ماء مالح مقابل صلصة: الفرق والمقارنة

التتبيل والصلصات نوعان مختلفان من الحلول السائلة التي نستخدمها في المطبخ. قد تحتوي هذه على مكونات مماثلة وتعطي نكهة للمطبخ. ومع ذلك ، يجب التمييز بين ماء مالح وصلصة.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. التتبيلة حمضية وتحتوي على زيت وتوابل وأعشاب، بينما يمكن أن تكون الصلصات حلوة أو مالحة وقد تحتوي على مكونات مثل الكريمة أو الزبدة أو الجبن.
2. تستخدم المخللات لتذوق اللحوم والخضروات وتطريتها ، بينما تستخدم الصلصات لتعزيز نكهة الطبق أو إضافة الرطوبة.
3. توضع التتبيلات قبل الطهي ، بينما توضع الصلصات بعد الطهي أو التقديم.

ماء مالح مقابل صلصة

التتبيلة عبارة عن خليط سائل من التوابل والأعشاب والأحماض (مثل الخل أو عصير الحمضيات) ، وأحيانًا الزيت ، والذي يستخدم لتتبيل أو نقع اللحوم أو الأسماك أو الخضار قبل الطهي. الصلصة عبارة عن خليط سائل أو شبه صلب من المكونات التي تقدم مع الطعام أو تستخدم كعنصر للطهي. الغرض من الصلصة هو إضافة نكهة أو قوام أو رطوبة إلى الطعام.

التتبيلة هي مجرد محلول سائل يمكن فيه نقع الطعام ، وخاصة اللحوم ، قبل الطهي. التتبيل هو عملية نقع الطعام في ماء مالح.

يمكن للتتبيلة أن تعزز نكهة الطعام وتجعله أكثر طراوة. يحتوي ماء مالح جيد على نسبة مناسبة من الزيت والحمض والتوابل. 

الصلصة عبارة عن سائل أو شبه سائل يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الوجبات لتوفير الرطوبة والنكهة. يتم تقديمه دائمًا كطبق جانبي للطبق الرئيسي.

يمكن أن تعزز الصلصة النكهة والرطوبة والجاذبية البصرية للطعام. يتم إنتاج الصلصات باستخدام مجموعة من المكونات والإجراءات في مطابخ في جميع أنحاء العالم. 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	ماء مالح	صلصة
تعريف	محلول سائل مخصص للنقع	سائلة أو شبه سائلة تقدم مع الطعام.
استعمل	لنقع الطعام لإضافة نكهة	لإضافة الرطوبة والنكهة إلى النكهة
طهي الطعام	غير مطبوخ	مطبوخ
سماكة	رقيق	سميك
المكونات	الزيت والتوابل	قلل من الزيت والتوابل والأعشاب والسكر

ما هو ماء مالح؟

تُستخدم التتبيلات بشكل شائع كعنصر في أطباق مثل "شيش كباب" ، وهو لحم مطبوخ على أسياخ. يتم تلطيخ التتبيلة على اللحم أثناء الشواء ثم يتم تقديمها معه عند الانتهاء. 

في اللحوم أو الأسماك أو الأطباق الأخرى، غالبًا ما يكون مزيجًا من الحمض والملح والفواكه والخضروات والتوابل. ينقعه الطهاة للحصول على النكهة والقوام.

لا تتخلل المخللات قطع اللحم بالكامل أو أيًا كان ما تستخدمه. إنه ببساطة له تأثير على سطح الطعام. يعمل الحمض الموجود في التتبيلة على إذابة البروتينات الموجودة على سطح اللحم ، فيجعلها طرية.

ومع ذلك ، لا يجب عليك تتبيل الوجبات لفترة طويلة من الوقت. قد يتسبب ذلك في أن يصبح اللحم خشنًا وجافًا. يتم تحديد مقدار الوقت اللازم لتتبيل اللحم حسب نوع وقطع اللحم.

يحتاج لحم البقر والخنازير إلى التتبيل لفترات أطول ، بينما تحتاج الأسماك والمأكولات البحرية ببساطة إلى التتبيل لمدة تتراوح بين 15 و 30 دقيقة. النقع مفيد بشكل خاص لشوي الطعام.

من الأفضل استخدام المرق أيضًا مع شرائح اللحم الصغيرة ، مثل شرائح اللحم وشرائح لحم الخنزير لأنها لا تتغلغل بسهولة في عمق اللحم. سيؤدي ذلك إلى تليين وتغلغل النكهة.

عند استخدام المخللات على شرائح أكبر من اللحم ، من الشائع أن يكون التتبيلة فعالة للغاية على السطح الخارجي من اللحم ، مما يجعلها طرية أو صلبة ، بينما لا تتغلغل في الداخل وبالتالي لا يكون لها أي تأثير.

ما هي الصلصة؟

يمكن جعل الصلصات باردة وتقديمها باردة ، أو يمكن جعلها باردة وتقديمها فاترة. يمكن صنع بعض الصلصات وتقديمها دافئة ، بينما يمكن طهي البعض الآخر وتقديمه باردًا.

بعض الصلصات ، مثل صلصة الصويا و صلصة الطماطم، يمكن الوصول إليها على نطاق واسع في المتاجر ، ولكن يجب تحضير الآخرين من البداية في المنزل.

الصلصات تضفي النكهة والرطوبة على الأطعمة. من المفترض أن تكون موضع تقدير أثناء تناول الطبق. ما لم يتم طهي التتبيلة بشكل صحيح ، يجب عدم استخدامها كصلصة إذا كان اللحم جالسًا فيها.

يجب عدم استخدام المحاليل الملحية كصلصة. ستكون مالحة كثيرًا. بدلا من ذلك ، تناول زجاجة من شواء صلصة. الصلصة عبارة عن سائل أكثر سمكًا يتم إنشاؤه عن طريق غليان النبيذ أو المرق مع المكونات.

يتناسب بشكل جيد مع اللحوم والأسماك والدواجن والخضروات المطبوخة ، بالإضافة إلى وصفات المعكرونة مثل اللازانيا. يمكنك أيضًا تقديم الصلصة مع خبز لامتصاص كل هذا المذاق اللذيذ!

تكون الصلصات أكثر سمكًا نظرًا لطهي المزيد من المكونات فيها، مما يجعلها تقريبًا مثل الحساء البارد والسميك قليلًا.

يمكن إنتاج الصلصات من أي شيء تقريبًا، ولكنها تتكون من وجبات مثل الخضار أو اللحوم التي يتم قليها في مقلاة ثم يتم تغليظها بمكونات مثل الدقيق أو الحليب أو البيض.

يمكن استخدام الصلصة لإضافة الطعم والرطوبة إلى أي عنصر غذائي تقريبًا، ويتم تقديمها على الطاولة عند تقديم وجبة كاملة.

ومع ذلك ، في حالات نادرة ، يمكن سكب الصلصة فوق الوجبات الجاهزة قبل التقديم مباشرة.

الاختلافات الرئيسية بين ماء مالح وصلصة

1. التتبيلة عبارة عن سائل يُقصد به نقع الطعام قبل الطهي بينما الصلصة عبارة عن سائل سميك يُضاف إلى الطعام أثناء الطهي أو بعده.
2. يستخدم التتبيلة لنقع الطعام لإضافة نكهة قبل عملية الطهي بينما تستخدم الصلصة لجعل الطعام أكثر رطوبة ولذيذة.
3. لا يتم طهي التتبيلة مطلقًا بينما يتم طهي الصلصة دائمًا تقريبًا قبل الاستخدام.
4. التتبيلة رقيقة في الاتساق بينما الصلصة غير متسقة سميكة.
5. يتكون ماء مالح بشكل أساسي من الزيت والتوابل والصلصة مصنوعة من القليل من الزيت والأعشاب والتوابل المختلفة.

مراجع حسابات

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s10068-017-0058-6
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713510000848

آخر تحديث: 23 يوليو 2023