Mọi người đã sử dụng yến mạch và lúa mì trong nhiều thế kỷ vì giá trị dinh dưỡng của chúng. Cả hai đều chứa vi chất dinh dưỡng (vitamin và khoáng chất), chất dinh dưỡng đa lượng (carbohydrate, protein và chất béo) cũng như các chất hóa học thực vật có hoạt tính sinh học (flavonoid, polyphenol, carotenoid, anthocyanin, v.v.).
Các nội dung chính
- Yến mạch và lúa mì là ngũ cốc nhưng thuộc các loài thực vật khác nhau: Avena sativa cho yến mạch và Triticum spp. cho lúa mì.
- Yến mạch có hàm lượng chất xơ cao hơn, cụ thể là beta-glucan, có thể giúp giảm cholesterol và điều chỉnh lượng đường trong máu; lúa mì là một loại ngũ cốc linh hoạt hơn với hàm lượng gluten cao hơn nên thích hợp để làm bánh mì.
- Yến mạch được tiêu thụ dưới dạng yến mạch cán hoặc bột yến mạch, trong khi lúa mì được chế biến thành bột để làm các món nướng, mì ống và các sản phẩm khác.
Yến mạch vs lúa mì
Yến mạch và lúa mì là các loại ngũ cốc nhưng khác nhau về thành phần dinh dưỡng, công dụng và mùi vị. Yến mạch được dùng làm cháo và được biết đến với hàm lượng chất xơ cao, trong khi lúa mì chủ yếu được sử dụng để làm bột làm bánh mì và mì ống.
Một điểm khác biệt lớn nữa là yến mạch được tạo ra với đầu hạt mở, trong khi lúa mì được tạo ra với đầu hạt nhỏ gọn. Mặc dù các loại cây trồng thuộc cùng một họ cỏ (Poaceae), cả hai đều có các đặc tính cảm quan và dinh dưỡng khác nhau.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Yến mạch | Wheat |
|---|---|---|
| Tên nhị thức | Ác ma | Hordeum vulgare |
| Chi | Yến mạch là một loại cây trồng thuộc chi Avena. | Lúa mì là một loại cây trồng thuộc chi Triticum. |
| loài | Yến mạch thuộc loài A. Sativa. | Lúa mì thuộc loài T. aestivum. |
| đầu hạt | Yến mạch có một đầu hạt mở. | Lúa mì được sản xuất với đầu hạt nhỏ gọn so với yến mạch. |
| Các bộ phận của hạt | Các bộ phận nổi bật của hạt bao gồm mầm, cám và nội nhũ. | Các bộ phận nổi bật của hạt bao gồm mầm, vảy, lớp aleuronic, màng ngoài mầm, cám và nội nhũ. |
| Sản lượng | Sản lượng yến mạch toàn cầu thấp hơn lúa mì. Năm 2018, tổng sản lượng là 23 triệu tấn. Nga (20%) là nhà sản xuất cao nhất, tiếp theo là Canada (15%). | Sản lượng lúa mì toàn cầu nhiều hơn sản lượng yến mạch. Năm 2019, sản lượng cao nhất được ghi nhận ở Trung Quốc (134 tấn), tiếp theo là Ấn Độ (340,630 tấn). |
| Hàm lượng năng lượng | Yến mạch chứa nhiều năng lượng hơn lúa mì (yến mạch: 1,628 KJ trên 100 gram). | Lúa mì chứa ít năng lượng hơn yến mạch (1,368 KJ trên 100 gram). |
| Dinh dưỡng | Yến mạch chứa nhiều tinh bột và protein hơn lúa mì; tuy nhiên, yến mạch lại thiếu Selenium. | Lúa mì chứa ít tinh bột và protein hơn yến mạch nhưng lại giàu Selenium hơn. |
| Nhựa bột | Một số loại yến mạch có chứa lượng protein gluten thiếu hụt. | Lúa mì có chứa Gluten. |
| Sử dụng | Được con người tiêu thụ dưới dạng yến mạch cán, bột yến mạch và sữa yến mạch, và thậm chí được sử dụng làm nguồn carbohydrate bổ sung trong thức ăn chăn nuôi. | Dùng để làm các loại bột, đồ uống lên men (bia); dùng làm thức ăn gia súc cho gia súc nhai lại. |
| Ảnh hưởng đến sức khỏe | Nó làm giảm cholesterol LDL và giảm nguy cơ mắc bệnh tim. | Các mối quan tâm về sức khỏe đối với việc tiêu thụ lúa mì bao gồm chứng mất điều hòa gluten, dị ứng lúa mì, bệnh celiac, gluten không celiac và viêm da dạng herpes. |
Yến mạch là gì?
Yến mạch (đôi khi được gọi là yến mạch thông thường) là một loài ngũ cốc phổ biến thuộc chi Avena. Loại cây trồng này được coi là phổ biến vì các đặc tính giảm cholesterol lành mạnh và dinh dưỡng.
Việc nuôi yến được thực hiện ở vùng có khí hậu ôn hòa. Yến mạch có yêu cầu về nhiệt độ thấp hơn và khả năng chịu mưa tốt hơn lúa mì.
Yến mạch được mọi người sử dụng chủ yếu ở dạng yến mạch cán mỏng hoặc bột yến mạch. Chúng cũng được nghiền thành bột yến mạch để làm bánh nướng.
Cây trồng đôi khi được nghiền thành thức ăn chăn nuôi như một nguồn cung cấp thêm carbohydrate. Ống hút yến mạch được sử dụng làm chất độn chuồng cho các động vật được thuần hóa như bò và ngựa.
Lúa mì là gì?
Lúa mì thuộc chi Triticum và còn được gọi là Triticum Aestivum. Khoảng 95% lúa mì được sản xuất trên toàn cầu là lúa mì thông thường, tiếp theo là các loại lúa mì khác như lúa mì cứng.
Lúa mì là một trong những cây lương thực đầu tiên được thuần hóa khoảng 8000 năm trước. Kể từ đó, nó đã trở thành chế độ ăn kiêng chủ yếu của nhiều người tìm kiếm lợi ích dinh dưỡng với chi phí thấp.
Lúa mì thô được chia thành các loại bột khác nhau có thể được sử dụng để làm bánh ngọt, bánh mì, mì, mì ống, bánh quy, v.v. Nó thậm chí có thể được nảy mầm hoặc lên men để tạo ra đồ uống như mạch nha và bia.
Rơm lúa mì được sử dụng làm thức ăn gia súc cho động vật nhai lại được thuần hóa như bò và ngựa. Nó cũng được sử dụng để làm chỗ ngủ cho những con vật này.
Sự khác biệt chính giữa yến mạch và lúa mì
- Yến mạch thuộc chi Avena và còn được gọi là Avena Sativa. Mặt khác, lúa mì thuộc chi Triticum và còn được gọi là Triticum Aestivum.
- Yến mạch được sản xuất trên đầu hạt mở, trong khi lúa mì được sản xuất trên đầu hạt nhỏ gọn.
- Sản lượng yến mạch toàn cầu nhiều hơn lúa mì.
- Yến mạch được cán hoặc nghiền để làm bột yến mạch. Nó cũng được sử dụng để làm sữa yến mạch, một sản phẩm thay thế cho sữa yến mạch. bò sữa dành cho người ăn chay. Mặt khác, lúa mì được nghiền thành bột mịn hoặc lên men để làm đồ uống như bia.
- Yến mạch cao hơn tinh bột và hàm lượng protein nhưng hàm lượng Selen thấp hơn lúa mì.
- Các loại yến mạch khác nhau có ít gluten hoặc thậm chí không chứa gluten; lúa mì nguyên chất chứa một lượng đáng kể protein gluten.
- Yến mạch làm giảm mức cholesterol LDL và giảm nguy cơ mắc bệnh tim ở người, trong khi lúa mì có thể gây ra chứng mất điều hòa gluten, bệnh celiac, viêm da dạng herpes, v.v.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537511009002037
- https://www.jstor.org/stable/4041588
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
