Lúa mì vs lúa mạch: Sự khác biệt và so sánh

Lúa mì và lúa mạch bị nhầm lẫn với nhau. Tại sao lại như vậy? Cả hai đều có nguồn gốc từ 10,000 năm trước ở Trung Đông và là một trong những loại cây đầu tiên được trồng để tiêu thụ.

Chúng còn được dùng trong chế biến thức uống và các món ăn dinh dưỡng, trở thành chất cần thiết cho cuộc sống hàng ngày. Chúng cũng là một phần không thể thiếu trong thức ăn chăn nuôi.

Cả hai đều chứa các chất dinh dưỡng cần thiết để hoàn thành chế độ ăn uống hàng ngày của một người, nhưng cũng lưu ý rằng không phải tất cả đều có thể tiêu thụ chúng. Cả hai đều là loại protein gluten, những người không dung nạp gluten sẽ không thể tiêu thụ chúng.

Chìa khóa chính

1. Lúa mì là một loại ngũ cốc được sử dụng chủ yếu để làm bánh mì, mì ống và các loại bánh nướng khác do hàm lượng gluten cao.
2. Lúa mạch là một loại ngũ cốc khác thường được sử dụng trong thức ăn chăn nuôi, sản xuất bia và làm ngũ cốc nguyên hạt trong súp và sa lát.
3. Mặc dù cả hai loại ngũ cốc đều bổ dưỡng và linh hoạt, nhưng chúng khác nhau về hàm lượng gluten, ứng dụng ẩm thực và kết cấu.

lúa mì vs lúa mạch

Wheat là thực phẩm chủ yếu và được sử dụng để sản xuất nhiều loại thực phẩm, cũng như thức ăn chăn nuôi, nhiên liệu sinh học và các sản phẩm công nghiệp. Có nhiều loại lúa mì khác nhau, mỗi loại có những đặc điểm riêng. Lúa mạch được trồng rộng rãi và sử dụng để sản xuất thực phẩm và đồ uống, được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn.

Quá trình chế biến lúa mì bao gồm xay xát và nghiền để loại bỏ hai lớp giàu chất xơ đầu tiên của lúa mì. Bột mì nguyên chất này thiếu hàm lượng chất xơ. Trong khi lúa mạch chỉ trải qua quá trình tách vỏ và, trong một số trường hợp hiếm hoi, quá trình nghiền hạt để lưu trữ chất xơ của hạt.

---

 

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Wheat	Barley
Đặc điểm	Màu nâu vàng trong quá trình thu hoạch	Màu trắng vàng trong quá trình thu hoạch
Chế biến	Quá trình chế biến chính bao gồm xay xát, loại bỏ hai lớp đầu tiên, chỉ để lại phần mầm bên trong được nghiền thành bột.	Hulling chỉ loại bỏ các lớp đầu tiên và trong một số trường hợp hiếm hoi, làm bóng (loại bỏ hai lớp đầu tiên)
Sử dụng	Được sử dụng để sản xuất nhiều loại sản phẩm bánh từ bánh quy đến bánh bông lan	Chủ yếu được sử dụng làm thức ăn cho động vật và cũng được làm mạch nha để làm đồ uống có cồn như bia
Giá trị dinh dưỡng	Hầu hết chất xơ bị mất trong quá trình xay xát nhưng vẫn giàu chất dinh dưỡng như folate, mangan và phốt pho.	Giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất
Những vấn đề sức khỏe	Dị ứng lúa mì là một vấn đề sức khỏe thường thấy do không dung nạp lúa mì.	Không có trường hợp dị ứng nào được ghi nhận đối với việc tiêu thụ lúa mạch.

---

 

Lúa mì là gì?

Lúa mì là một loại ngũ cốc thuộc họ cỏ Poaceae, tên khoa học là Triticum.

Đây là một trong những loại ngũ cốc được trồng lớn nhất trên thế giới và có sáu loại: đỏ phức hợp, mùa đông, vỏ cứng, mùa đông đỏ nhẹ, lúa mì trắng mềm trắng cứng và trường hợp lúa mì.

Chúng phát triển mạnh vào mùa lạnh và được thu hoạch vào đầu mùa đông.

Thông thường, chúng được xay và nghiền thành bột mì. Bột mì thô chỉ là phần mầm bên trong của nội nhũ. Điều này được sử dụng cho các sản phẩm bánh mì.

Đôi khi vỏ trấu được trộn với bột mì sau khi chế biến, giúp bột mì nguyên cám lấy lại các chất dinh dưỡng đã mất.

Nó cũng có thể được làm nứt hoặc đun sôi trước cho các sản phẩm khác như bột báng, mạch nha, v.v.

 

Lúa mạch là gì?

Lúa mạch cũng là một loại hạt ngũ cốc thuộc họ họ hòa thảo. Các tên khoa học là Hordeum Vulgare. Đây là loại ngũ cốc được trồng lớn thứ tư, bao gồm một diện tích lớn để canh tác.

Cùng với lúa mì, đây là một trong những loại lúa mạch đầu tiên được sử dụng để trồng trọt. Chúng có ba loại: lúa mạch hai hàng, sáu hàng và không vỏ. 

Nó được tách vỏ để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài, còn được gọi là vỏ của lúa mạch. Vì vậy, nó rất giàu chất dinh dưỡng như mangan, magiê, canxi và phốt pho, protein, chất xơ và vitamin.

Đôi khi nó cũng có thể trải qua quá trình tạo ngọc trai.

Ngũ cốc rất giàu chất xơ, đó cũng là lý do tại sao nó được đưa vào chế độ ăn kiêng giảm cân. Nó cũng hữu ích trong việc giảm mức cholesterol và do đó được các bác sĩ khuyên dùng cho những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

---

Sự khác biệt chính giữa Lúa mì và lúa mạch

1. Sự khác biệt chính nằm ở cách hai loại ngũ cốc được chế biến trước khi chúng sẵn sàng để tiêu thụ. Trong khi lúa mì phải trải qua một số quy trình như xay xát, nghiền, v.v., trước khi có thể được nấu chín, thì ngược lại, lúa mạch không cần bất kỳ quy trình nào trong số này. Nó có thể được đun sôi như gạo và tiêu thụ trực tiếp.
2. Ngay cả trong quá trình thu hoạch, lúa mì được biết là có màu nâu vàng, trong khi lúa mạch có màu trắng vàng. Ngoài ra, lúa mì phát triển mạnh trong mùa lạnh hơn và được thu hoạch vào mùa đông; mặt khác, lúa mạch phát triển mạnh qua các mùa ấm áp và được thu hoạch vào mùa hè.
3. Mặc dù chủ yếu là các loại ngũ cốc, nhưng lúa mì được sử dụng làm bột mì nguyên cám để làm bánh quy, bánh ngọt, v.v. Nó cũng được nghiền và sử dụng như Seminole. Nhưng lúa mạch mạch nha được sử dụng trong đồ uống có cồn; chúng là thành phần chính trong đồ uống như rượu whisky và bia. Lúa mạch cũng được dùng làm thức ăn cho gia súc.
4. Do sự khác biệt trong cách chế biến nên giá trị dinh dưỡng do hai loại ngũ cốc mang lại cũng rất khác nhau. Lúa mì sau khi xay xát sẽ mất hết chất xơ nhưng rất giàu chất dinh dưỡng khoáng chất như phốt pho, folate, v.v. Vì chỉ loại bỏ lớp vỏ cứng bên ngoài nên tất cả các chất dinh dưỡng giàu chất xơ đều được bảo tồn trong lúa mạch ngũ cốc.
5. Một số ít bị dị ứng với các chất dinh dưỡng trong lúa mì, được gọi là dị ứng lúa mì. Nhưng đặc điểm này không thấy ở những người tiêu thụ lúa mạch.

---

dự án

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX