Les marinades et les sauces sont deux types différents de solutions liquides que nous utilisons en cuisine. Ceux-ci peuvent contenir des ingrédients similaires et donner du goût à la cuisine. Cependant, il y a une distinction à faire entre la marinade et la sauce.
Faits marquants
- Les marinades sont acides et contiennent de l'huile, des épices et des herbes, tandis que les sauces peuvent être sucrées ou salées et contenir des ingrédients comme de la crème, du beurre ou du fromage.
- Les marinades sont utilisées pour aromatiser et attendrir les viandes et les légumes, tandis que les sauces sont utilisées pour rehausser la saveur d'un plat ou ajouter de l'humidité.
- Les marinades sont appliquées avant la cuisson, tandis que les sauces sont appliquées après la cuisson ou le service.
Marinade contre sauce
Une marinade est un mélange liquide d'épices, d'herbes, d'acides (tels que du vinaigre ou du jus d'agrumes) et parfois d'huile, qui est utilisé pour mariner ou faire tremper de la viande, du poisson ou des légumes avant la cuisson. Une sauce est un mélange liquide ou semi-solide d'ingrédients qui est servi avec de la nourriture ou utilisé comme ingrédient de cuisine. Le but d'une sauce est d'ajouter de la saveur, de la texture ou de l'humidité à la nourriture.
Une marinade est simplement une solution liquide dans laquelle les aliments, en particulier la viande, peuvent être trempés avant la cuisson. La marinade est le processus de trempage des aliments dans une marinade.
Une marinade peut rehausser la saveur des aliments et les rendre plus tendres. Une bonne marinade a le rapport approprié d'huile, d'acide et d'assaisonnements.
Une sauce est un liquide ou semi-liquide qui est servi avec les repas pour apporter de l'humidité et de la saveur. Il est toujours servi en accompagnement du plat principal.
Une sauce peut rehausser la saveur, l'humidité et l'attrait visuel des aliments. Les sauces sont produites en utilisant une gamme d'ingrédients et de procédures dans les cuisines du monde entier.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | marinade | La Sauce |
|---|---|---|
| Définition | Une solution liquide destinée au trempage | Liquide ou semi-liquide servi avec de la nourriture. |
| Utilisez | Faire tremper les aliments pour ajouter de la saveur | Pour ajouter de l'humidité et de la saveur à la saveur |
| Cuisson | Pas cuit | Cuit |
| Épaisseur | Fin | Large |
| Ingrédients | Huile et assaisonnements | Moins d'huile, d'épices, d'herbes et de sucre |
Qu'est-ce que Marinade ?
Les marinades sont couramment utilisées comme ingrédient dans des plats comme le "Shish Kebab", qui est de la viande cuite sur des brochettes. La marinade était enduite sur la viande pendant la cuisson, puis servie avec elle une fois terminée.
Sur la viande, le poisson ou d'autres plats, il s'agit fréquemment d'une combinaison d'acide, de sel, de fruits ou légumes et d'épices. Les cuisiniers l'imprègnent pour sa saveur et ses textures.
Les marinades n'imprègnent pas toute la coupe de viande ou tout ce que vous utilisez. Il a simplement un effet sur la surface de l'aliment. L'acide de la marinade dissout les protéines à la surface de la viande, la rendant douce.
Vous ne devez cependant pas faire mariner les repas pendant une période prolongée. Cela pourrait rendre la viande rugueuse et sèche. Le temps nécessaire pour mariner la viande est déterminé par le type et la coupe de viande.
Le bœuf et le porc doivent mariner plus longtemps, tandis que le poisson et les fruits de mer doivent simplement mariner pendant environ 15 à 30 minutes. Les marinades sont particulièrement utiles pour griller des aliments.
Les marinades sont également mieux utilisées sur les petites tranches de viande, comme les steaks et les côtelettes de porc, car elles ne pénètrent pas facilement profondément dans la viande. Cela entraînera un attendrissement et une pénétration de la saveur.
Lors de l'utilisation de marinades sur de plus grandes tranches de viande, il est courant que la marinade soit extrêmement efficace à l'extérieur de la chair, la rendant molle ou dure, tout en ne pénétrant pas l'intérieur et n'ayant donc aucun effet.
Qu'est-ce que la sauce ?
Les sauces peuvent être préparées froides et servies fraîches, ou elles peuvent être préparées froides et servies tièdes. Certaines sauces peuvent être préparées et servies chaudes, tandis que d'autres peuvent être cuites et servies froides.
Certaines sauces, comme la sauce soja et sauce tomate, sont largement accessibles dans les magasins, mais d'autres doivent être préparés de toutes pièces à la maison.
Les sauces apportent saveur et humidité aux aliments. Ils sont destinés à être appréciés en mangeant le plat. À moins que la marinade n'ait été correctement cuite, vous ne devez pas l'utiliser comme sauce si la viande y est restée.
Les saumures ne doivent jamais être utilisées comme sauce. Ils seront beaucoup trop salés. Au lieu de cela, prenez une bouteille de Barbecue sauce. La sauce est un liquide plus épais créé en faisant bouillir du vin ou du bouillon avec des ingrédients.
Il se marie bien avec la viande cuite, le poisson, la volaille et les légumes, ainsi que les recettes de pâtes comme les lasagnes. Vous pouvez aussi servir la sauce avec pain pour s'imprégner de tout ce délicieux goût!
Les sauces sont plus épaisses car davantage de composants y sont cuits, ce qui les rend presque comme une soupe froide et légèrement épaissie.
Les sauces peuvent être préparées à partir de presque n'importe quoi, mais elles comprennent des plats comme des légumes ou des viandes sautées dans une poêle puis épaissies avec des ingrédients comme de la farine, du lait ou des œufs.
Une sauce peut être utilisée pour ajouter du goût et de l’humidité à pratiquement n’importe quel aliment, et elle est présentée à table lorsqu’un repas complet est servi.
Cependant, dans de rares cas, une sauce peut être versée sur des plats préparés juste avant de servir.
Principales différences entre la marinade et la sauce
- Une marinade est un liquide destiné à faire mariner les aliments avant la cuisson tandis que la sauce est un liquide épais qui est ajouté aux aliments pendant ou après la cuisson.
- Une marinade est utilisée pour faire tremper les aliments pour ajouter de la saveur avant le processus de cuisson, tandis que la sauce est utilisée pour rendre les aliments plus humides et plus délicieux.
- Une marinade n'est jamais cuite alors que la sauce est presque toujours cuite avant utilisation.
- Une marinade a une consistance fine tandis qu'une sauce est une incohérence épaisse.
- Une marinade est principalement composée d'huile et d'assaisonnements et la sauce est composée d'un peu d'huile et de diverses herbes et épices.
- https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848
Dernière mise à jour : 23 juillet 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
