Salz – die wichtigste Zutat von Lebensmitteln, deren Anwesenheit unbemerkt bleibt, deren Abwesenheit jedoch einen großen Unterschied im Geschmack bewirkt.
Für Unwissende gibt es zahlreiche Salzsorten, z. B. koscheres Salz, Meersalz, Tafelsalz usw. Obwohl chemisch gesehen jedes Salz Natriumchlorid ist, unterscheiden sie sich in Korngröße, Textur und verschiedenen anderen Parametern.
Key Take Away
- Koscheres Salz hat größere, schuppigere Kristalle und weniger Natrium pro Volumen als Meersalz.
- Meersalz wird aus verdunstetem Meerwasser gewonnen und enthält verschiedene Spurenelemente.
- Koscheres Salz wird aufgrund seiner einfacheren Messung und gleichmäßigen Verteilung häufig zum Kochen verwendet.
Koscheres Salz gegen Meersalz
Koscher Salz ist ein grobkörniges Salz ohne Zusatzstoffe und wird häufig in der jüdischen Küche verwendet. Im Gegensatz, Meersalz wird durch Verdunstung von Meerwasser hergestellt, kann Mineralien enthalten, die ihm einen einzigartigen Geschmack verleihen können, und ist eine häufige Salzart, die häufig beim Kochen und in der Lebensmittelproduktion verwendet wird.
Koscheres Salz, auch Steinsalz genannt, ist rau und körnig und wird zum Kochen verwendet. Es enthält keine zusätzlichen Zusatzstoffe; Es handelt sich um reines Natriumchlorid, das durch Verarbeitung der aus dem Meer gewonnenen Salzkristalle hergestellt wird.
Aufgrund seiner rauen Textur löst es sich nicht leicht auf. Koscheres Salz ist bis heute eines der am häufigsten verwendeten Kochsalze.
Auf der anderen Seite hat Meersalz eine glatte kristallisierte Textur und wird aktiv in der Kosmetik, zum Würzen und auch beim Kochen verwendet. Es wird nach der Verdunstung des Meerwassers gewonnen. Es hat andere populäre Namen wie Solar Salt, Bay Salt usw.
Da es durch Meerwasser gewonnen wird, hat es eine gewisse Sicherheit Mikronährstoffe und Elemente, die seinen Geschmack und seine Zusammensetzung ergänzen. Dies ist ein charakteristisches Merkmal von Meersalz.
Vergleichstabelle
| Vergleichsparameter | Koscheres Salz | Sea Salt |
|---|---|---|
| Texture | Grob – Große Körner | Vergleichsweise glatt – Kleine Körner |
| Zusatzstoffe | Nicht vorhanden (Kann Trennmittel enthalten) | Spuren von Elementen wie Magnesium, Kaliumchlorid |
| Produziert von | Landsalzbergwerke | Verdunstung von natürlichem Meerwasser |
| Genieße | Einfaches Salz | Leicht unterschiedlich aufgrund des Vorhandenseins von Mikronährstoffen (Meerwasser) |
| Verwendung | Kochen, Lebensmittelkonservierung | Kosmetika, Gewürze |
Was ist koscheres Salz?
Wie oben erwähnt, ist koscheres Salz oder Steinsalz ein Salz mit körniger Struktur, das vermutlich beim Kochen, insbesondere beim Pökeln von Fleisch, verwendet wird. Da es sich um verarbeitetes Salz handelt, fehlen ihm zusätzliche Mikronährstoffe und Elemente, die im Meerwasser verfügbar sind.
Obwohl es kein Jod enthält, kann es Antibackmittel enthalten, die dafür sorgen, dass sich an der Luft keine Klumpen bilden.
Koscheres Salz erhielt seinen Namen durch ein jüdisches religiöses Verfahren namens Brining/Koschering of Meat (das Austreiben des Blutes aus dem Fleisch), obwohl koscheres Salz seine Wurzeln in den jüdischen Praktiken hat, wird es in den Vereinigten Staaten weit verbreitet verwendet.
Neben diesen Anwendungen wird koscheres Salz auch zum Reinigen von Utensilien/Küchengeschirr (hauptsächlich als Scheuermittel) verwendet und behält die Scheuerwirkung nach einer Wasserwäsche nicht bei, was es von anderen Scheuermitteln unterscheidet.
Koscheres Salz ist das ideale Kochsalz, da es sich beim Bestreuen verflüssigt und sich so gleichmäßig auf den Speisen verteilt und für einen guten Geschmack sorgt. Koscheres Salz ist gesundheitlich besser, da es etwas wenig Natrium enthält und somit aktiv den Blutdruck aufrechterhält.
Zwei beliebte Hersteller von koscherem Salz sind Morton und Diamond Crystal.
Morton stellt koscheres Salz her, das etwas gröber ist als andere Salzarten, während Diamond Crystal koscheres Salz herstellt, das leicht pyramidenförmig ist und eine gröbere Textur als Morton's koscheres Salz hat.
Koscheres Salz ist aufgrund seines Herstellungsverfahrens etwas teurer als Speisesalz. Dennoch ist koscheres Salz bis heute weltweit eines der am häufigsten verwendeten Küchensalze.
Was ist Meersalz?
Das oben erwähnte Meersalz ist eine Kategorie von Salz, das direkt aus der Verdunstung von Meerwasser gewonnen wird und eine glatte, kristallisierte Textur hat, die enorme Verwendungszwecke wie Lebensmittelkonservierung und Kosmetik hat. Es gehört auch zur Klasse der Speisesalze.
Da sie direkt im Meer produziert und am wenigsten verarbeitet werden, bleiben bestimmte Mikronährstoffe und Elemente im Meersalz zurück; Diese Elemente beeinflussen den Geschmack bei Verwendung in Lebensmitteln geringfügig.
Einige Marken von Meersalz enthalten auch Jod. Das Vorhandensein dieser Elemente wie Magnesium, Kalzium und Kalium beeinflusst auch die Farbe von Meersalz mit Farben, die von Schwarz, Rot, Rosa und Grau reichen.
Insbesondere Schwarzes und Rotes Meersalz haben ihre Wurzeln in Hawaii.
Da sich Meersalz leichter auflöst als jedes andere Salz, ist es ein perfektes Gewürz und sorgt nachweislich für ein ganz anderes Mundgefühl.
Es ist aufgrund des sorgfältigen Verfahrens teurer als andere Salze, da es von allen beteiligten Arbeitern Präzision erfordert.
Das in Meersalz enthaltene Jod ist äußerst gut für die Gesundheit, außerdem erhöhen die darin enthaltenen Mikronährstoffe den Nährwert ohne praktische Nebenwirkungen.
Einige Marken klassifizieren und verkaufen Meersalz auch nach ihrer Größe; hauptsächlich 3 Größen – klobiges, feines und flockiges Meersalz.
Die Verfahren zur Herstellung von Meersalz verändern die Textur und Farbe des Meersalzes, zum Beispiel des Maldon-, Celtic- und Fleur de Sel-Meersalzes (aus Teichen gewonnen) und vieler anderer Sorten.
Hauptunterschiede zwischen koscherem Salz und Meersalz
- Koscheres Salz wird auch Steinsalz oder Küchensalz genannt, während Meersalz als Lorbeersalz oder Sonnensalz bezeichnet wird.
- Koscheres Salz hat eine gröbere Textur, während Meersalz eine vergleichsweise glattere und fein kristallisierte Textur hat.
- Koscheres Salz wird zum Kochen und Salzen verwendet, was seinen Namen als Küchensalz rechtfertigt. Andererseits wird Meersalz in Kosmetika, Gewürzen usw. verwendet.
- Koscheres Salz enthält keine Zusatzstoffe, im Gegensatz dazu kann Meersalz Spuren von Jod enthalten.
- Koscheres Salz wird in Landsalzminen verarbeitet, daher fehlen ihm die natürlichen Mikronährstoffe und Elemente, während Meersalz durch die Verdunstung von Meerwasser hergestellt und vergleichsweise weniger verarbeitet wird, sodass es alle Mikronährstoffe enthält, die seine Farbe und seinen Geschmack leicht beeinflussen.
Bibliographie
- https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563
- https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647
Letzte Aktualisierung: 13. Juli 2023
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Sandeep Bhandari hat einen Bachelor of Engineering in Computers von der Thapar University (2006). Er verfügt über 20 Jahre Erfahrung im Technologiebereich. Er interessiert sich sehr für verschiedene technische Bereiche, darunter Datenbanksysteme, Computernetzwerke und Programmierung. Sie können mehr über ihn auf seinem lesen Bio-Seite.
