Farina bromata vs farina non bromata: differenza e confronto

Quando la farina è bromata, viene addizionata di bromuro, impedendo la formazione di muffe.

La farina non bromata prende il nome da questa aggiunta di bromuro poiché non inibisce la formazione di muffe.

Questo studio mira a determinare la differenza tra i due tipi di farina e determinare quale farina è migliore. Questi due tipi di farina sono farina bromata e farina non bromata.

Punti chiave

1. La farina bromata contiene bromato di potassio, un additivo chimico che rinforza il glutine e migliora l'elasticità dell'impasto, mentre la farina non bromata non contiene questo additivo.
2. Il bromato di potassio è un potenziale cancerogeno, portando alcuni paesi a vietarne l'uso nella farina, rendendo la farina non bromata una scelta più sicura per i consumatori.
3. La farina bromata è più comunemente usata nella panificazione commerciale, mentre la farina non bromata è preferita dai fornai casalinghi e dai consumatori attenti alla salute.

Farina bromata vs farina non bromata

La farina bromata è una farina che è stata trattata con bromato di potassio, un additivo chimico che rafforza il glutine nella farina e aiuta l'impasto a lievitare più velocemente e in modo uniforme. La farina non bromata è farina che non è stata trattata con bromato di potassio o altri additivi chimici.

Farina bromata è un sottoprodotto dell'industria cartaria e alimentare che viene utilizzato come mangime per animali.

Questa farina viene prodotta aggiungendo bromuro di sodio alla farina, che è un ingrediente comune in molti prodotti alimentari.

La farina bromata non è regolamentata e non è necessario che sia elencata sulle confezioni degli alimenti. Ciò significa che la farina bromata può essere trovata in un'ampia varietà di alimenti, tra cui pane, cereali e pasta.

Farina non bromata è farina che viene prodotta senza l'aggiunta di bromuro. Questa farina bianca e morbida ha un sapore dolce e di grano.

È meglio utilizzato per prodotti a bassa umidità come torta e crostata perché non si scompone velocemente come le altre farine.

La farina non bromata è più costosa di quella bromata, ma vale la pena spendere di più se prevedi di cuocerla spesso.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Farina Bromata	Farina Non Bromata
Definizione	Una farina che è stata trattata con bromuro, una sostanza chimica che rende la farina marrone, per migliorarne la qualità di cottura.	La farina non bromata è una farina prodotta senza utilizzare il bromo come agente antilievito. Ciò significa che la farina non bromata è farina che non è stata trattata con bromo
Elasticità	Il bromo aggiunge forza migliorando anche l'elasticità della farina. Il risultato è una farina con una maggiore elasticità, che è desiderabile in alcune applicazioni.	Non c'è aggiunta di bromo alla farina non bromata, quindi è meno elastica.
Colore della farina	Il colore della farina bromata va dal giallo pallido al marrone dorato.	Il colore della farina non bromata è un marrone chiaro.
si utilizza	La farina bromata viene utilizzata in una varietà di altri prodotti, come gelati, prodotti da forno e snack.	L'industria alimentare utilizza la farina non bromata per diversi motivi, tra cui l'aggiunta di un gusto diverso agli alimenti, la creazione di prodotti senza glutine e il miglioramento della funzionalità degli alimenti
Effetti collaterali	Ha esplorato se la farina ha qualche effetto negativo sulla salute di chi la consuma, ad esempio rendendo l'impasto più infiammabile.	Alcuni degli effetti collaterali che sono stati segnalati dall'uso di farina non bromata nel cibo per gatti includono perdita di pelo, vomito, diarrea e reazioni allergiche.

Cos'è la farina bromata?

Farina Bromata, che contiene Bromato, è un composto chimico utilizzato per conservare la farina che è stato utilizzato dalla fine degli anni '1950.

Il bromato ha dimostrato di essere un interferente endocrino, il che significa che può interferire con il modo in cui il corpo elabora gli ormoni.

Farina bromata è una farina biologica ottenuta miscelando farina sbiancata con farina bromurata olio vegetale. È più costoso del grano integrale convenzionale ma ha una durata di conservazione più lunga.

L'uso più comune della farina bromata è per la cottura al forno, sebbene sia anche utilizzata per realizzare rivestimenti per prodotti di carta e altre applicazioni.

È il composto bromato più comune perché costa circa il 10% in meno rispetto ad altri composti bromurati. È stato utilizzato dagli anni '1920 circa.

La lavorazione della farina bromata era una cosa relativamente nuova negli Stati Uniti quando è stato condotto questo studio.

C'è stato un passaggio dalla macinazione della farina nei mulini alla macinazione in piccole fabbriche. Questo nuovo processo era più economico e più efficiente, ma era anche molto più pericoloso.

Cos'è la farina non bromata?

Farina non bromata contiene meno zucchero della farina bromata. Più basso è il contenuto di zucchero della farina, più è probabile che la farina diventi marrone.

Per ottenere i migliori risultati, utilizzare sempre una miscela di cottura a basso contenuto di zucchero. La farina non bromata viene utilizzata come elemento costitutivo nei prodotti da forno, conferendo ai prodotti un colore più scuro rispetto alla farina bromata.

La farina cruda non bromata può essere lavorata e conservata per diversi mesi.

In confronto, se lavori e conservi la farina bromata, la sua durata è di sole settimane perché il bromato ossida le proteine, che poi scoloriscono e degradano la farina. 

La farina non bromata viene utilizzata per la panificazione e per preparare miscele secche per prodotti da forno. Viene anche usato per preparare frittelle e pane a basso contenuto di grassi per le persone con diabete.

Principali differenze tra farina bromata e non bromata

1. La farina bromata e la farina non bromata sono quella farina bromurata che non si decompone, anche dopo centinaia di anni nel terreno. Quando la farina bromata viene esposta all'acqua, rimarrà nella sua forma originale e non reagirà con l'acqua.
2. La farina non bromata e la farina bromata contengono all'incirca le stesse proteine ​​della farina. Ma la farina non bromata richiede il bicarbonato di sodio per la lievitazione e la farina bromata richiede lievito in polvere.
3. La farina bromata e non bromata è che la farina bromata è più stabile alle fluttuazioni di temperatura, come nella cottura al forno.
4. La farina bromata viene conservata in frigorifero o congelatore; la farina non bromata deve essere conservata a temperatura ambiente.
5. La farina bromata e la farina non bromata sono la presenza di bromuro di sodio in quest'ultima. Il bromuro è un minerale presente in natura che non è tossico a bassi livelli in condizioni normali.

Riferimenti

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.274042030
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1094/CCHEM.1998.75.3.331

Ultimo aggiornamento: 26 luglio 2023