Крахмал тапиоки против муки тапиоки: разница и сравнение

В частности, большой разницы нет, так как крахмал и мука кажутся похожими. Этикетка на упаковке сильно различается в зависимости от производителя.

В Соединенных Штатах этот продукт называют «мукой тапиоки», тогда как азиатские производители называют свою продукцию «крахмалом тапиоки». Кроме того, слово, которое использовать в путеводителях и рецептах, полностью зависит от автора.

Основные выводы

1. Крахмал тапиоки и мука тапиоки, по сути, одно и то же, разница только в названии.
2. Оба сделаны из маниоки и используются в качестве загустителей в кулинарии и выпечке.
3. Крахмал/мука тапиоки не содержат глютена и могут использоваться в качестве заменителя пшеничной муки во многих рецептах.

Крахмал тапиоки против муки тапиоки

Крахмал тапиоки получают из крахмала растений маниоки. Использование крахмала тапиоки зависит от рецепта. Трудно сбалансировать количество крахмала тапиоки в рецепте. Муку тапиоки получают из основы растений маниоки. Мука тапиоки используется для придания аромата конечному блюду. Некоторые люди используют муку тапиоки вместо крахмала тапиоки.

Тапиоковый крахмал — это один из основных продуктов питания, который обычно встречается в безглютеновой и веганской диете. В основном они встречаются в азиатской кухне! По неизвестным причинам тапиоковый крахмал предпочтительнее в региональных блюдах, чем другие виды крахмала, такие как кукурузный, картофельный и зерновой крахмал.

Мука тапиоки производится из измельченного латекса корня маниоки, древесного травянистого растения, распространенного в Южной Америке и Карибском бассейне.

Несмотря на то, что оба продукта происходят из одного и того же растения, мука из маниоки и мука из тапиоки — это не совсем одно и то же. Мука маниоки производится из всего корня, а мука тапиоки извлекается только из крахмалистой пасты.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Крахмал тапиоки	Мука из тапиоки
Значение	В безглютеновой и веганской диете в качестве основного продукта используется крахмал тапиоки.	Измельченный латекс корня маниоки, древесного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Карибском бассейне, используется для изготовления муки из тапиоки.
Изготовлено из	Крахмал растения маниоки используется для производства крахмала тапиоки.	База завода по производству маниоки используется для производства муки тапиоки.
Маркировка	Крахмал тапиоки и мука имеют одинаковую маркировку в Соединенных Штатах.	В азиатских странах крахмал тапиоки и мука тапиоки маркируются по-разному.
На основе рецептов	Это полностью зависит от поваренной книги, когда дело доходит до использования тапиокового крахмала.	Мука тапиоки также используется вместо крахмала во многих кулинарных книгах.
Во время приготовления	В большинстве рецептов требуется немного крахмала тапиоки, но не очень много, и найти правильный баланс может быть сложно.	Мука тапиоки может сделать блюда слизистыми, а также придать готовому продукту сильный аромат.

Что такое крахмал тапиоки?

Это крахмал, который в основном используется в безглютеновых и вегетарианских диетах. Они также широко используются в азиатской кухне! Азиатская кухня по какой-то причине предпочитает крахмал тапиоки другим формам крахмала, таким как кукурузная мука, картофельный крахмал и зерновой крахмал.

Крахмал тапиоки также используется для изготовления восхитительных жемчужин боба. Крахмал тапиоки получают из корня маниоки после его обработки и тонкого помола.

Тапиока — это английское слово из латиноамериканской культуры тупи, которое относится к способу приготовления маниоки съедобной. Считается, что корень кислой маниоки богат охлаждающими гликозидами, линамарином и лотаустралином.

Тапиока известна во всем мире как безглютеновая. Поскольку почти каждый сотый человек в Соединенном Королевстве страдает от чувствительности к глютену, это приносит пользу широкому кругу людей. Целиакия — это медицинское название чувствительности к глютену.

Целиакия — это заболевание, при котором слизистая оболочка тонкой кишки повреждается, что не позволяет ей получать необходимые питательные вещества из пищи. Видно, что глютен содержится в хлебе, ржи, зерне и овсе.

Желудочно-кишечный тракт находится в опасности из-за реакции на глютен. В результате страдающие этим заболеванием предпочитают употреблять предварительно отфильтрованную муку из тапиоки для различных гастрономических целей.

Что такое тапиоковая мука?

Мука тапиоки производится из измельченной живица корня маниоки, древесного, травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и Карибском бассейне. Мука из маниоки и мука из тапиоки — это не одно и то же, несмотря на то, что они происходят из одного и того же ферма.

Мука маниоки производится из цельного корня, тогда как мука тапиоки производится только из крахмалистой пасты. Как и все рафинированные углеводы, мука из тапиоки представляет собой мелкий белый порошок, который хорошо подходит для приготовления безглютеновых блюд.

 Его можно использовать вместо кукурузный крахмал для загущения пирогов, терринов, пасты, хлеба и соуса, а также помогает в создании хрустящей корочки и глянцевой поверхности при выпечке. Чаще всего он используется в бразильском деликатесе Po de Queijo (показанном ниже), легком пухлом сырном рулете. 

Корень маниоки нарезают, промывают и измельчают. Затем измельченную овечью мякоть очищают, растирают и снова промывают, пока смесь не станет практически чистым крахмалом и водой. После этого крахмал сушат.

Мы знаем об опасности необработанного корня маниоки, и продукт был разработан таким образом, чтобы сделать его безвредным.

Основные различия между крахмалом тапиоки и мукой тапиоки

1. В безглютеновой и веганской диете в качестве основного продукта используется крахмал тапиоки. Тапиоковая мука изготавливается из измельченного латекса корня маниоки, древесного травянистого растения, произрастающего в Южной Америке и странах Карибского бассейна.
2. Крахмал тапиоки производится из крахмала растения маниоки, тогда как основа растения маниоки используется для производства муки тапиоки.
3. Крахмал тапиоки и мука имеют одинаковую маркировку в Соединенных Штатах. С другой стороны, в азиатских странах крахмал тапиоки и мука тапиоки маркируются по-разному.
4. Это полностью зависит от поваренной книги, когда дело доходит до использования тапиокового крахмала. В некоторых кулинарных книгах крахмал заменяют мукой из тапиоки.
5. В большинстве рецептов требуется небольшое количество крахмала тапиоки, и найти правильный баланс может быть сложно. Мука из тапиоки может сделать продукты слизистыми и добавить сильный аромат конечному продукту.

Рекомендации

1. https://d1wqtxts1xzle7.cloudfront.net/9382220/05-%20ifrj-2008-135%20nurul%20malaysia%202nd%20proof.pdf?1329529710=&response-content-disposition=inline%3B+filename%3DThe_effect_of_different_ratios_of_Dory_f.pdf&Expires=1621885110&Signature=W-c-FRi81fuxFSpF30HFlOljhQAdhQERF8zt1V7N~hRHKr2GXw9s8Wym7CYNaF~0v46YCldMvYy6psvhzbwJ-JrsHZ-W9gFTJ2s069Q-0GG-ypga7h38afLWoZwxW8QEv3-CpH3rIdPHSO7u4v6MKSLOQ5759NJNirL8yVSzLWFcTTK1bZw31y0FApcn3blQUrsXrSEPaeyCctsijIKTnhKBQh537W6wKiCVqSS14SibIbU8Iwm3N8jotI3WdSj-Ns4FC36NDE-F2r8RtUwr20JZD1xvatakvfPwhbUppQ0tFUzDviKjc8bvB~cPg5s8j7oCzXA2CJpmachnBSN-1g__&Key-Pair-Id=APKAJLOHF5GGSLRBV4ZA
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13196-018-0226-1

Последнее обновление: 25 июня 2023 г.