Sô cô la đen vs Sô cô la nấu ăn: Sự khác biệt và so sánh

Sôcôla được biết đến như một món ngon hấp dẫn hoặc một hương vị có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm ngọt với nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau.

Tuy nhiên, khi tìm hiểu thêm về sôcôla, người ta sẽ khám phá ra rằng có rất nhiều loại khác nhau. Chúng ta sẽ xem xét sự khác biệt giữa sô cô la đen và sô cô la nấu chín.

Chìa khóa chính

1. Sô cô la đen chứa tỷ lệ ca cao rắn cao hơn và ít đường hơn các loại sô cô la khác, mang lại hương vị đậm đà và đậm đà.
2. Sô cô la nấu ăn được pha chế đặc biệt để sử dụng trong các công thức nấu ăn và có thể bao gồm các chất ổn định và chất bảo quản bổ sung để duy trì tính nhất quán trong quá trình nấu hoặc nướng.
3. Sô cô la đen chủ yếu được thưởng thức vì hương vị của nó trong khi sô cô la nấu ăn được sử dụng như một thành phần trong các món ăn khác nhau.

Sô cô la đen vs Sô cô la nấu ăn

Sự khác biệt giữa Sô cô la đen và Sô cô la nấu ăn là sô cô la đen có xu hướng hơi đắng vì nó không chứa thêm chất rắn sữa. Mặt khác, sô cô la nấu ăn có thể là một dạng sô cô la đen được thiết kế để sử dụng trong nướng bánh.

Sự vắng mặt của chất rắn sữa bổ sung là những gì làm cho sô cô la đen sô cô la. Các thành phần thiết yếu là hạt Cacao, rất ít đường, lecithin đậu nành để bảo quản kết cấu của nó và các hương liệu như vani.

Sô cô la đen có vị đắng hơn vì nó chứa nhiều ca cao và ít đường hơn; một lượng nhỏ được coi là một bữa ăn nhẹ lành mạnh.

Sô cô la nấu ăn, còn được gọi là sô cô la nướng, được dùng để làm bánh và các món ăn ngọt và có thể được làm ngọt hoặc không.

Sôcôla nướng có nhiều loại màu đen, sữa và trắng. Trừ khi nó được làm từ sôcôla hữu cơ, còn không thì sôcôla nướng không đắt tiền.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Dark Chocolate	Sô cô la nấu ăn
Nội dung	Sô cô la đen tiêu chuẩn chứa rượu ca cao, bơ ca cao và một lượng nhỏ đường.	Sô cô la nấu ăn tiêu chuẩn chứa rượu ca cao, bơ ca cao và không đường.
Nếm thử	Do có đường nên chúng không đắng như sô cô la sữa hoặc sô cô la nấu ăn.	Do có ít hoặc hoàn toàn không có đường, sô cô la nấu chín tự nó cực kỳ đắng.
giống	Sô cô la đen là một loại duy nhất tuy nhiên hương vị có thể khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu.	Có ba loại: Sô cô la nấu ăn sẫm màu, sô cô la nấu ăn từ sữa và sô cô la nấu ăn trắng.
Lợi ích	Tiêu thụ đúng lượng sẽ mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.	Nó không thể được tiêu thụ riêng lẻ và các công thức nấu ăn sử dụng nó rất có đường.
Sử dụng	Chúng là một món ăn nhẹ lành mạnh.	Công dụng chính là sử dụng chúng khi nướng và làm các loại thực phẩm như bánh ngọt, bánh pudding, v.v.

Sô cô la đen là gì?

Ca cao là một loại cây có nhiều khoáng chất và chất chống oxy hóa, và sô cô la được làm từ nó. Mặt khác, sô cô la đen chứa nhiều ca cao hơn sô cô la sữa và chứa ít đường hơn nhiều.

Sô cô la đen có nhiều khoáng chất, bao gồm sắt, magiê và kẽm, tất cả đều có một số lợi ích cho sức khỏe khi ăn ở mức độ vừa phải.

Để làm sô cô la đen, trước tiên người ta trồng cây ca cao, sau đó thu hoạch vỏ chứa hạt ca cao. Sau khi chín, những hạt cà phê này đi vào quá trình lên men.

Sau khi lên men, đậu được sấy khô, từ 7 đến 14 ngày. Sau khi những hạt này được sấy khô, chúng sẽ được chuyển đến những nơi cần hạt cho các sản phẩm sô cô la đen của họ.

Sau khi nhận được hạt, hạt sẽ trải qua một loạt quy trình như rang ở nhiệt độ thấp và được nghiền mịn để tạo ra thứ được gọi là ca cao khối hoặc rượu ca cao.

Cuối cùng, rượu ca cao này, ca cao bơ và một lượng nhỏ đường được trộn với nhau để tạo thành sô cô la đen.

Một số nhà sản xuất sô cô la đen nổi tiếng là chổ ẩn núp Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's và Lindt Dark Chocolates, bán sô cô la thanh như sản phẩm sô cô la đen hàng đầu của họ.

Sô cô la nấu ăn là gì?

Khối sô cô la đông đặc, nguội với các thành phần bổ sung được gọi là sô cô la nấu hoặc sô cô la nướng. Tùy thuộc vào lượng đường hiện có, sô cô la đắng, nửa ngọt hoặc ngọt được tạo ra khi kết hợp đường, lecithin và vani.

Bánh hạnh nhân, bánh ngọt và kem phủ đều sử dụng sô cô la nướng làm nguyên liệu.

Nấu sô cô la trải qua quá trình tương tự như sô cô la đen lúc đầu vì yếu tố chính là tạo ra dịch ca cao.

Tuy nhiên, sô cô la nấu ăn chỉ được làm từ rượu ca cao và bơ ca cao. Sau đó chúng được làm ở dạng thanh hoặc choco chip.

Thật không may, đây không hẳn là một món ăn nhẹ tốt vì chúng cực kỳ đắng do hàm lượng đường rất ít hoặc bằng không.

Nó chứa một lượng lớn bơ ca cao cực kỳ quan trọng khi được sử dụng để nấu sô cô la.

Điều này là do hàm lượng bơ ca cao cao giúp phân bổ nhiệt đồng đều khắp sô cô la và làm cho sô cô la tan chảy nhanh chóng và nhất quán, do đó không có chỗ cho sô cô la bị chín quá hoặc chưa chín ở các phần khác nhau của sô cô la.

Một số nhà sản xuất sôcôla nấu ăn nổi tiếng là Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth và Waitrose Cook's, nơi sản xuất một số loại sôcôla nấu ăn tốt nhất và linh hoạt nhất trên thế giới.

Sự khác biệt chính giữa sô cô la đen và sô cô la nấu ăn

1. Sô cô la nấu có thể đắng hơn hoặc không đắng hơn sô cô la đen tùy thuộc vào loại (sắc đen, trắng hoặc sữa) và tỷ lệ ca cao của nó với một thành phần khác.
2. Sô cô la đen chứa chất chống oxy hóa và các khoáng chất khác nên tốt cho sức khỏe hơn sô cô la nấu chín.
3. Sô cô la nấu phù hợp để nướng hơn so với sô cô la đen, loại sô cô la đen có thể có thêm hương vị có thể cản trở công thức. Đó cũng là lý do tại sao nó còn được gọi là sô cô la nướng.
4. Sô cô la đen không chứa chất rắn sữa bổ sung như sô cô la nấu chín.
5. Sô cô la nấu ăn có các biến thể như sô cô la trắng, đen và sữa, không giống như sô cô la đen.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642

Cập nhật lần cuối: ngày 25 tháng 2023 năm XNUMX