الأبيض مقابل الدجاج الداكن: الفرق والمقارنة

الدجاج مشهور جدًا كمصدر غذائي صحي وبأسعار معقولة. يحتوي الدجاج على فيتامينات وبروتينات وعدة معادن.

إلى جانب ذلك ، يمكن صنعه بعدة طرق ويمكن تطبيقه على توابل مختلفة. أثناء اختيار لحم الدجاج ، قد تشعر بالارتباك بشأن اختيار الدجاج الأبيض أو الدجاج الداكن.

عليك أن تعرف الفروق بين الدجاج الأبيض والداكن.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. يأتي الدجاج الأبيض من الصدر والأجنحة ، بينما يوجد اللحم الداكن في الأفخاذ وأفخاذ الدجاج.
2. يحتوي لحم الدجاج الداكن على دهون وسعرات حرارية أكثر من اللحوم البيضاء ولكنه يقدم نكهة وطراوة أكثر.
3. لحم الدجاج الأبيض أقل دهونًا وذو مذاق أكثر اعتدالًا ، مما يجعله خيارًا شائعًا للعديد من الوصفات الصحية.

الأبيض مقابل الدجاج الداكن

الفرق بين الدجاج الأبيض والداكن هو أن الدجاج الأبيض هو لحم الدجاج الموجود في الأجنحة والصدور ، بينما الدجاج الداكن يوجد في أرجل الدجاج. لحم الدجاج الأبيض خفيف النكهة وخفيف النكهة ويجف بسرعة إذا أفرطت في طهيه. من ناحية أخرى ، يعتبر لحم الدجاج الداكن طريًا ولذيذًا.

الدجاج الأبيض هو لحم الدجاج الموجود في أجنحة الدجاج وصدوره. تُستخدم هذه العضلات للطيران وتتطلب إنتاجًا سريعًا للطاقة.

في عضلات الدجاج هذه ، تستخدم الطاقة اللاهوائية لتحطيم الكربوهيدرات بسرعة. لذلك ، تحتوي قطع الدجاج هذه على دهون أقل وقوام جاف وصلب.

الدجاج الداكن هو أرجل لحم الدجاج التي توجد في أرجل الدجاج. نظرًا لأن الدجاج يمشي ويركض في الغالب ، تسمح هذه العضلات بإنتاج الطاقة الهوائية.

في هذه العضلات ، يحول الأكسجين الدهون والكربوهيدرات إلى وقود. لتخزين الأكسجين ، تحتوي هذه العضلات على بروتين يسمى الميوجلوبين الذي يعطي اللحم لونًا داكنًا.

لهذا ، قطع الدجاج هذه غنية بالعصير وتحتوي على المزيد من الدهون.

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	دجاج ابيض	دجاج غامق
جزء من الجسم	تم العثور على الدجاج الأبيض في صدر وأجنحة الدجاج.	تم العثور على الدجاج الداكن في أرجل الدجاج.
يحتوي الدجاج الأبيض على ما يقرب من 10 في المائة من الألياف الحمراء.	يحتوي الدجاج الداكن على ما يقرب من 50٪ ألياف حمراء.	يحتوي الدجاج الأبيض على كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية. إنه خامل لأولئك الذين يريدون خفض الدهون والسعرات الحرارية من نظامهم الغذائي.
نعومة	الدجاج الأبيض قاسٍ وجاف في الملمس.	الدجاج الداكن طري ومثير.
ركن المعلومات الغذائية	الدجاج الداكن غني بالدهون والسعرات الحرارية. كما أنها غنية بالزنك والريبوفلافين والحديد والنياسين.	الدجاج الداكن غني بالدهون والسعرات الحرارية. كما أنها غنية بالزنك والريبوفلافين والحديد والنياسين.
طعم	نظرًا لأن الدجاج الداكن طري وطري ، فإنه يميل إلى أن يُطهى بشكل أفضل على الشواية ، أو التحميص ، أو الخبز ، أو القلي ، أو شواء.	نظرًا لأن الدجاج الداكن طري وطري ، فإنه يميل إلى أن يُطهى بشكل أفضل على الشواية ، أو التحميص ، أو الخبز ، أو القلي ، أو شواء.

ما هو الدجاج الابيض؟

الدجاج الأبيض هو اللحم الموجود في أجنحة الدجاج والصدور التي تحتوي على 10٪ من الألياف الحمراء. تستخدم عضلات الدجاج هذه القوة المتفجرة لأنها تستخدم في الطيران.

هذه الأنواع من عضلات الدجاج هي عضلات النوع 2 التي تدعم حركة الاندفاع القصيرة. مطلوب أيضًا إنتاج طاقة سريع في عضلات الدجاج هذه. 

بسبب استخدام نظام الطاقة اللاهوائية ، يمكن لهذه العضلات بسهولة تكسير الكربوهيدرات دون أي مساعدة من الأكسجين.

لهذا الغرض ، بالكاد تخزن هذه العضلات الميوجلوبين ، مما يعطي لحم الدجاج ظلًا أغمق. نتيجة لذلك ، تكون هذه القطع أفتح في اللون. 

كما أن الدجاج الأبيض منخفض السعرات الحرارية والدهون. تقوم عضلات النوع الثاني بتحويل الطاقة من الكربوهيدرات بدلاً من الدهون.

نتيجة لذلك ، هناك عدد أقل من الدهون في هذه العضلات. هذا هو السبب في أن لحم الدجاج الأبيض يحتوي على قوام جاف وصلب ودهون وسعرات حرارية منخفضة.

الدجاج الأبيض أكثر اعتدالًا في المذاق والنكهة ويجف سريعًا إذا تم طهيه أكثر من اللازم. يجب أن يكون الدجاج الأبيض متبلًا بشكل كبير ليكون لذيذًا ويمكن أن يكون أفضل إذا تم طهيه في أ يخنة او الصلصة.

في عالم الطهي ، يفضل الدجاج الأبيض مقارنة بالدجاج الداكن بسبب نكهته الخفيفة. يمكن للطهاة إضافة أي نكهة ويمكنهم تجربة الدجاج الأبيض.

ما هو الدجاج الداكن؟

الدجاج الداكن هو لحم الدجاج الموجود في أرجل الدجاج. يحتوي الدجاج الداكن على ما يقرب من 50 في المائة من الألياف الحمراء. الدجاج الداكن طري وعصير في الملمس.

نظرًا لأن الدجاج يركض بشكل أساسي بدلاً من الطيران ، فإن أرجل الدجاج تحتوي على ألياف عضلية من النوع الأول. يُسمح لهذا النوع من الألياف العضلية بإجراء إنتاج الطاقة الهوائية.

في نظام الطاقة هذا ، يلزم الأكسجين لتحويل الدهون والكربوهيدرات إلى وقود. 

لتخزين الأكسجين في هذه العضلات ، يوجد بروتين يسمى الميوجلوبين في اللحوم الداكنة. يعطي الميوغلوبين ظلًا أغمق مقارنة بالدجاج الأبيض.

في نظام الطاقة الهوائية ، تستخدم الدهون لتحويل الطاقة. نتيجة لذلك ، يحتوي الدجاج الداكن على نسبة عالية من الدهون.

يحتوي على دهون مشبعة أكثر مقارنة بالدجاج الأبيض. بصرف النظر عن الدهون ، فإن الدجاج الداكن غني أيضًا بالسعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الدجاج الداكن على فيتامين ب 12 والريبوفلافين والحديد والثيامين والزنك أكثر من الدجاج الأبيض.

الدجاج الداكن أكثر نعومة ونعومة مقارنة بالدجاج الأبيض. نظرًا لاحتوائه على قوام كثير العصير ، فإنه يستخدم على نطاق واسع في التحميص ، والسلق ، والشوي ، والخبز بسبب احتوائه على نسبة عالية من الدهون.

الدجاج الداكن له نكهة أقوى من الدجاج الأبيض. يمكن أن يقف من تلقاء نفسه في قسم النكهة والمذاق.

الاختلافات الرئيسية بين الدجاج الأبيض والداكن 

1. تم العثور على الدجاج الأبيض في صدر وأجنحة الدجاج. من ناحية أخرى ، يقع الدجاج الداكن في أرجل الدجاج.
2. يحتوي الدجاج الأبيض على ما يقرب من 10 في المائة من الألياف الحمراء ، بينما يحتوي الدجاج الداكن على ما يقرب من 50 في المائة من الألياف الحمراء.
3. يحتوي الدجاج الأبيض على كمية أقل من الدهون والسعرات الحرارية. إنه خامل لأولئك الذين يريدون خفض الدهون والسعرات الحرارية من نظامهم الغذائي. الدجاج الداكن غني بالدهون والسعرات الحرارية. كما أنها غنية بالزنك والريبوفلافين والحديد والنياسين.
4. الدجاج الأبيض قاسٍ وجاف في الملمس. على العكس من ذلك ، الدجاج الداكن طري ومثير.
5. للدجاج الأبيض قوام جاف وصلب ، لذا فهو أقل طعمًا من الدجاج الداكن. يمكن أن يجف بسهولة إذا تم طهيه أكثر من اللازم. يُطهى هذا الدجاج الأبيض بشكل أفضل في الحساء أو الصلصة لتجنب الجفاف. نظرًا لأن الدجاج الداكن طري وطري ، فإنه يميل إلى النضج بشكل أفضل على الشواية ، خبزأو مقلاة أو شواء.

مراجع حسابات

1. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=white+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DJYvS1u2YCvwJ
2. https://scholar.google.com/scholar?hl=en&as_sdt=0%2C5&q=dark+chicken+&btnG=#d=gs_qabs&u=%23p%3DPzJmZoLZ2GEJ

آخر تحديث: 13 يوليو 2023