Bột mì đa dụng và Bột làm bánh: Sự khác biệt và so sánh

Bột mì đa dụng được làm từ lúa mì cứng hoặc hỗn hợp bột mì cứng và mềm. Bột bánh được làm từ lúa mì trắng mềm hoặc lúa mì mùa đông đỏ mềm.

Chìa khóa chính

1. Bột mì đa dụng và bột bánh ngọt đều là những loại bột được sử dụng trong làm bánh.
2. Bột mì đa dụng là loại bột mì đa năng có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn, từ bánh mì đến bánh ngọt và bánh ngọt, trong khi bột bánh ngọt là loại bột mì chuyên dụng được thiết kế rõ ràng để sử dụng cho bánh ngọt và các loại bánh nướng tinh tế khác.
3. Bột làm bánh có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì đa dụng, dẫn đến kết cấu mịn hơn, nhẹ hơn trong bánh ngọt và các loại bánh nướng khác.

Bột mì đa dụng vs Bột bánh

Bột mì đa dụng là loại bột đa năng có chứa một lượng protein vừa phải. Nó có thể được sử dụng cho nhiều loại bánh nướng, bao gồm bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh ngọt. Bột làm bánh là loại bột có hàm lượng protein thấp. Nó được thiết kế cho các món nướng tinh tế, chẳng hạn như bánh ngọt và bánh ngọt.

Nó được sử dụng để làm mì, bánh mì, bánh nướng xốp, bánh ngọt, cũng như trong nước thịt và nước sốt đặc. Nó là một loại bột mì chưa tẩy trắng được hình thành bằng cách tách nội nhũ từ cám.

Cake Flour còn được gọi là bột mì mềm hay bột mì clo hóa. Nó được hình thành từ lúa mì trắng mềm hoặc lúa mì mùa đông đỏ mềm. Nó có hàm lượng protein thấp.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Bột mì đa dụng	Bột bánh
Xuất xứ	Bột mì đa dụng còn được gọi là bột mì thường được làm từ bột mì cứng hoặc hỗn hợp bột mì cứng và mềm.	Bột bánh còn được gọi là bột clo hóa được làm từ lúa mì mềm mùa đông đỏ hoặc lúa mì trắng mềm.
Sản lượng	Các hạt lúa mì được xay để tạo thành bột mì đa dụng không tẩy trắng bằng cách tách nội nhũ ra khỏi cám.	Lúa mì mùa đông mềm được tạo ra trong quá trình tẩy trắng để tạo thành bột Bánh dẫn đến lượng protein thấp.
Thành phần và dinh dưỡng	Bột mì đa dụng có protein 10g, carbohydrate 80g, chất xơ 3g, canxi 33mg và đường 0g.	Bột bánh có chất xơ 30g, carbohydrate 375g và chất béo 300mg.
Chức năng	Bột mì đa dụng giúp làm trắng bột mì, cải thiện quá trình nướng, tẩy trắng và làm chín.	Cake Flour giúp giảm độ pH, làm trắng, làm suy yếu ma trận gluten, khả năng hấp thụ nước và hàm lượng protein thấp.
Ứng dụng	Bột mì đa dụng được sử dụng để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy, mì, bánh kếp, bánh ngọt, bánh pizza và bánh nướng.	Bột bánh được sử dụng trong bánh quy, bánh hạnh nhân, bánh nướng, bánh quy, bánh ngọt tinh tế và bánh ngọt có tỷ lệ cao.

Bột mì đa dụng là gì?

Nó được hình thành từ lúa mì cứng hoặc hỗn hợp của hạt lúa mì mềm và cứng. Nó được xay theo tỷ lệ 80:20.

Bột mì đa dụng được sản xuất khi hạt lúa mì được xay để tách nội nhũ khỏi cám và kết quả sẽ là bột mì đa dụng không tẩy trắng.

Nó giúp làm trắng bột và cải thiện các đặc tính nướng. Nó có 10g protein, 3.3g chất xơ, 33mg canxi, 133mg kali và 0g đường.

Nó được kết hợp với các loại bột khác để làm bột báng bánh mì, bánh mì nguyên hạt và spaghetti. Nó rất giàu vitamin như thiamine, riboflavin, axit folic và các khoáng chất như sắt và canxi.

Bột làm bánh là gì?

Bột bánh còn được gọi là Bột clo hóa hoặc Bột mì mềm. Nó được làm thành bột nghiền mịn bằng cách sử dụng lúa mì mềm mùa đông và được làm giàu với niacin, riboflavin, thiamine, sắt và axit folic, những chất cần có trong bột bánh theo đề xuất của FDA.

Cake Flour được sử dụng với các đặc tính hóa lý như làm trắng, làm suy yếu ma trận gluten, duy trì độ pH trong khoảng 4.4 – 4.8, tăng khả năng hấp thụ tinh bột, nước và đường, kết cấu mềm, độ ẩm và độ mềm được duy trì trong sản phẩm cuối cùng do hàm lượng protein thấp tức là 8%.

Bột bánh bao gồm 72-74% tinh bột, độ ẩm 14%, 8% protein, 1% chất béo, 0.2% khoáng chất và 0.1% xenlulo. Nó được tạo ra khi lúa mì mềm lần đầu tiên trải qua quá trình tẩy trắng, do đó có hàm lượng protein thấp.

Bột bánh được sử dụng để làm bánh quy, bánh hạnh nhân, vỏ bánh, bánh ngọt tinh tế, bánh có tỷ lệ cao và bánh quy. Để ngăn chặn sự phát triển của ma trận gluten, hãy trộn bột bánh vào cuối quá trình chuẩn bị.

Sự khác biệt chính giữa Bột mì đa dụng và Bột làm bánh

1. Bột mì đa dụng không quá mềm hoặc mềm, trong khi Bột bánh rất mềm, mềm, ẩm và có chất lượng cao.
2. Bột mì đa dụng được sử dụng để làm bánh nướng xốp, bánh quy, bánh ngọt, bánh mì, mì và bánh mì bán nguyệt, trong khi Bột bánh được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh hạnh nhân, bánh quy, bánh nướng và bánh ngọt có tỷ lệ cao.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245

Cập nhật lần cuối: ngày 27 tháng 2023 năm XNUMX