Горгонзола против Блю Чиз: разница и сравнение

Сыр – любимый ингредиент людей всех возрастов. Сыр стал одним из основных ингредиентов в пище каждого человека. Люди любят добавлять сыр в свою повседневную еду.

Многие из них не знают его разновидностей. Горгонзола и сыр Блю — это два разных сорта сыра.

Основные выводы

1. Горгонзола — итальянский сыр из коровьего молока, а сыр Блю — с плесенью пеницилл.
2. Горгонзола имеет более мягкий вкус, чем сыр Блю, и более кремовую текстуру.
3. Горгонзола используется в итальянской кухне, а сыр Блю используется во французской кухне.

Горгонзола против Блю Чиз

Сыр Горгонзола — это итальянский голубой сыр с прожилками PDO, который изготавливается из обезжиренного коровьего молока и может быть маслянистым, соленым, твердым или рассыпчатым с острым вкусом. Сыр Блю, также известный как сыр с плесенью, представляет собой полумягкий сыр с острым и соленым вкусом, изготовленный из съедобной плесени Penicillium.

Голубой сыр — другое название горгонзолы. Италия – родина горгонзолы. Имеет кисловатый вкус с солоноватым привкусом из-за синих прожилок. Его жирность составляет 25-35%.

Северные итальянские страны, такие как Пьемонт и Ломбардия, производят большое количество горгонзолы. Коровье молоко используется в качестве основного сырья для производства горгонзолы. Молоко пастеризуют для приготовления горгонзолы.

Сыр Блю производят из культур плесени Penicillium. Он придает сыру сине-зеленый цвет. Он имеет другой запах из-за культивирования бактерий.

Голубой сыр заражен спорами. Сыр выдерживается в условиях контролируемой температуры. Он съедается сам по себе или начинает растворяться в других продуктах. Блю-сыр имеет острый и соленый вкус.

Сравнительная таблица

Параметры сравнения	горгонзола	Блю сыр
Вкус	Горгонзола рассыпчатая и соленая.	Блю-чиз острый и соленый.
Углевод	1 унция горгонзолы содержит 1 г углеводов	1 унция голубого сыра содержит 0.7 г углеводов.
Соль	1 унция горгонзолы содержит 375 г натрия.	1 унция сыра блю содержит 395 г натрия.
Внешний вид	Горгонзола имеет зелено-голубой вид.	Блю-сыр имеет сине-серый или сине-зеленый цвет.
Белкове продукты	1 унция горгонзолы содержит 6 г белка.	1 унция голубого сыра содержит 6.06 г белка.

Что такое Горгонзола?

Горгонзола производится во всем мире. Итальянские регионы производятся в высокой концентрации.

В процессе старения металлические стержни вставляются для удаления воздушных зазоров. Это позволяет спорам плесени расти и придавать сыру характерные черты. Процесс выдержки горгонзолы занимает три-четыре месяца.

Свойства сыра определяются временем его выдержки. От этого зависит консистенция сыра.

Горгонзола имеет две разновидности. Это зависит от процесса старения горгонзолы. Менее выдержанную горгонзолу называют Горгонзола Дольче.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna или Mountain Gorgonzola — это название горгонзолы высокого возраста. Горгонзола пользуется защищенным географическим статусом в соответствии с законодательством Европейского Союза.

Горгонзола станет общим термином в правовых системах по всему миру. В Австралии было принято решение, что термин «горгонзола» носит общий характер.

Есть несколько способов есть горгонзолу. Его добавляют в салаты, хлеб и другие вареные продукты. Он используется в пицце и гамбургерах в сочетании с другими сырами.

Его используют в качестве начинки или соуса к блюдам. На последнем этапе приготовления горгонзола расплавляется. Его можно подавать на стадии плавления, чтобы почувствовать консистенцию. В 1 унции горгонзолы содержится 100 калорий и 5.3 г насыщенных жиров.

Что такое голубой сыр?

Голубой сыр был открыт древними. Он хранится в пещерах при естественной контролируемой температуре. Они используют природу для безвредной плесени и поддержания уровня влажности.

Легенда по имени Рокфор — маленький мальчик, когда он обнаружил сыр. Он ест хлеб с молоком и сыром и кладет еду на землю, когда вскоре видит девушку.

Когда он вернулся через несколько месяцев, он увидел, что гриб превратился в сыр.

Производство голубого сыра проходит шесть этапов. Культивирование богатых спорами и ферментация — два основных направления производства голубого сыра.

Казеин придает сыру типичную структуру. Волосатый слой в молоке не может агрегировать казеин. Волосатый слой содержит k-казеин.

Сычужный фермент — это фермент, который отделяет κ-казеин от мицеллы казеина, тем самым устраняя давление, возникающее при зацеплении слоя.

Затем мицеллы казеина могут собираться вместе, когда они конфликтуют друг с другом, образуя творог, который затем можно превратить в сыр с плесенью.

Особый вкус голубого сыра возникает в результате липолиза. Жир разрушает распад, который придает особый вкус. Метаболизм далее разделяется на жирные кислоты из кетонов, чтобы придать насыщенный аромат.

Основные различия между горгонзолой и блю-чизом

1. Горгонзола Рассыпчатая и соленая, а Блю Чиз Острая и соленая.
2. В 1 унции горгонзолы содержится 1 г углеводов, а в 1 унции сыра блю — 0.7 г углеводов.
3. В 1 унции горгонзолы содержится 375 г натрия, а в 1 унции сыра блю — 395 г натрия.
4. Горгонзола имеет зелено-голубой вид, а сыр Блю — сине-серый или сине-зеленый.
5. В 1 унции горгонзолы содержится 6 г белка, а в 1 унции сыра блю — 6.06 г белка.

Рекомендации

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859