Cake Flour vs Pastry Flour: Sự khác biệt và so sánh

Bạn có thể sử dụng bột bánh bông lan hoặc bột bánh ngọt để bánh ngọt và các loại bánh nướng khác của bạn thêm xốp và thơm ngon. Cả hai loại bột có kết cấu mịn đều rất tốt để làm bánh, nhưng kết quả bạn có thể nhận được sẽ khác nhau vì cả hai đều có những điểm khác biệt riêng. 

Các nội dung chính

1. Bột bánh có hàm lượng protein thấp hơn bột bánh ngọt.
2. Bột bánh ngọt có hàm lượng protein cao hơn bột bánh ngọt.
3. Bột bánh ngọt làm bánh nhẹ và xốp, trong khi bột bánh ngọt làm bánh bông lan.

Bột bánh vs Bột bánh ngọt 

Bột bánh bông lan là loại bột mì có kết cấu mịn với hàm lượng protein thấp, chuyên dùng làm bánh bông lan để tạo độ xốp và mềm cho bánh. Bột làm bánh ngọt là loại bột được xay nhẹ có hàm lượng protein cao hơn, có kết cấu mịn để làm bánh ngọt nhiều lớp và mềm.

Bột làm bánh là loại bột được xay rất mịn và là loại bột nhẹ nhất mà bạn có thể tìm thấy. Nó có một kết cấu rất mềm mại và thoáng mát. Bột này được tẩy trắng, làm giảm hàm lượng protein nhưng cho phép nó nở đều hơn.

Nó cũng chứa một lượng lớn tinh bột và có khả năng hấp thụ cao hơn. Thật tuyệt vời cho các công thức nấu ăn có tỷ lệ đường-bột tốt và các món nướng tinh tế hơn.

Bột làm bánh ngọt cũng được nghiền mịn nhưng được định hình rõ hơn bột làm bánh ngọt. Nó không trải qua quá trình tẩy trắng và cũng không trải qua quá trình khử trùng bằng clo.

Nó có hàm lượng protein cao hơn giúp đạt được quy trình nướng mềm và lớp vỏ mịn trong các công thức nấu ăn như bánh nướng, bánh ngọt, v.v. Nó có hàm lượng tinh bột thấp hơn nhưng lượng gluten hiện diện cao hơn.

Bảng so sánh

Thông số so sánh	Bột bánh	Bột bánh ngọt
Sử dụng	Các món nướng tinh tế và công thức nấu ăn với tỷ lệ đường-bột cao.	Đó là lý tưởng cho những thứ như bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp, bánh ngọt, bánh nướng, v.v.
Protein	7% đến 8.5%	8.5% đến 9.5%
Tinh bột	Nó có hàm lượng tinh bột cao.	Nó có hàm lượng tinh bột tương đối thấp hơn.
Hấp thụ	Hấp thụ nhiều hơn.	Hấp thụ ít chất lỏng hơn.
Kết cấu	Kết cấu mềm.	Một kết cấu xác định hơn.
Tẩy trắng	Nó được tẩy trắng.	Nó không được tẩy trắng.

Bột làm bánh là gì? 

Bột bánh được làm từ lúa mì chất lượng mềm và được xay thành những hạt nhỏ. Nó trải qua một quá trình tẩy trắng làm suy yếu protein có trong bột bánh, khiến nó trở thành một loại bột mịn hơn.

Hàm lượng protein của nó thấp hơn, vào khoảng 7% đến 8%. Hàm lượng protein này ảnh hưởng đến độ đàn hồi và kết cấu của bánh nướng thành phẩm.

Quá trình tẩy trắng cũng làm cho nó có tính axit hơn một chút, vì vậy nó là lựa chọn tốt cho các công thức có tỷ lệ đường/bột cao. Đây là lựa chọn lý tưởng nhất cho các loại bánh nướng mỏng như bánh chiffon hoặc bánh bông lan.  

Bột bánh ngọt cũng chứa hàm lượng tinh bột cao, mang lại vẻ tươi sáng hơn cho chiếc bánh có thể có màu trắng. Nó chứa ít gluten hơn, giúp kết cấu trông dai và đặc hơn. 

Các sản phẩm làm từ bột bánh hầu hết không bị xẹp sau khi nở, đặc biệt nếu công thức có tỷ lệ đường trên bột cao. Nó cũng hấp thụ một lượng chất lỏng kha khá so với các loại bột mì khác. 

Chất thay thế phổ biến nhất cho bột bánh là hỗn hợp bột mì đa dụng và bột ngô theo tỷ lệ phù hợp. Nó cũng được bán ở dạng đóng hộp, được bán ở các cửa hàng tạp hóa. 

Bột bánh ngọt là gì? 

Bột làm bánh ngọt được làm từ cùng một loại lúa mì chất lượng mềm được sử dụng làm bột làm bánh bông lan, nhưng nó có kết cấu rõ ràng hơn.

Nó không trải qua quá trình tẩy trắng, có nghĩa là nó có hàm lượng protein cao hơn khoảng 8% đến 9.5%, lý tưởng cho các công thức nấu ăn như vỏ bánh nướng, bánh quy, v.v.

Nó có hàm lượng protein thấp hơn so với bột mì đa dụng hoặc các loại bột mì khác. Bột có tỷ lệ phần trăm protein cao hơn giúp sản phẩm của họ có cảm giác thành phẩm mịn hơn và đặc hơn, vì vậy bột bánh ngọt cũng lý tưởng cho các loại bánh nướng nhẹ hơn.

Bột làm bánh ngọt cũng có xu hướng chứa hàm lượng gluten cao, khiến nó đàn hồi hơn bột làm bánh ngọt. Loại bột này giúp thức ăn thành phẩm của bạn có cấu trúc vững chắc hơn.

Điều này có nghĩa là nó lý tưởng cho các công thức nấu ăn xốp và xốp như bánh phồng, bánh sừng bò, v.v., nơi có các lớp trong vỏ bánh. 

Nó cũng có hàm lượng tinh bột ít hơn so với bột bánh. Nó có xu hướng hấp thụ một lượng chất lỏng ít hơn bột bánh. Nó làm cho món nướng thành phẩm có kết cấu nhẹ hơn và thoáng hơn.

Ngoài ra, nó còn lý tưởng để làm các loại bánh như bánh muffin, bánh muffin bánh kếp, bánh pound cake, bánh brownie, v.v. 

Chất thay thế phổ biến nhất cho bột bánh ngọt là hỗn hợp bột mì đa dụng và bột bánh ngọt, mặc dù nó có thể không đáng tin cậy nhất.  

Sự khác biệt chính giữa Bột bánh và Bột bánh ngọt 

1. Sự khác biệt giữa bột bánh ngọt và bột bánh ngọt là bột bánh ngọt được sử dụng để làm các công thức có tỷ lệ bột đường cao và các loại bánh tinh tế như bánh thiên thần, bánh chiffon, v.v. Bột bánh ngọt được sử dụng lý tưởng trong các công thức làm bánh ngọt, bánh ngọt, vỏ bánh, bánh quy, bánh nướng xốp, v.v. 
2. Bột bánh được tẩy trắng và clo, trong khi bột bánh ngọt thì không. 
3. Một điểm khác biệt giữa chúng là bột bánh ngọt chứa 7% đến 8.5% protein. Điều này là do quá trình tẩy trắng làm suy yếu protein, tạo ra một loại bột mịn và thoáng hơn. Mặt khác, bột bánh ngọt chứa 8.5% đến 9.5% protein. 
4. Bột bánh có hàm lượng tinh bột cao và bột bánh ngọt có hàm lượng tinh bột ít hơn. 
5. Bột bánh có xu hướng hấp thụ nhiều chất lỏng hơn và bột bánh ngọt hấp thụ ít chất lỏng hơn. 
6. Bột bánh ngọt có kết cấu rất mềm nên tốt nhất để nướng các loại bánh mềm và tinh tế, trong khi bột bánh ngọt có kết cấu rõ ràng hơn và dai hơn một chút so với bột bánh ngọt. 

dự án

1. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245 
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S073352100500072X