Măng tây trắng và xanh: Sự khác biệt và so sánh

Các loại thực vật như thảo mộc, gia vị, rễ và lá nằm trong số những thực phẩm chúng ta ăn.

Những loại thực vật ăn được này (chẳng hạn như rau bina, hành tây, gừng và nhiều loại khác) có nhiều chất xơ, kali, sắt và các vitamin thiết yếu, đồng thời chúng hỗ trợ sức khỏe tổng thể của chúng ta.

Hãy tìm hiểu về một loại cây thân thảo, Măng tây.

Có hai dạng măng tây khác nhau: măng tây trắng và xanh, mặc dù có nhiều màu sắc khác nhau nhưng được trồng theo cùng một cách.

Măng tây màu trắng không tiếp xúc với ánh sáng mặt trời vì nó được loại bỏ khỏi đất.

Tuy nhiên, măng tây có màu xanh lá cây sẽ có màu nhờ nở hoa dưới ánh mặt trời khi chui ra khỏi đất.

Chìa khóa chính

1. Măng tây trắng được trồng dưới đất sẽ có vị dịu hơn, trong khi măng tây xanh được trồng trên mặt đất sẽ có hương vị đậm đà hơn.
2. Măng tây trắng mềm hơn măng tây xanh nhưng cần chuẩn bị nhiều hơn trước khi nấu.
3. Măng tây trắng đắt hơn măng tây xanh, nhưng nó là một món ngon ở một số nền văn hóa.

Măng tây trắng vs xanh

Sự khác biệt giữa măng tây trắng và xanh là măng tây trắng cần được gọt vỏ để loại bỏ lớp vỏ cứng trong khi nấu.

Mặt khác, măng tây xanh không bị chát từ bên ngoài. Vì vậy, nó có thể được ăn với da.

Hơn nữa, măng tây trắng cay hơn măng tây xanh.

Măng tây trắng có màu trắng vì thiếu chất diệp lục do thiếu ánh sáng mặt trời. Chúng được lấy ra khỏi đất trực tiếp trước khi chúng nhìn trộm.

Đây là những nguồn vitamin C và A mạnh nhất. Do chất hóa học trong măng tây, bạn sẽ nhận thấy mùi hăng khi đi tiểu.

Măng tây xanh được tiêu thụ rộng rãi trên khắp thế giới và màu sắc của nó là do chất diệp lục tạo ra khi tiếp xúc với ánh nắng mặt trời.

Kết quả là, chúng được trồng trên bề mặt và được coi là kém ngon hơn so với màu trắng. Mất ít thời gian hơn để nấu vì kết cấu dạng cỏ.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Măng tây trắng	Măng tây xanh
Sở thích	Măng tây này hiếm và được ưa chuộng hơn cả.	Măng tây xanh được phổ biến rộng rãi và ít phổ biến hơn.
Hương thơm	Nó có một hương vị rất nhẹ.	Nó có một hương vị mạnh mẽ.
phương pháp trồng trọt	Nó được phủ một lớp đất để tránh tiếp xúc với tia nắng mặt trời.	Không có một lớp đất phủ trên nó.
Nếm thử	Nó mềm và ngọt hơn một chút.	Nó không mềm và ít ngọt.
Nội dung calo	Nó có ít calo hơn măng tây xanh.	Nó có hàm lượng protein và chất xơ tương đối cao hơn.

Măng tây trắng là gì?

Măng tây trắng là chồi màu trắng dài gần 120 cm. Nó nổi tiếng ở châu Âu, đặc biệt là ở Đức, đặc biệt là trong mùa lễ hội vào tháng Tư và tháng Sáu.

Hơn nữa, họ ăn khoảng 2 kg măng tây mỗi năm. Nó còn được gọi là Bạch kim.

Để kiểm tra măng tây trắng có tươi hay không, chúng ta chỉ cần chà xát măng tây với nhau. Nếu nó bóp, nghĩa là nó còn tươi.

Chúng được trồng dưới lòng đất bằng cách phủ kín rễ của năm trước trong đất liên tiếp.

Sau 100 ngày (ba tháng), nó được thu hoạch bằng cách chọc ra khỏi lớp đất mềm khi nó bắt đầu trồi lên khỏi mặt đất. Nông dân giữ kiểm tra hai lần một ngày để bảo quản nó khỏi ánh nắng mặt trời.

Vì nó có vỏ cứng nên chúng ta cần gọt vỏ giống như gọt cà rốt hoặc củ cải. Để nấu loại cây này để ăn, hãy cắt bỏ phần rìa của nó.

Sau đó, nấu các loại thảo mộc và rau củ khác nhau, chẳng hạn như tỏi và hành, với măng tây trắng trong dầu nhẹ.

Món áp chảo này có thể được chế biến chỉ trong 10 phút và có thể ăn kèm với các loại hạt nếu nấu bằng chảo.

Các món ăn sáng hoặc bữa nửa buổi này chủ yếu được phục vụ với khoai tây luộc và vụn bánh mì.

Nó có đặc tính y tế và là nguồn cung cấp vitamin K dồi dào. Nó cũng chứa nhiều vitamin C và khoáng chất (beta carotene, tốt cho tim mạch).

Hơn nữa, nó có giá trị kinh tế cao và rất hiếm so với măng tây xanh.

Măng tây xanh là gì?

Măng tây xanh cũng là loại măng được mệnh danh là vua của các loại rau ở châu Âu. Nó có nguồn gốc từ 5,000 năm trước. Những thứ này, như măng tây trắng, nấu nhanh hơn.

Từ hạt giống đến trưởng thành hoàn toàn, phải mất khoảng năm năm.

Bởi vì chúng được trồng dưới lòng đất nên măng tây chuyển sang màu trắng và bắt đầu nhô ra khỏi đất.

Sau đó, nó tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và việc tạo ra chất diệp lục khiến nó phát triển cao hơn và xanh hơn.

Nông dân không gieo hạt giống khi họ trồng cây; thay vào đó, họ trồng rễ. Rễ của chúng ăn sâu, lên đến 5-6 feet.

Hơn nữa, không giống như các loại rau thông thường, chúng không được nhổ khỏi mặt đất khi thu hoạch. Mặc dù vậy, trang trại của họ vẫn còn nguyên vẹn trong hai thập kỷ trở lên.

Hơn nữa, chúng được thu hoạch trong thời gian ngắn (gần hai tháng) vào mùa Xuân. Cây chính thức sẽ chỉ mọc tối đa 16 ngọn giáo.

Chúng rất giàu vitamin B6 và các khoáng chất khác như vậy và có màu cỏ. Giống như măng tây trắng, chúng cũng gây ra mùi hôi khi đi tiểu.

Chúng có thể được nấu với da theo nhiều cách (luộc và xào). Bữa ăn Địa Trung Hải này kết hợp tốt với các loại rau khác, chẳng hạn như salad với phô mai.

Tuy nhiên, chúng ta không nên ăn quả của nó vì nó dễ lây lan.

Sự khác biệt chính giữa măng tây trắng và xanh

1. Măng tây trắng được trồng bằng phương pháp chần. Tuy nhiên, trong trường hợp măng tây xanh, rễ không được che phủ.
2. Măng tây trắng mất 100 ngày để phát triển. Mặt khác, măng tây xanh phát triển đầy đủ trong ít nhất XNUMX năm.
3. Măng tây trắng có hương vị nhẹ hơn so với măng tây xanh.
4. Măng tây trắng phổ biến trong các lễ hội ở Đức vì vị ngọt dịu. Ngược lại, màu xanh ít ngọt hơn.
5. Măng tây trắng chứa gấp đôi lượng vitamin C và ít vitamin A hơn măng tây xanh.
6. Măng tây trắng chứa một lượng nhỏ phenol (gây kích ứng da và mắt) hơn măng tây xanh.

dự án

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1762
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.1033

Cập nhật lần cuối: ngày 13 tháng 2023 năm XNUMX