Maple Syrup vs Golden Syrup: Sự khác biệt và so sánh

Hai loại xi-rô nổi tiếng nhất, xi-rô Maple và xi-rô Vàng đều được tái chế. Cả hai đều được chế tạo từ sản phẩm bay hơi nhựa từ cây hấp.

Vòm miệng, sắc thái, độ nhớt và mật độ đều đặc biệt giống nhau giữa chúng. Mặc dù chúng dường như có thể hoán đổi cho nhau trong hầu hết các trường hợp, nhưng bạn nên lưu ý một số điểm khác biệt trước khi chọn cái này để sử dụng trong công thức nấu ăn.

Chìa khóa chính

1. Xi-rô cây phong là một chất làm ngọt tự nhiên được làm từ nhựa cây phong, trong khi xi-rô vàng là một loại xi-rô đặc và có màu hổ phách được làm từ đường mía.
2. Xi-rô cây phong có vị ngọt và gỗ đặc trưng, ​​trong khi xi-rô vàng có hương vị bơ nhẹ.
3. Xi-rô phong thường được sử dụng trong thực phẩm ăn sáng như bánh kếp và bánh quế, trong khi xi-rô vàng được sử dụng làm chất tạo ngọt trong món tráng miệng và đồ nướng.

Xi-rô cây thích và xi-rô vàng

Xi-rô cây phong được làm từ nhựa cây phong, cây phong đường hoặc cây phong đen. Nhựa cây được thu thập bằng cách khoan lỗ trên cây và cắm vòi. Xi-rô vàng được làm từ nước mía hoặc củ cải đường. Nước trái cây đầu tiên được chiết xuất và sau đó được làm rõ để loại bỏ tạp chất.

Xi-rô cây phong được sản xuất bằng cách gõ vào cây và sử dụng dòng trọng lực để tích tụ nhựa cây. Xi-rô phong bao gồm nước và các thành phần sucrose của nhựa cây phong, trong đó nước được tách ra bằng cách làm bay hơi xi-rô trong chân không hoặc đun sôi xi-rô trong nồi, chỉ để lại đường.

Xi-rô vàng theo truyền thống được làm bằng cách nấu cùng đường và nước cho đến khi đường tan hết. Khi hỗn hợp bay hơi, hàm lượng nước liên tục giảm.

Quá trình này được gọi là giảm. Trong khi Golden Syrup được làm theo truyền thống với mía làm nguyên liệu cơ bản, một số công thức cũng sử dụng lúa mì và lúa mạch hoặc ngô thay cho nước mía.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Nước xirô nhựa cây thích	Siro vàng
Xây dựng	Maple syrup là hoàn toàn tự nhiên và thô.	Xi-rô vàng đã được nấu chín, đun sôi và thêm gia vị.
Tint	Maple Syrup có màu nâu sẫm.	Golden Syrup có một màu vàng.
chế tạo	Việc sản xuất là lao động.	Việc sản xuất cực kỳ dễ dàng.
Kiêu ngạo	Nó là mặn hơn.	Nó hơi kém mặn.
Phí Tổn	Nó có giá cao.	Nó có giá thấp.

Maple Syrup là gì?

Xi-rô cây phong có lượng calo thấp hơn đường và cũng chứa chất chống oxy hóa như kẽm và mangan. Nó là xi-rô đường đảo ngược và bao gồm chủ yếu là sucrose và fructose. Hai khoáng chất này rất quan trọng cho hoạt động bình thường của hệ thống miễn dịch và giúp ngăn ngừa bệnh tật.

Phải mất sáu năm để cây phong tạo ra vụ nhựa cây đầu tiên, thứ được gọi là “có đường mùa." Vào mùa đông, cây phong được tăng cường đáng kể chất dinh dưỡng thông qua nguồn cung cấp thực phẩm.

Nhựa cây là một chất lỏng loãng chảy ra từ cây và tích tụ ở gốc. Nhựa cây sau đó được người nông dân thu thập trong một cái thùng lớn và đun nóng trên lửa củi.

Khi nó sôi, bong bóng carbon dioxide được giải phóng và biến thành năng lượng trong quá trình sôi. Nhựa cây cuối cùng sẽ tách thành ba loại cơ bản: kem, nâu nhạt và nâu sẫm.

Xi-rô cây phong có vị ngọt và màu nhạt, do nồng độ sucrose cao tự nhiên của nó. Nhựa từ cây phong được đun sôi thành chất lỏng, xi-rô cây phong.

Nó có thể được sử dụng như một chất phụ gia trong nhiều công thức nấu ăn khác nhau hoặc ăn riêng như một món ăn tuyệt vời. Màu nhạt nhất của xi-rô được tìm thấy trong Maple Syrup là xi-rô cây phong nhạt.

Medium Maple Syrup là hỗn hợp của hai loại xi-rô cây phong khác nhau, màu kem và màu nâu nhạt, cùng với xi-rô chưa tinh chế. đường mía.

Golden Syrup là gì?

Xi-rô vàng được làm từ đường mía, thay vì chất tạo ngọt thông thường hơn là mật đường. Mía được cắt và sau đó đun sôi cho đến khi tạo thành một loại xi-rô dính. Việc sử dụng ít mật đường làm cho xi-rô vàng loãng hơn nhiều so với mật ong thông thường.

Để làm xi-rô vàng, trước tiên bạn cần đun sôi đường mía. Trong quá trình đun sôi, nước được loại bỏ và vẫn còn lại một loại xi-rô có đường. Điều này sau đó được làm lạnh nhanh chóng để ngăn chặn sự kết tinh của xi-rô. Chất lỏng màu vàng mỏng này được chuyển vào lọ và bảo quản bên trong.

Thành phần chính của Golden Syrup là xi-rô ngô maltose. Các thành phần khác bao gồm xi-rô ngô maltose vàng, nước, đường caramen, hương liệu tự nhiên. Mật củ cải đường được đun sôi cho đến khi chúng gần như là đường nguyên chất.

Dung dịch đường tinh khiết này sau đó được trộn với một ít tinh bột để làm cho nó kéo dài hơn, mang lại cho nó đặc tính nhớt rõ rệt. Xi-rô được làm bằng cách đun nóng dung dịch đường lạnh trong vạc cho đến khi đường kết tinh. Xi-rô sau đó được lọc, tạo màu và tạo hương vị.

Xi-rô vàng là một loại chất làm ngọt được làm bằng lúa mì, lúa mạch và ngô. Nó là một loại đường bao gồm đường tinh khiết ở dạng dung dịch với khoảng 13% nước tính theo trọng lượng.

Hàm lượng đường có thể dao động từ 55% đến 75%. Nó được sử dụng như một chất thay thế rẻ hơn cho xi-rô ngô trong làm bánh hoặc bơ thực vật để làm kem có màu vàng.

Sự khác biệt chính giữa Maple Syrup và Golden Syrup

1. Công thức của xi-rô Maple hoàn toàn hữu cơ và không có chất phụ gia, trong khi công thức của xi-rô Vàng bao gồm quá trình chuẩn bị, hấp và thêm gia vị.
2. Màu của Maple Syrup có màu nâu sẫm, trong khi đó, màu của Golden Syrup có màu vàng hoặc giống như mật ong.
3. Việc chế tạo Maple Syrup bao gồm việc chặt cây, trong khi việc chế tạo Golden Syrup không bao gồm việc chặt cây.
4. Độ mặn của Maple Syrup cao ngất ngưởng, trong khi độ mặn của Golden Syrup có quy mô nhỏ.
5. Xi-rô Maple có ngân sách cao, trong khi đó, Xi-rô Vàng có ngân sách thấp.

dự án

1. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/ed084p1647
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmc1992202/
3. https://pubs.rsc.org/en/content/articlepdf/1899/an/an8992400253

Cập nhật lần cuối: ngày 23 tháng 2023 năm XNUMX