マヨネーズとクリーム: 違いと比較

サラダクリームとマヨネーズの味が好きな方も多いのではないでしょうか。 そして、これらXNUMXつは両方とも世界中で非常に人気があります。 これらの XNUMX つを追加すると、多くの料理やスナックでテストが増加します。

マヨネーズとサラダクリームはどこの食料品店にもあります。 彼らの名前と同じで、それらは互いに異なります。

主要な取り組み

1. マヨネーズは、卵黄、油、酢、またはレモン汁から作られた濃厚でクリーミーな調味料ですが、クリームは濃厚で脂肪の多い牛乳です.
2. マヨネーズは主にスプレッドやドレッシングとして使用されますが、クリームはさまざまな甘くておいしい料理に使用されます.
3. クリームは脂肪分が多く、料理に幅広く使えます。一方、マヨネーズはピリッとした風味があり、ソースやディップのベースとして使用されます。

マヨネーズ vs クリーム

マヨネーズは、油、卵黄、酢やレモン汁などの酸を乳化させたクリーミーなソースです。 サンドイッチの調味料、ディップやドレッシングのベースとして使用されます。 クリームは、牛乳から分離された乳製品です。 料理にコクを加えるために、料理やベーキングに使用されます。

マヨネーズとも呼ばれる 5月。 マヨネーズは酢よりも油分が多くなります。 マヨネーズは卵黄に色々な材料を混ぜ合わせているので濃厚です。 マヨネーズの重要な材料は、 オリーブオイル.

サラダクリームにも重い具材が多く含まれています。 水と油は、クリームの製造において主要な役割を果たし、どちらもエマルジョン比率に存在します。

1914 年にハインツ社がサラダ クリームを発表し、19 世紀から多くの人気を博しました。

比較表

比較のパラメータ	マヨネーズソース	クリーム
定義	マヨネーズには、卵、乳タンパク質、マスタード、甘味料などが含まれています。	サラダの食感は滑らかで少しとろみがあります。 卵、酢、酸性化剤など多くの成分で構成されています。
色	マヨはホワイト、クリーム、ペールイエローがあります。	黄色がかった色。
油と酢の割合	酢よりも油。	油よりも酢。
粘度	比べると厚みがあります。	それに比べて厚みが少ない。
主に	他のソースのベースや、サラダの彩りにも。	サラダのドレッシングやサンドイッチのスプレッドとして。

マヨネーズとは？

1756年、マヨネーズはフランス人シェフによって作られました。 その後、多くのシェフがそれに追加を加えま​​した。

シェフがキッチンにクリームがないことに気づき、シェフがオリーブオイルをクリームに切り替えたとき、新しい創造物が生まれました。

そして、ダックの勝利に敬意を表してマヨネーズと名付けられたその新しい創造。  

マヨと呼ぶ人もいます。 マヨネーズは濃厚でクリーミーな食感。

白、クリーム色、淡い黄色など様々な色があります。 マヨネーズは、油、卵黄、レモン汁、酢、オリーブオイルなどの多くの成分で構成されています.

マヨネーズは、油と水のように通常は結合できない XNUMX つの液体の混合物であるため、エマルジョン プロセスの例です。

乳化処理は添加により行います。 乳化剤を加えることができない場合、XNUMX つの液体が分離します。 マヨネーズでは、卵黄がレシチンを含む乳化剤です。

マヨネーズは、レモンまたは酢の滴と卵黄の結合によって組み立てられます. レシチン乳化剤は成分をまとめて保持し、分離を防ぎます. 

その後、混合物をすばやく泡立てながら、オイルをゆっくりと加えます。 ソースがとろみ始めたら、油をすばやく追加します。 このようなミキサーで自家製マヨネーズを作ることができますが、家庭で作るのは少し難しいです.

市販のマヨネーズを購入した場合、冷蔵庫で最大 XNUMX か月もちます。 オリーブオイルまたはアボカドオイルでできたマヨネーズは、より健康的に食べられます.

ただし、卵黄を含まないビーガンマヨネーズもあります。 

クリームとは？

歴史的に、サラダクリームはビクトリア朝の情報源で言及されていました. 商用製品は XNUMX 世紀前に導入されました。 油、水、卵黄、酢など、多くの成分で構成されています。

クリームのテクスチャーは滑らかで少しとろみがあります。 黄色が付属しています。 

また、油分と水の割合が少なく、卵黄で乳化し、酢で酸味を加えたエマルジョンをベースにしています。 サラダやサンドイッチのドレッシングに使われます。

生卵はサラダクリームには使用していません。 家で作るのは難しくありません。 わずかXNUMXステップで準備完了です。 最初のステップでは、卵の殻をむき、レモン汁を加えます。

さらにマスタード、砂糖、酢を加えてミキサーにかけます。

ステップXNUMXで滑らかなブレンダーにします。 ステップXNUMXでクリームの半分を加え、ゆっくりとブレンドします。 ステップXNUMXで、コショウと塩を少し混ぜます。 ステップXNUMXで、できたてのサラダをボウルに移します。

一貫性が高い場合は、牛乳を少し加えます。 ボウルや瓶にクリームを注ぐときは、ジャムじょうごを使ってこぼれないようにします。 

冷蔵庫でXNUMX日間フラッシュサラダクリームを覆いました。 サンドイッチのスプレッド、ピザのスプレッド、サラダのプレートのドレッシングなど、さまざまな方法でサラダクリームを使用できます。

このクリームは、どの食料品店でも見つけることができます。

マヨネーズとクリームの主な違い

1. マヨネーズは他のソースのベースですが、クリームは主にソースに使用されます。 サラダドレッシング.
2. マヨネーズは低温殺菌卵黄の使用量が多いのに対し、サラダクリームは低温殺菌卵黄の使用量が少ないです。
3. マヨネーズは脂肪分が多く濃厚ですが、クリームは脂肪分が少なくクリーミーです。
4. マヨネーズの味は少ししょっぱいのに対し、サラダクリームの味はいつも甘いです.
5. マヨネーズは未調理、サラダドレッシングは調理済みです。
6. マヨネーズはかなり高いですが、クリームは安いです。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0008622313001978
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10942911003637335

最終更新日 : 14 年 2023 月 XNUMX 日