الجبن مقابل الزبدة: الفرق والمقارنة

الجبن والزبدة كلاهما من المنتجات الثانوية للحليب. يتم استخدام كلا العنصرين في حياتنا اليومية كل يوم. عادة ، يتم تناوله في وجبة الإفطار كطعام بسيط لأنه سهل الأكل وخفيف الوزن.

الزبدة أكثر دسمًا من الجبن ، بينما تحتوي الجبن على نسبة عالية من البروتين.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. الجبن منتج ألبان يتم تصنيعه عن طريق تخثر بروتينات الحليب ، بينما يتم إنتاج الزبدة عن طريق خلط القشدة لفصل الدهون عن السائل.
2. يقدم الجبن مجموعة متنوعة من النكهات والقوام والأنواع ، في حين أن الزبدة لها طعم وقوام أكثر اتساقًا.
3. يحتوي الجبن على بروتين وكالسيوم أكثر من الزبدة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، في حين أن الزبدة غنية بالدهون والسعرات الحرارية.

الجبن مقابل الزبدة

الفرق بين الجبن والزبدة هو أن الجبن يتم تصنيعه عن طريق دمج بروتين الحليب وهو ما يسمى "الكازين إنزيم." ومن ناحية أخرى، يتم تحضير الزبدة عن طريق فصل طبقة الحليب والتي تسمى طبقة اللبن. يتم تشكيل هذه الطبقة عن طريق تحريك الحليب.

الجبن هو في الأساس منتج ألبان يتم إنتاجه في العديد من الأصناف والنكهات. إنه غني بمحتوى البروتين حيث يتكون من اندماج الإنزيمات وهو ما يسمى "إنزيم الكازين".

يمكن تصنيع الجبن من أي حليب حيواني مثل الإبل أو الماعز أو البقر أو جاموس.

الزبدة هي أيضًا أحد منتجات الألبان والتي يشار إليها أيضًا بالمنتج الثانوي للحليب. ويتكون عندما يقلب الحليب ويفصل طبقة الزبدة عن طبقة الحليب.

عادة ما يتم تخمير هذا الحليب الذي يحتوي على البكتيريا ، وعندما يتم تقليبه لفترة طويلة تتكون طبقة من اللبن الرائب.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	فطائر الجبنة	زبدة
تكوين	يتكون من اندماج "إنزيم الكازين".	يتم تشكيله عن طريق فصل طبقة اللبن المتكونة فوق الحليب.
بروتين	مرتفع	أقل
الملمس	يمكن أن يكون صعبًا وكذلك ناعمًا أيضًا.	أنها لينة اعتمادا على درجة حرارة التخزين
السعرات الحرارية	لديها سعرات حرارية أقل	عدد السعرات الحرارية هو ضعف عدد الجبن.
استخدام	يتم استخدامه كمادة مضافة في الصلصات ويتم صهره لتشكيل الطبقة العلوية.	يتم استخدامه للطبخ.

ما هو الجبن؟

الجبن غني بالفيتامينات والمعادن، مما يتناقض مع حقيقة أنه غني بمحتوى البروتين أيضًا.

ويتكون من دمج "إنزيم الكازين". توجد هذه الإنزيمات في الحليب وهي غنية بالأحماض الأمينية والبروتينات.

بمجرد إضافة هذا الإنزيم ، فإنه يحول السكر إلى حمض يسمى حمض اللاكتيك. بعد فترة ، يبدأ الحليب ، وهو في صورة سائلة ، في تغيير حالته من الحالة السائلة إلى الحالة الصلبة.

بعد ذلك ، لدينا جزأين أحدهما صلب والآخر سائل. يتم الاحتفاظ بالجزء الصلب ، وتضاف كمية صغيرة من الملح لإعطاء الطعم. أخيرًا ، يقوم المنتج بتحويله إلى الشكل المطلوب بحيث يمكن تعبئته.

يأتي الجبن في مجموعة متنوعة من النكهات والإضافات التي تضاف إليها. في مرحلة الإنتاج ، يمكن إضافة أنواع مختلفة من النكهات لإضفاء نكهة على الجبن.

بصرف النظر عن كون الجبن غني بالبروتينات والفيتامينات ، يحتوي الجبن أيضًا على نسبة عالية من الكالسيوم الذي يساعد العظام والأسنان على تقويتها. لها فوائد غذائية جيدة بشكل استثنائي بالمقارنة مع الزبدة. 

يستخدم الجبن في العديد من المواد الغذائية لإضافة نكهة للطعام. يتم استخدامه في الطبقة عند ذوبانه.

ما هي الزبدة؟

تختلف عملية صنع الزبدة تمامًا عن عملية تحضير الجبن. في هذا ، يتم فصل طبقة اللبن عن طبقة اللبن التي تتكون بسبب الحليب المخمر وتقليب الحليب.

عادة ، في هذا ، يتم تخمير الحليب أولاً ، وعندما يتم تخميره بالكامل ، يتم فصل الطبقة عن طبقة الحليب وتخزينها في وعاء حيث يتم خلطها مع بروتين الحليب لإعطاء قيمة غذائية جيدة.

تسمى طبقة اللبن المفصولة طبقة اللبن ، والتي تحتوي على نسبة عالية من الدهون. نتيجة لهذا ، فإن الزبدة لديها ضعف السعرات الحرارية فيما يتعلق بالجبن.

بمجرد صنع الزبدة ، تضاف إليها كمية صغيرة من الملح لإضفاء نكهة ، وأحيانًا لا يضاف الملح ، ويباع كطعم أصلي. تأتي الزبدة في العديد من الأصناف والنكهات مقارنة بالجبن.

قوام الزبدة ناعم. قد يكون الأمر صعبًا عندما يتم تبريده. الاستخدام الرئيسي للزبدة هو في الطبخ المنزلي، حيث أنها تعطي مذاقاً مميزاً للطعام بعد الطهي.

الاختلافات الرئيسية بين الجبن والزبدة

1. يحتوي الجبن على نسبة أعلى من محتوى البروتين ، بينما تحتوي الزبدة على نسبة أقل من محتوى البروتين.
2. يحتوي الجبن على نسبة عالية من الصوديوم والكالسيوم مما يساعد على تقوية العظام والأسنان ، في حين أن كمية الصوديوم والكالسيوم منخفضة جدًا في الزبدة.
3. يحتوي الجبن على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية مقارنة بالزبدة التي تحتوي على ضعف محتوى السعرات الحرارية مثل الجبن ، مما يسهل زيادة الوزن عند تناول الزبدة. 
4. يتكون الجبن من خلط إنزيم الكازين، بينما تتكون الزبدة من خلال فصل الطبقة المتكونة فوق الحليب.
5. يأتي الجبن بأصناف ونكهات منخفضة مقارنة بالزبدة التي تحتوي على العديد من الأصناف والنكهات.

مراجع حسابات

1. https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/comparison-of-the-effects-of-cheese-and-butter-on-serum-lipids-haemostatic-variables-and-homocysteine/17DCC0A9CB96C274AA454733DF16DF36
2. https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/94/6/1479/4598184

آخر تحديث: 15 يوليو 2023