麸质与小麦：差异与比较

在描述食物和食物中的成分时，面筋和小麦有时可以互换使用。 它们彼此相关，通常它们来自相同的植物。

麸质和小麦属于同一类食物，在大多数情况下，它们一起存在于不同的食品中。

关键精华

1. 麸质是一种存在于许多谷物中的蛋白质，包括小麦，而小麦是一种含有麸质的谷物。
2. 麸质会引起麸质不耐受或乳糜泻患者的消化问题，而小麦会引起某些人的过敏反应。
3. 无麸质饮食完全排除麸质，而无小麦饮食排除小麦，但可能仍包括其他含麸质谷物。

麸质与小麦

小麦是许多食品中的常见成分，含有一种叫做麸质的蛋白质，可以赋予它弹性并帮助它在烘烤过程中膨胀。 麸质是一种存在于小麦、大麦、 黑麦, 拼写可能会导致健康问题，例如腹腔疾病和非腹腔麸质敏感性。

麸质是一种蛋白质，来自不同的谷物，如小麦、黑麦、燕麦和大麦，也来自非谷物食品，如大豆和酵母提取物。

它具有将食物纤维保持和粘合在一起的特性，从而使食物具有“弹性”。

小麦是最常用和最受欢迎的谷物类型，在世界各地用于不同类型的菜肴。 它被认为是人类种植的最古老的粮食，几个世纪以来一直是我们饮食的一部分。

小麦变成面粉并用于制作不同的食品。

对比表

比较参数	面筋	小麦
定义	麸质是一种蛋白质，来自不同的谷物、豆类和其他产品	小麦是自人类文明开始就种植的一种谷物
来源	小麦和其他谷物含有不同类型的蛋白质，麸质就是其中之一。	小麦籽粒是从小麦草中培育出来的
查看房源	麸质具有结合和保持纤维的特性。 它赋予食品弹性品质	小麦因其易于获得而成为许多食品的主要成分
处理中	麸质与谷物中的其他蛋白质混合，并在加工谷物时被分解	小麦籽粒被加工成小麦粉，用于不同的产品
用法	麸质主要用作酵母面团中的粘合剂，用于制作烘焙食品	小麦根据小麦粉的细度用于不同类型的食品

什么是面筋？

麸质是一种蛋白质，存在于不同类型的谷物中，例如小麦、黑麦、燕麦和其他非谷物食品，例如大豆、酵母等。 麸质是蛋白质家族，正式名称为醇溶谷蛋白。

麸质主要存在于小麦等食物谷物中，它与其他产品如白蛋白、球蛋白、麦醇溶蛋白等混合存在。

麸质具有正确烹饪食物所需的多种功能特性。 面筋具有将纤维粘合在一起的特性，因此它主要用作食品中的粘合剂。

它还导致食品产生弹性，面筋的存在是比萨面团粘性和弹性的主要原因。 它还使食品有嚼劲和柔软。

麸质被认为是一种益生元，对胃部培养至关重要。 胃培养物由细菌组成，这些细菌通过分解重的食物颗粒导致适当的排便。

这些细菌以这种益生元食物为食。 这也是肠道良好有效运作和保持肠道健康的原因。

什么是小麦？

小麦是全世界人民食用的最受欢迎的粮食。 众所周知，它是人类种植的最古老的粮食作物，几个世纪以来一直是人类饮食的一部分。

世界上几乎所有文化都以一种或另一种形式食用小麦。

小麦是一种为其种子而栽培的草，是最常见的粮食。

小麦有很多种，但小麦种，也称为普通小麦，是全世界消费的小麦类型。

小麦是碳水化合物的重要来源，而且蛋白质含量也很高，这是食用小麦的主要原因。 

为了消费，小麦谷物在磨坊中被分解成小麦粉。 面粉的细度因磨坊而异，根据细度可以加工不同类型的小麦粉。

纤维含量最高 全麦 面粉，还含有多种营养成分。

麸质是小麦蛋白的重要组成部分，由于与麸质相关的健康问题，例如 乳糜泻、面筋性共济失调等，世界各地的人们都在改用无麸质面粉。

麸质和小麦的主要区别

1. 麸质是一种蛋白质，主要来自谷物。 小麦是人类种植的最古老的粮食。
2. 蛋白质主要来自谷物，但大豆等非谷物来源也含有麸质。 小麦籽粒是由小麦草培育而成。
3. 麸质具有结合特性。 它还使食物有嚼劲和弹性。 小麦籽粒因其易于获得而得到种植。
4. 面筋与小麦籽粒中的其他蛋白质混合在一起。 小麦籽粒被加工成不同类型的小麦粉
5. 面筋因其粘合性和弹性特性而用于酵母食品中。 不同类型的食品由小麦制成，具体取决于小麦粉的细度。

参考资料

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

最后更新时间：11 年 2023 月 XNUMX 日