Xarope de Milho x Glicose Líquida: Diferença e Comparação

Xarope de milho e glicose líquida são adoçantes naturais que são utilizados para temperar alimentos. Ambos contêm açúcar em quantidade proporcional.

O xarope de milho é feito com o auxílio de grãos de milho que no processo posterior são convertidos em amido de milho, enquanto o processo de hidrólise do amido obtém glicose líquida.

Principais lições

1. O xarope de milho é um líquido doce e viscoso feito de amido de milho, usado como adoçante e agente espessante em vários produtos alimentícios.
2. A glicose líquida, ou xarope de glicose, é um líquido doce e espesso feito de amido hidrolisado e pode ser derivado de várias fontes, incluindo milho, trigo e batata.
3. Tanto o xarope de milho quanto a glicose líquida são usados ​​como adoçantes e espessantes na indústria alimentícia, mas o xarope de milho é derivado especificamente do milho. Em contraste, a glicose líquida pode ser produzida a partir de várias fontes de amido.

Xarope de milho x glicose líquida

Xarope de milho é um líquido espesso e doce feito pela quebra do amido de milho em moléculas de glicose, comumente usado em panificação, confeitaria e alimentos processados. A glicose líquida, por outro lado, é um termo mais genérico para um xarope de glicose purificado que pode ser derivado de vários amido fontes, como trigo ou batata, e é utilizado em uma variedade de aplicações alimentares por sua textura, doçura e estabilidade.

O xarope de milho é natural adoçante que é obtido a partir de grãos de milho que são então convertidos em amido de milho. Este processo pode ser obtido por fervura ou diluição com ácidos.

Dependendo de como é preparado, o xarope pode ser claro ou escuro.

A glicose líquida é o nome genérico dado à solução sacarídica. Nela, matérias-primas como milho ou arroz são usados. Em seguida, é diluído na solução para formar o amido.

A glicose líquida é de cor amarelada e xarope aquoso inodoro. A glicose líquida é usada em muitas aplicações, pois possui boas propriedades de cristalização e dulçor reduzido.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Xarope de milho	Glicose líquida
Processo de Formação	É formado pelo processo de amido de milho.	É formado pela hidrólise do amido.
Alta tecnologia	Grãos de milho	Milho ou Arroz
Custo	É mais caro porque leva tempo para prepará-lo.	É mais barato porque pode ser facilmente formado.
Funcionalidades	É usado em alimentos para dar um sabor agradável e doce.	Possui excelentes propriedades de cristalização e redução da doçura.
Conteúdo de glicose	Embora seja inteiramente glicose e a porcentagem seja menor que a glicose líquida.	É uma forma pura de glicose.

O que é xarope de milho?

O xarope de milho é um açúcar característico, ou seja, fabricado a partir do processo de amido de milho. Nessa interação, os grãos de milho são usados ​​para formar a solução de amido.

É então diluído com um ou outro corrosivo. A solução então se transforma em amido.

Por ser um adoçante natural, contém açúcar em proporção definida. A calda é essencialmente utilizada para temperar alimentos ou como material de panificação. Sempre que é adicionado à comida, expande a doçura da comida.

Quando o amido de milho estiver pronto, deixe-o ferver por um certo período para que a viscosidade do líquido aumente para formar um xarope.

O xarope de milho pode ser claro ou escuro, dependendo da preparação de como está sendo preparado.

Se a calda for preparada normalmente, forma uma calda leve, enquanto que se uma pequena parte caramelo é misturado com ele, formará um xarope escuro. A porcentagem de doçura é maior no xarope escuro do que no xarope claro.

O custo do xarope de milho é mais caro do que a glicose líquida. Como aqui está, preparado em grandes lotes. Assim, o processo leva tempo para fabricar o xarope a partir dos grãos.

O que é glicose líquida?

Liquid Glucose também é um adoçante natural. É uma solução aquosa de sacarídeos, ou seja, obtida basicamente pela hidrólise do amido.

Para produzir glicose líquida, matérias-primas como milho e arroz são usadas para produzir o amido. Isso pode ser feito diluindo-o com ácidos.

Uma vez que as matérias-primas são diluídas, são concentradas e purificadas para formar os sólidos necessários.

A Glicose Líquida é de cor amarelada e possui xarope inodoro. É armazenado em condições higiênicas para não reagir com outros compostos.

Uma das aplicações da glicose líquida é no processo de cristalização. É adicionado aos doces para convertê-los em forma cristalina e, em seguida, os doces são armazenados na geladeira.

A glicose líquida também tem a propriedade de reduzir a doçura em balas e doces.

Por exemplo, se a percentagem de açúcar for maior durante a preparação, adiciona-se esta solução líquida para diminuir o teor de açúcar.

Por ter uma alta viscosidade, fica basicamente na forma de xarope. O xarope também tem a propriedade de aumentar o brilho e a transparência.

A glicose líquida é usada para produtos farmacêuticos amargos, como tosse e xaropes à base de vitaminas.

Uma vez adicionada a glucose líquida, termina o amargor e aumenta o teor de doçura.

Principais diferenças entre xarope de milho e glicose líquida

1. O xarope de milho é usado principalmente em alimentos como substituto de temperos, enquanto a glicose líquida tem aplicações que vão desde alimentos até medicamentos. É usado em alimentos para diminuir o teor de doçura. Além disso, é usado em medicamentos para diminuir o teor de amargor.
2. O processo de amido de milho fabrica o xarope de milho, enquanto a glicose líquida é preparada a partir da hidrólise do amido.
3. O preço do xarope de milho é alto, pois é mais difícil de preparar em comparação com a glicose líquida, que é fácil de preparar. Assim, a glicose líquida é mais barata.
4. A porcentagem do teor de glicose no xarope de milho é menor do que na glicose líquida, uma forma pura de glicose.
5. As matérias-primas do xarope de milho são grãos de milho a partir dos quais o amido de milho é preparado, enquanto as matérias-primas da glicose líquida são milho ou arroz.

Referências

1. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
2. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB

Última atualização: 25 de julho de 2023