Muối Kosher vs Muối biển: Sự khác biệt và so sánh

Muối- thành phần quan trọng nhất của thực phẩm, sự hiện diện của nó không được chú ý nhưng sự vắng mặt sẽ tạo ra sự khác biệt rất lớn trong hương vị.

Đối với những người không biết, có rất nhiều loại muối có sẵn, chẳng hạn như Muối Kosher, Muối biển, Muối ăn, v.v. mặc dù về mặt hóa học, mọi loại muối đều là natri clorua, nhưng chúng khác nhau về kích thước hạt, kết cấu và nhiều thông số khác.   

Chìa khóa chính

1. Muối Kosher có các tinh thể lớn hơn, dễ vỡ hơn và ít natri hơn trên mỗi thể tích so với muối biển.
2. Muối biển có nguồn gốc từ nước biển bốc hơi và chứa các khoáng chất vi lượng khác nhau.
3. Muối Kosher thường được sử dụng trong nấu ăn do dễ đo lường và phân phối đồng đều hơn.

Muối Kosher so với muối biển   

Kosher muối là loại muối hạt thô không có chất phụ gia và thường được sử dụng trong ẩm thực của người Do Thái. Ngược lại, muối biển được sản xuất bằng cách làm bay hơi nước biển, có thể chứa các khoáng chất có thể tạo cho nó hương vị độc đáo và là một loại muối phổ biến được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và sản xuất thực phẩm.

Muối Kosher còn được gọi là Muối Đá có dạng thô và dạng hạt và được sử dụng để nấu ăn. Nó không chứa bất kỳ chất phụ gia bổ sung nào; nó hoàn toàn là natri clorua được điều chế bằng cách xử lý các tinh thể muối thu được từ biển.

Do kết cấu thô, nó không dễ bị hòa tan. Muối Kosher cho đến nay là một trong những loại muối ăn được sử dụng rộng rãi nhất.  

Mặt khác, muối biển có kết cấu mịn và được sử dụng tích cực trong mỹ phẩm, gia vị và cả trong nấu ăn. Nó thu được sau khi nước biển bay hơi. Nó có những cái tên phổ biến khác như Solar Salt, Bay Salt, v.v.

Vì nó thu được qua nước biển nên nó có một số vi chất dinh dưỡng và các yếu tố làm tăng thêm hương vị và thành phần của nó. Đây là đặc điểm nổi bật của Sea Salt.   

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Muối kosher	Sea Salt
Kết cấu	Thô- Hạt to	Tương đối mịn- Hạt nhỏ
chất phụ gia	Không có (Có thể chứa chất chống đông cứng)	Dấu vết của các nguyên tố như magiê, muối kali của clorua
Sản xuất bởi	mỏ muối đất	Bốc hơi nước biển tự nhiên
Nếm thử	muối thường	Hơi khác do có bổ sung vi chất (Nước biển)
Sử dụng	Nấu ăn, Bảo quản thực phẩm	Mỹ phẩm, gia vị

Muối Kosher là gì? 

Như đã đề cập ở trên, Muối Kosher hoặc Muối đá là một loại muối có kết cấu dạng hạt được sử dụng trong nấu ăn, đặc biệt là ngâm thịt. Vì là muối đã qua chế biến nên nó thiếu các vi chất dinh dưỡng bổ sung và các nguyên tố có sẵn trong nước biển.

Mặc dù nó thiếu iốt nhưng nó có thể chứa các chất chống ăn mòn để đảm bảo rằng không có cục u nào được hình thành khi tiếp xúc với không khí.  

Muối Kosher được đặt tên theo một thủ tục tôn giáo của người Do Thái gọi là Brining/Koshering of Meat (Đuổi máu ra khỏi thịt), mặc dù muối Kosher có nguồn gốc từ phong tục tập quán của người Do Thái, nhưng nó được sử dụng rộng rãi ở Hoa Kỳ.   

Cùng với những công dụng này, Muối Kosher còn được dùng để tẩy rửa dụng cụ/ đồ dùng nhà bếp (chủ yếu như một chất tẩy rửa có tính ăn mòn) và không giữ nguyên độ nhám sau khi rửa bằng nước, điều này tạo nên sự khác biệt so với các chất tẩy rửa có tính ăn mòn khác.   

Muối Kosher là loại muối nấu ăn lý tưởng vì nó hóa lỏng khi rắc, do đó lan đều lên thức ăn đảm bảo hương vị thơm ngon. Healthwise Muối Kosher tốt hơn vì nó chứa natri hơi thấp, do đó nó tích cực duy trì Huyết áp.  

Hai nhà sản xuất muối Kosher nổi tiếng là Morton và Diamond Crystal.

Morton tạo ra Muối Kosher thô hơn một chút so với các loại muối khác trong khi Diamond Crystal tạo ra Muối Kosher hơi hình chóp có kết cấu thô hơn Muối Kosher của Morton.

Do quy trình sản xuất, Muối Kosher đắt hơn một chút so với Muối ăn. Tuy nhiên, cho đến nay, Muối Kosher là một trong những loại Muối dùng trong Bếp được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn cầu.   

Muối biển là gì?

Như đã nói, muối biển là loại muối được sản xuất trực tiếp từ quá trình bốc hơi nước biển, có dạng kết tinh mịn, có công dụng vô cùng lớn như bảo quản thực phẩm, mỹ phẩm. Nó cũng thuộc loại muối ăn được.   

Vì chúng được sản xuất trực tiếp bằng đường biển và được xử lý ít nhất nên một số vi chất và nguyên tố nhất định bị bỏ lại trong Muối biển; những yếu tố này ảnh hưởng một chút đến hương vị khi sử dụng trong thực phẩm.

Một số nhãn hiệu Muối biển cũng chứa iốt trong đó. Sự có mặt của các nguyên tố này như magie, canxi, kali cũng ảnh hưởng đến màu sắc của Muối biển với các màu từ Đen, Đỏ, Hồng, Xám.

Cụ thể, Muối Biển Đen và Đỏ có nguồn gốc từ Hawaii.  

Vì Muối biển hòa tan dễ dàng hơn bất kỳ loại muối nào khác nên nó là một loại gia vị hoàn hảo và được chứng minh là mang lại cảm giác ngon miệng hoàn toàn khác.

Nó đắt hơn các loại muối khác do quy trình tỉ mỉ liên quan vì nó đòi hỏi sự chính xác từ tất cả những người lao động tham gia.   

I-ốt có trong muối biển cực kỳ tốt cho sức khỏe, đồng thời các vi chất dinh dưỡng có trong chúng giúp tăng cường lợi ích dinh dưỡng mà không có tác dụng phụ thực tế.

Một số thương hiệu cũng phân loại và bán Muối biển dựa trên kích thước của chúng; chủ yếu có 3 kích cỡ - Muối biển Chunky, Fine và Flaky.   

Các quy trình liên quan đến việc chuẩn bị Muối biển sẽ làm thay đổi kết cấu và màu sắc của Muối biển, ví dụ như Maldon, Celtic và Fleur de sel (Thu được từ Ao) và nhiều loại khác.  

Sự khác biệt chính giữa muối Kosher và muối biển    

1. Muối Kosher còn được gọi là Muối đá hoặc Muối nhà bếp, trong khi Muối biển được gọi là Muối bay hoặc Muối mặt trời.  
2. Muối Kosher có kết cấu thô hơn, trong khi Muối biển có kết cấu kết tinh mịn và mịn hơn.  
3. Muối Kosher được sử dụng để Nấu ăn và Nướng với tên gọi là Muối ăn, mặt khác, Muối biển được sử dụng trong Mỹ phẩm, Gia vị, v.v.   
4. Muối Kosher không chứa chất phụ gia, ngược lại, Muối biển có thể chứa một lượng nhỏ Iodine.  
5. Muối Kosher được chế biến tại các mỏ muối đất, do đó nó thiếu các nguyên tố và vi chất dinh dưỡng tự nhiên, trong khi muối biển được tạo ra do sự bay hơi của nước biển và tương đối ít được xử lý hơn, do đó nó chứa tất cả các vi chất dinh dưỡng ảnh hưởng đến màu sắc và mùi vị của nó một chút.   

dự án 

1. https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563 
2. https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647 

 

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX