Сгущенное молоко и сгущенное молоко: разница и сравнение

Сухое и сгущенное молоко производится из свежего молока. Молоко находится в вакуумной упаковке, что позволяет удалить почти половину воды и сконцентрировать питательные вещества молока.

Чтобы не испортиться, сгущенное молоко помещают в термостерилизованные банки. Сверхвысокие температуры стерилизации заставляют молочный сахар карамелизоваться, придавая сгущенному молоку характерный привкус варенья. Они оба могут быть использованы для приготовления многих блюд.

Основные выводы

1. И сгущенное, и сгущенное молоко представляют собой формы молока, из которых удалена вода.
2. Сгущенное молоко имеет карамельный цвет и несладкое, а сгущенное молоко густое и сладкое из-за добавления сахара.
3. Сгущенное молоко обычно используют в кулинарии, а сгущенное молоко используют в десертах.

Сгущенное молоко против сгущенного молока

Разница между сгущенным молоком и концентрированным молоком заключается в том, что сгущенное молоко не содержит сахара и производится путем кипячения молока для снижения содержания воды. Сгущенное молоко, с другой стороны, представляет собой молоко, которое было сильно подслащено. Конечный продукт представляет собой густое, похожее на пудинг молоко со сладостью, сравнимой с глазурью для торта. Самое главное, что нужно помнить, это то, что в большинстве рецептов концентрированное молоко используется в качестве жидкости, тогда как подслащенное сгущенное молоко используется из-за сахара.

Сгущенное молоко производится так же, как и сгущенное молоко: путем нагревания молока до тех пор, пока не испарится примерно 50-60% содержащейся в нем воды.

После этого смесь гомогенизируют, упаковывают и стерилизуют. Как следствие, у вас будет густое, кремообразное, ультраконцентрированное молоко, которое вы сможете разлить по бутылкам и хранить в течение нескольких месяцев.

Кроме того, высокая температура, используемая при обработке, придает молоку несколько карамелизированный вкус и более темный цвет, чем обычное молоко.

Сгущенное молоко и сгущенное молоко с сахаром являются взаимозаменяемыми терминами для сгущенного молока. Поскольку из сгущенного молока удаляется 60% воды, оно является стабильным при хранении. Вкус насыщенный, с сильной сладостью и оттенком карамели.

Сгущенное молоко используется на кухнях по всему миру.

Сравнительная таблица

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко создается путем его нагревания до тех пор, пока не испарится около 60% содержащейся в нем воды, как следует из названия. Молоко очищается (подогревается до определенной температуры) для удаления микробов и других нежелательных организмов, которые естественным образом присутствуют в молоке.

Эта процедура удаляет всю лишнюю воду из молока, оставляя только концентрированный молочный продукт. Затем смесь приправляют, упаковывают и ароматизируют.

В результате вы получите густое сливочное ультраконцентрированное молоко, которое можно хранить в бутылках месяцами. Из-за высокой температуры, используемой при обработке, оно имеет слегка ароматизированный вкус, а также более темный цвет, чем обычное молоко.

Сгущенное молоко бывает обезжиренным, нежирным и цельным. Когда требуется кремовая текстура, но не требуется дополнительной сладости, в блюдах используется сгущенное молоко.

С другой стороны, подслащенное сгущенное молоко добавляет дополнительный сахар. Поскольку дополнительный сахар подавляет развитие бактерий, сгущенное молоко с сахаром требует меньше обработки, чтобы сохранить его свежим.

В сгущенное молоко обычно добавляют динатрийфосфат (технологическая добавка для предотвращения коагуляции) и каррагинан (для «стабилизации», то есть предотвращения осаждения твердых частиц), а также дополнительные витамины С и D.

Что такое сгущенное молоко?

Сгущенное молоко — это продукт длительного хранения, представляющий собой концентрированное молоко, из которого удалено примерно 60% воды с последующим добавлением сахара перед консервированием.

В сгущенное молоко добавляют сахар в соотношении примерно 50/50 к сгущенному молоку, которое затем охлаждают и разливают по бутылкам. Сгущенное молоко имеет уровень сахара 40-45 процентов.

В зависимости от производителя содержание сахара в сгущенном молоке колеблется от 40 до 45 процентов.

С богатой сладостью и ароматом карамели, он гладкий и сливочный. Подслащенное сгущенное молоко и сгущенное молоко являются терминами для сгущенного молока.

Поскольку несладкое сгущенное молоко — это сгущенное молоко, вы не найдете продуктов с такой маркой. Сгущенное молоко используется на кухнях по всему миру, от США до Европы, Латинской Америки и Азии.

Подслащенное сгущенное молоко обычно используется в качестве подсластителя в выпечке и десертах, таких как пироги, пудинги и т. мороженое, а также в кофе и чае.

Сгущенное молоко с сахаром представляет собой густое сладкое вещество, которое, если его не открывать, можно хранить годами без холодильника. В нескольких странах продукт используется в различных целях. десерт блюда.

Основные различия между сгущенным молоком и сгущенным молоком

1. Свежее молоко нагревают, чтобы сделать его более густым, и это густое молоко известно как сгущенное молоко, тогда как сгущенное молоко представляет собой сгущенное молоко с добавлением сахара и других ингредиентов.
2. Срок годности сгущенного молока составляет один год, а срок годности сгущенного молока может достигать двух лет.
3. Сгущенное молоко часто используется в выпечке и сладостях, таких как пироги, пудинги и мороженое. Сгущенное молоко является распространенным ингредиентом в выпечке и десертах, таких как пироги, пудинги и мороженое, тогда как, когда требуется кремовая текстура, хорошим вариантом будет сгущенное молоко.
4. Сгущенное молоко имеет карамельный цвет и очень сладкий вкус, тогда как сгущенное молоко имеет более темный оттенок и более ароматный вкус, чем обычное молоко.
5. Сгущенное молоко не подслащено; оно просто гуще обычного молока, но сгущенка имеет уровень сахара 40-45 процентов.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013