ゴルゴンゾーラとブルーチーズ: 違いと比較

チーズは幅広い年齢層に人気の食材です。 チーズはあらゆる人の食事の主要な材料の XNUMX つになりました。 人々は毎日の食事にチーズを加えるのが大好きです。

その品種を知らない人もたくさんいます。 ゴルゴンゾーラチーズとブルーチーズはXNUMX種類のチーズです。

主要な取り組み

1. ゴルゴンゾーラはイタリアの牛乳から作られるチーズで、ブルーチーズはペニシリウムカビで作られます。
2. ゴルゴンゾーラはブルーチーズよりマイルドな味わいでクリーミーな食感です。
3. ゴルゴンゾーラはイタリア料理に、ブルーチーズはフランス料理に使われます。

ゴルゴンゾーラvsブルーチーズ

ゴルゴンゾーラ チーズは、牛の脱脂乳から作られる縞模様の PDO イタリア製ブルー チーズで、バターのような、塩辛い、硬い、または砕けやすい、鋭い味があります。 ブルーチーズとも呼ばれるブルーチーズは、食用のカビであるペニシリウムを使って作られた、シャープで塩味の効いたセミソフトチーズです。

ブルーチーズはゴルゴンゾーラの別名です。 ゴルゴンゾーラ発祥の地はイタリア。 青い葉脈からの塩味を伴う酸味が特徴です。 脂肪分は25～35％含まれています。

ピエモンテ州やロンバルディア州などの北イタリアでは、ゴルゴンゾーラが大量に生産されています。 ゴルゴンゾーラの主原料は牛乳です。 牛乳を低温殺菌してゴルゴンゾーラを作ります。

ブルーチーズはペニシリウムというカビの培養によって製造されます。 チーズに青と緑の色を与えます。 バクテリアが培養されているため、臭いが異なります。

ブルーチーズには胞子が注入されています。 チーズは温度管理された環境で熟成されます。 単独で食べられたり、他の食べ物に溶け始めたりします。 ブルーチーズはシャープな塩味が特徴です。

比較表

比較のパラメータ	ゴルゴンゾーラ	ブルーチーズ
体験	ゴルゴンゾーラはもろくてしょっぱい。	ブルーチーズはシャキシャキでしょっぱい。
炭水化物	1オンスのゴルゴンゾーラには1gの炭水化物が含まれています	1オンスのブルーチーズには0.7gの炭水化物が含まれています.
ナトリウム	1オンスのゴルゴンゾーラには375gのナトリウムが含まれています	1オンスのブルーチーズには395gのナトリウムが含まれています
外観	ゴルゴンゾーラは緑青の外観をしています	ブルーチーズは、青灰色または青緑色の外観をしています。
タンパク質	1オンスのゴルゴンゾーラには6gのタンパク質が含まれています	1オンスのブルーチーズには6.06gのタンパク質が含まれています

ゴルゴンゾーラとは？

ゴルゴンゾーラは世界中で生産されています。 イタリアの地域は高濃度で生産されています。

時効処理では、金属棒を挿入して空隙を除去します。 これによりカビの胞子が増殖し、チーズの特徴が生まれます。 ゴルゴンゾーラの熟成にはXNUMX～XNUMXヶ月かかります。

チーズの性質は熟成期間によって決まります。 これによりチーズの粘度が決まります。

ゴルゴンゾーラにはXNUMX種類あります。 それはゴルゴンゾーラの熟成過程によるものです。 あまり熟成させていないゴルゴンゾーラを「ゴルゴンゾーラ・ドルチェ」といいます。

ゴルゴンゾーラ ナチュラーレ、ゴルゴンゾーラ モンターニャ、または 山 ゴルゴンゾーラは熟成ゴルゴンゾーラの名前です。 ゴルゴンゾーラは、欧州連合法によって保護された地理的地位を享受しています。

ゴルゴンゾーラは、世界中の法制度の総称になります。 オーストラリアでは、「ゴルゴンゾーラ」という用語は一般的なものであると判断されました.

ゴルゴンゾーラの食べ方はいろいろ。 サラダ、パン、その他の煮物に加えられます。 他のチーズと組み合わせて、ピザやハンバーガーに使用されます。

食品のトッピングやソースとして使用されます。 調理の最後の段階でゴルゴンゾーラが溶けます。 とろける段階で、とろみを感じながらお召し上がりいただけます。 1オンスのゴルゴンゾーラには100カロリーと5.3gの飽和脂肪が含まれています。

ブルーチーズとは何ですか？

ブルーチーズは古代人によって発見されました。 自然に制御された温度のために洞窟に保管されます。 彼らは無害なカビと水分レベルの維持のために自然を利用しています。

ロックフォールと呼ばれる伝説は、少年がチーズを発見したときのことです。 彼はパンに牛乳とチーズを添えて食べていますが、見ると食事を地面に置きます。 女の子 長い。

数か月後に戻ってきた彼は、菌類がチーズに変化しているのを目撃した。

ブルーチーズの製造にはXNUMXつのステップがあります。 胞子リッチの培養と発酵は、ブルー チーズ製造の XNUMX つの主な側面です。

カゼインはチーズに典型的な構造を与えます。 牛乳の毛層はカゼインを凝集させることができません。 毛層にはk-カゼインが含まれています。

レンネットは、κ-カゼインをカゼインミセルから分離する酵素であり、層が引っかかるときに発生する圧力を排除します.

カゼインミセルは、互いに衝突すると集合的に凝集し、ブルーチーズに成形できるカードを生成します.

ブルーチーズの独特の風味は脂肪分解によって生じます。 脂肪はこの独特の味を生み出す分解を壊します。 ケトン体からさらに脂肪酸に代謝され、豊かな香りが生まれます。

ゴルゴンゾーラとブルーチーズの主な違い

1. ゴルゴンゾーラはほろほろでしょっぱく、ブルーチーズはシャキシャキでしょっぱい。
2. 1オンスのゴルゴンゾーラには1gの炭水化物が含まれており、1オンスのブルーチーズには0.7gの炭水化物が含まれています.
3. 1オンスのゴルゴンゾーラには375gのナトリウムが含まれており、1オンスのブルーチーズには395gのナトリウムが含まれています.
4. ゴルゴンゾーラは緑青の外観で、ブルーチーズは青灰色または青緑の外観です。
5. 1オンスのゴルゴンゾーラには6gのタンパク質が含まれており、1オンスのブルーチーズには6.06gのタンパク質が含まれています.

参考文献

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

最終更新日 : 04 年 2023 月 XNUMX 日