バターとファットスプレッド: 違いと比較

パンは、世界中で消費されている食品の XNUMX つです。 食パンにバターやジャムを塗って食べるのが昔からの食べ方です。

スプレッドは咀嚼プロセスを容易にします。 さまざまな種類のスプレッドが用意されています。

自宅でも簡単な方法で作ることができます。 ピーナッツ バターとジャムはパンスプレッドの例です。

自家製スプレッドは健康的で、天然成分から作られています。

主要な取り組み

1. バターは、少なくとも80%の乳脂肪を含むクリームを撹拌して作られる乳製品であり、一方、ファットスプレッドは、さまざまな油脂から材料を加えて作られる製品です。
2. 脂肪スプレッドは、飽和脂肪とコレステロールが少なく、ビタミンとミネラルで強化できるため、バターのより健康的な代替品になる可能性があります.
3. バターとファット スプレッドでは味と食感が異なります。バターは濃厚でクリーミーな風味があり、ファット スプレッドはさまざまな好みに合わせてさまざまなオプションを提供します。

バター VS ファット スプレッド

バターは牛乳やクリームから作られる乳製品です。 生クリームをしっかりとかき混ぜて作られており、濃厚でクリーミーな味わいが特徴です。 ファットスプレッドは、植物油から作られた乳製品を含まないスプレッドです。 また、そのスプレッドはバターよりも飽和脂肪が少ないため、より健康的な選択肢になります。

バターは室温で半固形でクリーミーです。 この乳製品は、牛乳のタンパク質と脂肪で構成されています。

牛乳のタンパク質と脂肪を撹拌するとバターができます。 半固形状態のバターは、パンのスプレッドとして使用できます。

溶かしバターは調味料として役立ちます。 パンフライとベーキングは、さまざまな形でバターを利用します。

ヒマワリ油や大豆油などの植物油がファットスプレッドの主成分です。 これらのオイルを水素化すると、クリーミーなコンシステンシーのペーストが得られます。

また、製品の貯蔵寿命を延ばすのにも役立ちます。 この水素化プロセスは、トランス脂肪の形成につながります.トランス脂肪は健康に有害であり、心臓の問題を引き起こす可能性があります.

比較表

比較のパラメータ	バター	ファットスプレッド
方法	かき回す	水素化
成分	ミルク	植物油
健康状態	体にいいものを	不健康
色	黄色から白	イエロー
あなたが使用します	ベーキング、トッピング	ソテー、浅煎り

バターとは？

牛乳はバター生産の主要なベースです。 羊、ヤギ、および バッファローミルク バター生産にも使用できます。 牛乳の脂肪分はかき混ぜる過程で分離されます。

脂肪は小さな球となって浮き上がります。 小球を取り除くと、 澄ましバター.

有塩バターと無塩バターでは味が違う

一般的に、バターは淡い黄色です。 濃い黄色から白までさまざまです。 色は、牛に与えられた飼料とその遺伝学によって異なります。

バターはギリシャ語が語源 ブチルム カウチーズの意味。 牛乳に含まれるバターの微小球は凝集できません。

着色バターには食用色素の添加が含まれます

攪拌すると、リン脂質膜が壊れます。 これにより、脂肪球が結合します。

さまざまな製造方法により、さまざまなコンシステンシーのバターが得られます。 バター脂肪は結晶の形で存在する場合があります。

結晶が豊富なバターは硬いです。 バターの小球が上に乗った水っぽい液体がバターミルクです。

バターミルクは、水気を切ることによってバターから分離します。 伝統的なバター製造では、スコッチ ハンドと呼ばれる木製の装置を使用します。

工業用バターの生産は、過去には一般的ではありませんでした。 冷蔵および保存技術の欠如はありませんでした。

バターを作る前に、クリームを数日間保管することにつながります。 その結果、クリームが発酵し、酸味が発生しました。

このクリームから作られたバターは発酵バターと呼ばれます。 このバターはとてもクリーミーでおいしいです。

ファットスプレッドとは？

植物油から作られた脂肪スプレッドは、バターの安価な代替品です. オイルの水素化により、クリーミーなテクスチャーが得られます。

しかし、得られた製品は人体に有害です。 ファットスプレッドは低脂肪と言われています。

トランス脂肪酸がゼロというわけではありません。 乳脂肪スプレッドは乳脂肪だけです。

混合脂肪スプレッドは乳脂肪と植物性脂肪の混合比率を含み、植物性脂肪スプレッドは植物油脂のみを含む。 マーガリンに似ていますが、低脂肪です。

一部のファット スプレッドは、ビタミン A と D で強化されています。ファット スプレッドは、油中水エマルジョンでなければなりません。 脂肪含有量は XNUMX% を超えてはなりません。

水分レベルは 56% 以上である必要があります。

ファットスプレッドは、ベーキングでバターの代わりに使用できます. 60% の脂肪を含むファット スプレッドを使用しても、焼いた製品の食感には影響しません。

脂肪含有量の少ないファット スプレッドは、食感に影響を与えます。 それらはパンに広げることができます。

ファット スプレッドは、パラタ、パブ バジ、プラオ、スープのトッピングとして使用されます。

理想的なファット スプレッドは、脂肪含有量が低くなければなりません。 しかし、市場に出回っている多くの製品には、この特徴が欠けています。

脂肪含有量は製品によって異なる場合があります。 したがって、すべてのファットスプレッドが健康になるわけではありません。

脂肪分をチェックするのが私たちの役割です。 強化脂肪スプレッドは、A や D などのビタミンを提供します。

ファットスプレッドでソテーや浅煎りができます。

バタースプレッドとファットスプレッドの主な違い

1. バターは天然です。 それは自然なプロセスによってミルクから得られます。 ファットスプレッドは高度に加工されています。
2. 自家製バターには防腐剤が含まれていません。 それらは数日以内に腐敗します。 ファットスプレッドには保存期間を延ばすための防腐剤が含まれています
3. バターは天然成分を含んでいるのでヘルシーです。 ファットスプレッドはバターほど健康的ではないかもしれません. 脂肪スプレッドには有毒なトランス脂肪が含まれています
4. バター作りにはかき混ぜる工程があります。 ファットスプレッドの製造には水素化が含まれます。 攪拌は物理的な攪拌です。 水素化は化学プロセスです。 植物油の化学組成を変える
5. 牛乳は、バター生産に関与する主な製品です。 ベニバナ油やヒマワリ油などの植物油は、ファットスプレッドの製造に使用されます. 牛乳は、脂肪スプレッドの準備のいくつかの方法で利用されています

参考文献

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2621.2001.tb16082.x
2. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1357&context=foodmicrostructure

最終更新日 : 25 年 2023 月 XNUMX 日