeren. Je kunt meer over hem lezen op zijn bio pagina.
