القمح مقابل الشعير: الفرق والمقارنة

يتم الخلط بين القمح والشعير مع بعضهما البعض. لماذا هذا؟ كلاهما نشأ منذ 10,000 عام في الشرق الأوسط، وهما من بين النباتات الأولى التي تمت زراعتها للاستهلاك.

كما أنها تستخدم في معالجة المشروبات والأطباق الغذائية ، والتي أصبحت مادة ضرورية لتناولها في الحياة اليومية. كما أنها جزء لا يتجزأ من تغذية الحيوانات.

يتم تحميل الاثنين بالعناصر الغذائية اللازمة لإكمال النظام الغذائي اليومي للفرد ، ولكن لوحظ أيضًا أنه لا يمكن للجميع تناولهما. نظرًا لكونهما نوعًا من البروتين الغلوتين ، فإن الأفراد الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين لن يكونوا قادرين على استهلاكها.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. القمح عبارة عن حبوب حبوب تستخدم بشكل أساسي لصنع الخبز والمعكرونة وغيرها من السلع المخبوزة بسبب محتواها العالي من الغلوتين.
2. الشعير هو نوع آخر من الحبوب التي تستخدم عادة في علف الحيوانات والتخمير وكحبوب كاملة في الحساء والسلطات.
3. في حين أن كلا الحبوب مغذية ومتعددة الاستخدامات ، إلا أنها تختلف في محتوى الغلوتين وتطبيقات الطهي والملمس.

القمح مقابل الشعير

قمح هو غذاء أساسي ويستخدم لصنع مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية، وكذلك أعلاف الماشية، والوقود الحيوي، والمنتجات الصناعية. هناك العديد من أنواع القمح المختلفة، ولكل منها خصائصه الفريدة. يزرع الشعير على نطاق واسع ويستخدم في إنتاج الأغذية والمشروبات، ويزرع في المناخات الباردة.

تشمل معالجة القمح الطحن والتأريض الذي يزيل أول طبقتين غنيتين بالألياف من القمح. دقيق القمح الكامل هذا يفتقر إلى محتوى الألياف. بينما يخضع الشعير للتقشير فقط ، وفي حالات نادرة ، يتم تقشير اللؤلؤ الذي يخزن ألياف الحبوب.

---

 

جدول المقارنة

معلمات المقارنة	قمح	شعير
الخصائص	ذهبي-بني أثناء الحصاد	هوى أصفر-أبيض أثناء الحصاد
اﻟﻤﻌﺎﻟﺠﺔ	تشمل المعالجة الرئيسية الطحن ، الذي يزيل الطبقتين الأوليين ، ويترك فقط الجراثيم الداخلية مطحونة بالدقيق.	تقشير يزيل فقط الطبقات الأولى ، وفي حالات نادرة إزالة اللؤلؤ (إزالة أول طبقتين)
الأستعمال	تستخدم في إنتاج مجموعة من منتجات المخابز من البسكويت إلى الكعك	يستخدم بشكل أساسي لتغذية الحيوانات وأيضًا مملح للمشروبات الكحولية مثل البيرة
القيم الغذائية	تُفقد معظم الألياف أثناء الطحن ولكنها لا تزال غنية بالعناصر الغذائية مثل حمض الفوليك والمنغنيز والفوسفور.	غني بمضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن
مشاكل صحية	حساسية القمح هي مشكلة صحية شائعة بسبب عدم تحمل القمح.	لم يتم تسجيل مثل هذه الحساسية لاستهلاك الشعير.

---

 

ما هو القمح؟

القمح هو نوع من الحبوب من عائلة الحشائش النجيلية، الاسم العلمي هو Triticum.

إنها واحدة من أكبر الحبوب المزروعة في العالم ولها ستة أنواع: الأحمر المركب ، والشتوي ، والقشور القاسية ، والشتاء الأحمر المعتدل ، والقمح الأبيض الناعم والأبيض القاسي. حالة قمح.

تزدهر في المواسم الباردة وتحصد في بداية الشتاء.

عادة ، يتم طحنها وطحنها لإعطاء دقيق القمح. طحين القمح الخام هو فقط نبتة السويداء الداخلية. يستخدم هذا لمنتجات المخابز.

في بعض الأحيان يتم خلط القشرة بالدقيق بعد المعالجة ، مما يساعد دقيق القمح الكامل على استعادة العناصر الغذائية المفقودة.

يمكن أيضًا تكسيرها أو غليها مسبقًا لمنتجات أخرى مثل السميد والشعير وما إلى ذلك.

 

ما هو الشعير؟

الشعير هو أيضا حبة حبوب للعائلة نعمة. ال الاسم العلمي هو Hordeum Vulgare. إنها رابع أكبر الحبوب المزروعة ، بما في ذلك مساحة كبيرة للزراعة.

إلى جانب القمح ، كان هذا الشعير من أوائل الشعير المستخدم في المزارع. وهي من ثلاثة أنواع: شعير من صفين ، وستة صفوف ، وشعير بدون قشر. 

يتم تقشيره لإزالة القشرة الخارجية للشعير، والتي تسمى أيضًا بقشرها. ولذلك فهو غني بالمواد المغذية مثل المنغنيز والمغنيسيوم والكالسيوم والفوسفور والبروتينات والألياف والفيتامينات.

في بعض الأحيان يمكن أن تخضع أيضًا لعملية صيد اللؤلؤ.

الحبوب غنية بالألياف ، وهذا هو سبب تضمينها أيضًا في أنظمة إنقاص الوزن. كما أنه مفيد لخفض مستويات الكوليسترول ولذلك ينصح به الأطباء لمن يعانون من مرض السكري من النوع الثاني.

---

الاختلافات الرئيسية بين القمح والشعير

1. يكمن الاختلاف الرئيسي في كيفية معالجة الحبوب قبل أن تصبح جاهزة للاستهلاك. بينما يجب أن يخضع القمح لعدة عمليات مثل الطحن والتأريض وما إلى ذلك ، قبل أن يتم طهيه ، لا يحتاج الشعير ، من ناحية أخرى ، إلى أي من هذه العمليات. يمكن غليه مثل الأرز واستهلاكه مباشرة.
2. حتى أثناء الحصاد ، من المعروف أن القمح يتحول إلى لون بني ذهبي ، بينما يتحول لون الشعير إلى الأصفر والأبيض. يزدهر القمح أيضًا خلال فصل الشتاء ويُحصد في الشتاء. من ناحية أخرى ، يزدهر الشعير في المواسم الدافئة ويتم حصاده في الصيف.
3. على الرغم من أن القمح يستخدم في الغالب كدقيق قمح كامل في خبز البسكويت والكعك وما إلى ذلك. كما أنه مطحون ويستخدم كسمينول. لكن الشعير مملح لاستخدامه في المشروبات الكحولية. هم المكون الرئيسي في المشروبات مثل الويسكي و بيرة. يستخدم الشعير أيضًا لتغذية الحيوانات.
4. ونظرًا للاختلاف في المعالجة، فإن القيم الغذائية التي توفرها الحبتان تختلف أيضًا بشكل كبير. بعد الطحن، يفقد القمح كل أليافه ولكنه غني بالعناصر الغذائية المعدنية مثل الفوسفور والفولات وما إلى ذلك. وبما أنه تتم إزالة الجزء الخارجي الصلب فقط في التقشير، يتم الحفاظ على جميع العناصر الغذائية الغنية بالألياف في حبوب الشعير.
5. يعاني القليل من الحساسية تجاه العناصر الغذائية الموجودة في القمح ، والتي تُعرف باسم حساسية القمح. لكن هذه الخاصية لا تظهر في أولئك الذين يأكلون الشعير.

---

مراجع حسابات

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

آخر تحديث: 11 يونيو 2023