Cream vs Crème FraÎche: Sự khác biệt và so sánh

Sữa đã được sử dụng bởi các sinh vật kể từ đầu thời gian được ghi lại. Sữa và các sản phẩm từ sữa đã trở thành một phần thiết yếu trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta.

Các sản phẩm từ sữa này được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như bánh ngọt, món lắc, món tráng miệng, v.v. Thông thường, các sản phẩm phụ của sữa có chứa chất béo nhưng nồng độ chất béo khác nhau. Cream và Crème FraÎche là hai sản phẩm làm từ sữa.

Chìa khóa chính

1. Kem là sản phẩm từ sữa có hàm lượng chất béo cao, trong khi crème fraîche là sản phẩm kem nuôi cấy được làm bằng cách thêm vi khuẩn vào kem nặng.
2. Crème fraîche có độ sánh đặc hơn và hương vị thơm hơn kem thông thường, nhẹ hơn và trung tính hơn.
3. Kem phù hợp hơn cho các ứng dụng đánh bông hoặc ngọt, trong khi crème fraîche có thể được sử dụng trong các món ngọt và mặn và chống vón cục khi đun nóng.

Kem vs Kem FraÎmà

Kem là một sản phẩm từ sữa giàu chất béo, là lớp chất béo cao hơn được tách ra khỏi sữa trước khi đồng nhất hóa và được sử dụng như một thành phần trong hầu hết các món ngọt. Creme fraiche là loại kem có thêm men. Nó hơi chua, đặc hơn và có hương vị kem hơn với mức độ axit thấp hơn và hàm lượng chất béo cao hơn.

Kem là một sản phẩm sữa được làm từ butterfat tách ra từ lớp trên cùng của sữa.

Điều này được thực hiện trước khi đồng nhất hóa sữa. Độ đặc của kem sẽ quyết định kem có đánh bông được hay không. Kem này được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau, chẳng hạn như kem, cà phê, v.v.

Crème FraÎche thuộc danh mục kem. Nó là một loại Kem được sản xuất sau khi lên men Kem với lactobacillus.

Loại kem này về mặt nào đó tương tự như kem chua nhưng ít chua hơn và tương đối đặc hơn. Nó được sử dụng để thêm hương vị cho món súp và cũng được dùng làm topping cho các món tráng miệng khác nhau.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Kem	Kem FraÎmà
Định nghĩa	Nó là một sản phẩm sữa được làm bằng cách tách lớp chất béo cao trên cùng của sữa.	Nó là một loại kem được làm bằng cách lên men kem với nuôi cấy vi khuẩn.
Sử dụng	Nó được sử dụng để chuẩn bị các món tráng miệng như kem và có thể được sử dụng trong đồ uống như cà phê.	Nó được sử dụng để thêm hương vị cho món súp hoặc để thêm độ đặc cho nước dùng. Nó cũng có thể được sử dụng trong món tráng miệng.
Làm	Nó được tạo ra bằng cách hớt lớp xuất hiện trên sữa đồng nhất.	Nó được tạo ra bằng cách lên men kem nặng, vì vậy một loạt vi khuẩn hoạt động trên đó.
bề dầy	Độ dày của kem phụ thuộc vào hàm lượng bơ có trong lớp.	Nó đặc hơn kem chua.
Hàm lượng chất béo	Các loại kem dày hơn có xu hướng có hàm lượng chất béo cao hơn.	Nó có hàm lượng chất béo nằm trong khoảng từ 10 đến 35 phần trăm.

Kem là gì?

Kem là một sản phẩm từ sữa được làm từ butterfat tách ra từ lớp trên cùng của sữa trước khi nó được đồng nhất hóa. Lớp trên cùng này khá giàu chất béo.

Đồng nhất hóa là một quá trình trong đó các giọt chất béo được nhũ hóa, sau đó Kem không tách ra khỏi sữa, do đó không đạt được mục đích.

 Khi sữa không được đồng nhất, chất béo sẽ nổi lên trên bề mặt vì nó ít đậm đặc hơn.

Ngành công nghiệp kem sử dụng “máy phân tách” và máy ly tâm để tăng tốc quá trình này. Các quốc gia khác nhau bán Loại kem này, phân loại nó theo nhiều loại hàm lượng chất béo hiện có.

Nó được sử dụng như một thành phần chính trong nhiều món ăn như súp, món hầm, nước sốt, v.v. Công dụng của nó trong các món tráng miệng và món ngọt được biết đến rộng rãi. Light Cream được sử dụng như một chất bổ sung trong cà phê ở Mỹ và Canada. Nó cũng được sử dụng trong một số món cà ri của Ấn Độ, chẳng hạn như Paneer chén đĩa.

Dựa trên hàm lượng chất béo, kem có thể được sử dụng để tạo ra các loại Kem khác nhau. Ví dụ: nếu Kem đủ đặc, nó có thể được biến thành Kem đánh bông và dùng làm lớp phủ trên nhiều món ăn. Một số loại Kem khác bao gồm kem chua, crème FraÎche, v.v.

Crème FraÎche là gì?

Crème FraÎche là một loại Kem được làm bằng cách lên men Kem nặng. Nó biến thành Kem kép khi một loạt vi khuẩn tác động lên nó. Nó có kết cấu đặc hơn khi so sánh với kem chua. Nó cũng ít chua hơn. Nó có hàm lượng chất béo nằm trong khoảng từ 10 – 45% chất béo bơ.

Nó được tạo ra khi kem nặng được thêm vào men khởi động. Điều này có nghĩa là vi khuẩn được phép hành động trên nó. Nó được để yên ở nhiệt độ thích hợp cho đến khi hỗn hợp bắt đầu đặc lại.

Vi khuẩn tác động lên nó sẽ làm thay đổi mùi vị của Kem, làm cho Kem trở nên khác biệt với các loại Kem khác.

Crème FraÎche có kết cấu đặc hơn và mềm mượt như nhung. Nó có hương vị đậm đà nhưng ít chua hơn kem chua. Loại kem trưởng thành này rất phong phú và dày. Nó có giá trị pH khoảng 4.5, khiến nó có tính axit nhẹ.

Được dịch là Kem tươi, loại Kem này được yêu thích và chế biến trên toàn cầu. Nó có nguồn gốc từ Pháp và được sử dụng như kem nóng và lạnh trong ẩm thực Pháp.

Cách chế biến của nó hơi khác ở Pháp vì ở đó nó được làm bằng sữa chưa tiệt trùng, trong khi ở Mỹ, nó được làm từ sữa tiệt trùng. Nó được sử dụng làm lớp nền cho nhiều món tráng miệng và làm lớp phủ bên trên kem và các món ăn khác.

Sự khác biệt chính giữa Cream và Crème Fraiche

1. Kem là một thuật ngữ rộng hơn được sử dụng cho lớp bơ tách béo xuất hiện trên cùng của sữa trước khi nó được đồng nhất hóa, trong khi Crème FraÎche thuộc danh mục kem rộng rãi.
2. Crème FraÎche được tạo ra bằng cách lên men Kem nặng và cho phép vi khuẩn hoạt động trên đó, trong khi Kem được sản xuất đơn giản bằng lướt qua lớp trên cùng xuất hiện trên sữa.
3. Kem có thể có độ dày khác nhau tùy thuộc vào hàm lượng chất béo, trong khi Crème FraÎche được biết đến với độ dày của nó.
4. Crème FraÎche có giá trị pH là 4.5, khiến nó có tính axit nhẹ so với Kem tự nhiên.
5. Crème FraÎche nổi bật nhờ hương vị hạt dẻ đặc trưng, ​​trong khi Cream không quá mặn.
6. Kem có thể có nhiều loại khác nhau dựa trên hàm lượng chất béo có trong đó, trong khi Crème FraÎche là một loại Kem có hàm lượng chất béo nằm trong khoảng từ 10 đến 45 phần trăm.

dự án

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=MnG50g_P0VUC&oi=fnd&pg=PA235&dq=creme+fraiche&ots=ObObf9i_bb&sig=-zG07zsIHVbnIuUHEtG7-_6gtmg
2. https://www.researchgate.net/profile/Eliane-Dumay/publication/237950519_Effects_of_High_Pressure_on_the_Physicochemical_Characteristics_of_Dairy_Creams_and_Model_OilWater_Emulsions/links/5a5c7a1aaca2727d608a822b/Effects-of-High-Pressure-on-the-Physicochemical-Characteristics-of-Dairy-Creams-and-Model-Oil-Water-Emulsions.pdf

Cập nhật lần cuối: ngày 14 tháng 2023 năm XNUMX