Gorgonzola vs Bleu Cheese: Sự khác biệt và So sánh

Phô mai là nguyên liệu được mọi người ở mọi lứa tuổi yêu thích. Phô mai đã trở thành một trong những nguyên liệu chính trong bữa ăn của mọi người. Mọi người thích thêm phô mai vào thức ăn hàng ngày của họ.

Nhiều người trong số họ không biết giống của nó. Phô mai Gorgonzola và bleu là hai loại phô mai khác nhau.

Chìa khóa chính

1. Gorgonzola là một loại phô mai Ý được làm từ sữa bò, trong khi phô mai Bleu được làm bằng nấm mốc penicillium.
2. Gorgonzola có hương vị nhẹ hơn phô mai Bleu và có kết cấu kem hơn.
3. Gorgonzola được sử dụng trong ẩm thực Ý, trong khi phô mai Bleu được sử dụng trong ẩm thực Pháp.

Gorgonzola vs Phô mai Bleu

Phô mai Gorgonzola là một loại phô mai xanh PDO của Ý có vân được làm từ sữa bò không tách béo và có thể có vị bơ, mặn, cứng hoặc vụn với hương vị sắc nét. Phô mai Bleu, còn được gọi là phô mai xanh, là một loại phô mai bán mềm, có vị mặn và sắc nét và được làm bằng nấm mốc ăn được Penicillium.

Phô mai xanh là tên gọi khác của gorgonzola. Ý là nơi có nguồn gốc của gorgonzola. Nó có vị chua với vị mặn từ gân xanh. Nó có hàm lượng chất béo 25-35%.

Các quốc gia phía bắc nước Ý như Piedmont và Lombardy đang sản xuất một lượng lớn gorgonzola. Sữa bò được sử dụng làm nguyên liệu chính để sản xuất gorgonzola. Sữa được tiệt trùng để làm gorgonzola.

Phô mai Bleu được sản xuất bằng cách nuôi cấy nấm mốc Penicillium. Nó mang lại màu xanh lam và xanh lục cho phô mai. Nó có mùi khác do vi khuẩn phát triển.

Phô mai bleu được tiêm bào tử. Phô mai được ủ trong môi trường được kiểm soát nhiệt độ. Nó tự ăn hoặc bắt đầu tan chảy vào các thực phẩm khác. Phô mai bleu có vị mặn và sắc nét.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	gorgonzola	Phô mai xanh
Nếm thử	Gorgonzola giòn và mặn.	Phô mai Bleu Sắc nét và mặn.
Hóa chất cac bon	1 ounce gorgonzola có 1g carbohydrate	1 ounce phô mai xanh có 0.7g carbohydrate
Sodium	1 ounce gorgonzola có 375g natri	1 ounce phô mai xanh có 395g natri
Xuất hiện	Gorgonzola có màu xanh lục	Phô mai Bleu có màu xanh xám hoặc xanh lục.
Protein	1 ounce gorgonzola có 6g protein	1 ounce phô mai xanh có 6.06g protein

Gorgonzola là gì?

gorgonzola được sản xuất trên toàn thế giới. Các khu vực của Ý được sản xuất với nồng độ cao.

Trong quá trình lão hóa, các thanh kim loại được đưa vào để loại bỏ các khe hở không khí. Nó cho phép các bào tử nấm mốc phát triển và tạo nên các đặc tính của pho mát. Quá trình lão hóa của gorgonzola mất từ ​​​​ba đến bốn tháng.

Các đặc tính của phô mai được xác định theo thời gian nó được ủ. Điều này tạo nên độ đặc của phô mai.

Gorgonzola có hai biến thể. Điều đó phụ thuộc vào quá trình lão hóa của gorgonzola. Gorgonzola ít tuổi hơn được gọi là Gorgonzola Dolce.

Gorgonzola Naturale, Gorgonzola Montagna, hoặc núi Gorgonzola là tên của gorgonzola lâu năm. gorgonzola đã được hưởng tình trạng địa lý được bảo vệ theo luật của Liên minh Châu Âu.

Gorgonzola sẽ là một thuật ngữ chung trong các hệ thống pháp luật trên toàn thế giới. Ở Úc, người ta phán quyết rằng thuật ngữ “gorgonzola” có bản chất chung chung.

Có nhiều cách để ăn gorgonzola. Nó được thêm vào món salad, bánh mì và các món ăn luộc khác. Nó được sử dụng trong bánh pizza và bánh mì kẹp thịt bằng cách kết hợp với các loại pho mát khác.

Nó được sử dụng làm lớp phủ hoặc nước sốt trong thực phẩm. Ở giai đoạn nấu cuối cùng, gorgonzola sẽ tan chảy. Nó có thể được phục vụ trong giai đoạn tan chảy để cảm nhận sự thống nhất. 1 ounce gorgonzola có 100 calo và 5.3 g chất béo bão hòa.

Phô mai xanh là gì?

Phô mai bleu được phát hiện bởi người xưa. Nó được lưu trữ trong các hang động với nhiệt độ được kiểm soát tự nhiên. Họ sử dụng thiên nhiên để duy trì độ ẩm và nấm mốc vô hại.

Truyền thuyết có tên Roquefort là một cậu bé khi phát hiện ra pho mát. Anh ấy đang ăn bánh mì với sữa và pho mát rồi đặt bữa ăn xuống đất thì nhìn thấy cô gái trong dài.

Anh ấy nhìn thấy loại nấm đó đã biến thành pho mát khi anh ấy quay trở lại sau nhiều tháng.

Phô mai bleu có sáu bước để sản xuất. Nuôi cấy bào tử giàu và lên men là hai mặt chính của việc sản xuất phô mai bleu.

Casein tạo nên cấu trúc điển hình cho phô mai. Lớp lông trong sữa không thể tổng hợp casein. Lớp lông có k-casein.

Rennet là một enzyme tách κ-casein ra khỏi micelle casein, do đó loại bỏ áp suất xảy ra khi lớp bẫy lại.

Các micelle casein sau đó có thể tập hợp lại với nhau khi chúng xung đột với nhau, tạo ra sữa đông mà sau đó có thể được đúc thành pho mát xanh.

Hương vị đặc biệt của phô mai bleu đến từ quá trình phân giải mỡ. Chất béo phá vỡ sự phân hủy mang lại hương vị đặc biệt này. Quá trình trao đổi chất tiếp tục được chia thành các axit béo từ xeton để tạo ra mùi thơm đậm đà.

Sự khác biệt chính giữa Gorgonzola và Bleu Cheese

1. Gorgonzola giòn và mặn, còn pho mát Bleu thì sắc và mặn.
2. 1 ounce Gorgonzola có 1g carbohydrate và 1 ounce phô mai bleu có 0.7g carbohydrate.
3. 1 ounce Gorgonzola có 375g natri và 1 ounce phô mai bleu có 395g natri.
4. Gorgonzola có màu xanh lục và phô mai Bleu có màu xanh xám hoặc xanh lam.
5. 1 ounce gorgonzola có 6g protein và 1 ounce phô mai bleu có 6.06g protein.

dự án

1. https://www.cambridge.org/core/journals/journal-of-dairy-research/article/odourimpact-compounds-of-gorgonzola-cheese/DA75FD56398A931E3A3AFE6DF32191FB
2. https://meridian.allenpress.com/jfp/article-abstract/64/2/246/167859

Cập nhật lần cuối: ngày 04 tháng 2023 năm XNUMX