Сгущенное молоко и сгущенное молоко: разница и сравнение

Сухое и сгущенное молоко производится из свежего молока. Молоко находится в вакуумной упаковке, что позволяет удалить почти половину воды и сконцентрировать питательные вещества молока.

Чтобы не испортиться, сгущенное молоко помещают в термостерилизованные банки. Сверхвысокие температуры стерилизации заставляют молочный сахар карамелизоваться, придавая сгущенному молоку характерный привкус варенья. Они оба могут быть использованы для приготовления многих блюд.

Основные выводы

1. И сгущенное, и сгущенное молоко представляют собой формы молока, из которых удалена вода.
2. Сгущенное молоко имеет карамельный цвет и несладкое, а сгущенное молоко густое и сладкое из-за добавления сахара.
3. Сгущенное молоко обычно используют в кулинарии, а сгущенное молоко используют в десертах.

Сгущенное молоко против сгущенного молока

Разница между испаряемым молоко а сгущенное молоко состоит в том, что сгущенное молоко не подслащено и создается путем кипячения молока для снижения содержания воды. Сгущенное молоко, с другой стороны, представляет собой сильно подслащенное молоко. Конечный продукт представляет собой густое, похожее на пудинг молоко со сладостью, сравнимой с глазурью для торта. Важно помнить, что в большинстве рецептов в качестве жидкости используется сгущенное молоко, а в качестве сахара используется сгущенное молоко с сахаром.

Сгущенное молоко производится так же, как и сгущенное молоко: путем нагревания молока до тех пор, пока не испарится примерно 50-60% содержащейся в нем воды.

После этого смесь гомогенизируют, упаковывают и стерилизуют. Как следствие, у вас будет густое, кремообразное, ультраконцентрированное молоко, которое вы сможете разлить по бутылкам и хранить в течение нескольких месяцев.

Кроме того, высокая температура, используемая при обработке, придает молоку несколько карамелизированный вкус и более темный цвет, чем обычное молоко.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром являются взаимозаменяемыми терминами для сгущенного молока. Поскольку из сгущенного молока удаляется 60% воды, оно является стабильным при хранении. Вкус насыщенный, с сильной сладостью и оттенком карамели.

Сгущенное молоко используется на кухнях по всему миру.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	Сгущенное Молоко	сгущенный Молоко
процедура изготовления	Молоко выпаривают для увеличения густоты.	Сахар добавляют в молоко вместе с выпариванием.
Сахар	В сгущенном молоке нет дополнительного сахара, консистенция молока более густая, чем у обычного молока.	В сгущенке 40-45 процентов сахара.
Цвет	Оно имеет более глубокий оттенок и более мягкий вкус, чем обычное молоко.	Он имеет карамельный оттенок и очень сладкий вкус.
Применение	Когда требуется кремовая текстура, но не требуется дополнительной сладости, в блюдах используется сгущенное молоко.	Сгущенное молоко является типичным ингредиентом выпечки и сладостей, таких как пироги, пудинги и мороженое.
Срок годности	Сгущенное молоко имеет срок годности год.	Сгущенка могла храниться больше года.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко создается путем его нагревания до тех пор, пока не испарится около 60% содержащейся в нем воды, как следует из названия. Молоко очищается (подогревается до определенной температуры) для удаления микробов и других нежелательных организмов, которые естественным образом присутствуют в молоке.

Эта процедура удаляет всю лишнюю воду из молока, оставляя только концентрированный молочный продукт. Затем смесь приправляют, упаковывают и ароматизируют.

В результате вы получите густое сливочное ультраконцентрированное молоко, которое можно хранить в бутылках месяцами. Из-за высокой температуры, используемой при обработке, оно имеет слегка ароматизированный вкус, а также более темный цвет, чем обычное молоко.

Сгущенное молоко бывает обезжиренным, нежирным и цельным. Когда требуется кремовая текстура, но не требуется дополнительной сладости, в блюдах используется сгущенное молоко.

С другой стороны, подслащенное сгущенное молоко добавляет дополнительный сахар. Поскольку дополнительный сахар подавляет развитие бактерий, сгущенное молоко с сахаром требует меньше обработки, чтобы сохранить его свежим.

В сгущенное молоко обычно добавляют динатрийфосфат (технологическая добавка для предотвращения коагуляции) и каррагинан (для «стабилизации», то есть предотвращения осаждения твердых частиц), а также дополнительные витамины С и D.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это продукт длительного хранения, представляющий собой концентрированное молоко, из которого удалено примерно 60% воды с последующим добавлением сахара перед консервированием.

В сгущенное молоко добавляют сахар в соотношении примерно 50/50 к сгущенному молоку, которое затем охлаждают и разливают по бутылкам. Сгущенное молоко имеет уровень сахара 40-45 процентов.

В зависимости от производителя содержание сахара в сгущенном молоке колеблется от 40 до 45 процентов.

С богатой сладостью и ароматом карамели, он гладкий и сливочный. Подслащенное сгущенное молоко и сгущенное молоко являются терминами для сгущенного молока.

Поскольку несладкое сгущенное молоко — это сгущенное молоко, вы не найдете продуктов с такой маркой. Сгущенное молоко используется на кухнях по всему миру, от США до Европы, Латинской Америки и Азии.

Подслащенное сгущенное молоко обычно используется в качестве подсластителя в выпечке и десертах, таких как пироги, пудинги и т. мороженое, а также в кофе и чае.

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой густое сладкое вещество, которое, если его не открывать, можно хранить годами без холодильника. В нескольких странах продукт используется в различных целях. десерт блюда.

Основные различия между сгущенным молоком и сгущенным молоком

1. Свежее молоко нагревают, чтобы сделать его более густым, и это густое молоко известно как сгущенное молоко, тогда как сгущенное молоко представляет собой сгущенное молоко с добавлением сахара и других ингредиентов.
2. Срок годности сгущенного молока составляет один год, а срок годности сгущенного молока может достигать двух лет.
3. Сгущенное молоко часто используется в выпечке и сладостях, таких как пироги, пудинги и мороженое. Сгущенное молоко является распространенным ингредиентом в выпечке и десертах, таких как пироги, пудинги и мороженое, тогда как, когда требуется кремовая текстура, хорошим вариантом будет сгущенное молоко.
4. Сгущенное молоко имеет карамельный цвет и очень сладкий вкус, тогда как сгущенное молоко имеет более темный оттенок и более ароматный вкус, чем обычное молоко.
5. Сгущенное молоко не подслащено; оно просто гуще обычного молока, но сгущенка имеет уровень сахара 40-45 процентов.

Рекомендации

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013

Последнее обновление: 11 июня 2023 г.