パンとラスク: 違いと比較

朝食は一日の中で最も重要な食事です。 多くの人にとって、ラスクとパンは食事の主要な構成要素です. パンとラスクなくして朝食は完成しません。 

これらの食品を製造する際の細かな工程が異なるパン生地の一種です。 

主要な取り組み

1. パンは、小麦粉、水、酵母、塩から作られた柔らかく歯ごたえのある主食ですが、ラスクはXNUMX回焼いた乾燥したクリスピーな派生物です.
2. ラスクは水分が少ないため、パンよりも賞味期限が長いです。
3. パンはさまざまな料理のベースとして機能しますが、ラスクは一般的にスナックや朝食のアイテムとして消費されます.

パンvsラスク

パンは、小麦粉と水でできた生地から作られる主食です。 酵母で発酵させてから焼き上げることで、ふんわりともちもちとした食感に。 一度だけ焼きます。 ラスクは、カチカチ、カリッ、パサパサした食感の焼きビスケットです。 カリカリになるようにXNUMX回焼きます。

パンはイースト生地または通常の生地で、ディナー ロールまたは小さなパンの形に焼かれます。

砂糖、塩、バターなどの追加の成分を加えて焼いた主食で、レシピによっては味や食感さえも高めます. パンはスライスされており、直接食べることができます。 

ラスクはイーストを使った甘いパンで、XNUMX回焼き上げてサクサクした食感に仕上げています。 甘い味もあっさりした味もある。 XNUMX度焼きすることで茶色になります。

ラスクはビスケットの一種で、ビスコッティに似ていますが、ビスコッティよりも表面が少し柔らかいです。

比較表

比較のパラメータ	パン	ラスク
定義	パンは、生地に水を混ぜて作る焼き菓子の一種です。	ラスクは食パンをXNUMX度焼きしたティータイムのおやつです。
カロリー	食パン250斤あたりXNUMXkcal以下。	ラスク375袋（100g）でXNUMXkcal以上
テクスチャー	ふんわり、もこもこ、ふんわり	ラスクをかじるとサクサク、クランブル。
製造プロセス	材料の計量と混合 - 混練 - 生地の発酵 - 発酵と折りたたみ - 生地の成形 - 最終的な発酵 - ベーキング	材料の調合→分割→成型・発酵→一次焼成→冷ます→スライス→二次焼成→冷却→ラスク包装。
生地の種類	イースト生地を使用する場合と使用しない場合があります。	ラスク用パンはスイート/プレーンイースト生地を使用

パンとは？ 

パンは、世界中の人々にとって人気のある重要な食品です。 パンの使いやすさ、味、そして多機能なレシピは、多くの人々にとって頼りになる選択肢となっています.

パンは、小麦粉と水で生地を焼いて作られ、塩、砂糖、イーストなどの追加の材料を加えて、最終製品の味と感触を向上させます。 

小麦粉は、小麦、大麦、トウモロコシなどの穀物やライ麦などの穀物の粉から作られます。 穀物にはデンプンやタンパク質などの必要な栄養素が含まれています。

小麦粉を水と混ぜると、水溶性タンパク質はアルブミン、プロテオース、グロブリンに分類され、非水溶性タンパク質はグリアジンとグルテニンに分類されます。

構成要素のグリアジンとグルテニンは、パンの構造の発達を助け、パンに形を与えます。 

パンには、消化器系の機能を維持するために不可欠な繊維が含まれています。 知られていない事実は、パンには プレバイオティック 炭水化物と繊維からの善玉菌の存在による効果。

タンパク質、チアミン、鉄、リボフラビン、ナイアシン、カルシウムなどの微量栄養素が含まれています。 

パンの葉酸は重要な合成ビタミンBであり、私たちの体は葉酸成分を独自に作り出すことができないため、体にとって不可欠な添加物です.

ラスクとは？ 

ラスクはティータイムの人気スナックです。 ねじれたロールパンを意味するスペイン語の「Rosca」から取られた用語です。 ラスクは、甘い酵母パンまたは軽いパン生地で、ディナー ロールまたはパンの形で XNUMX 回焼かれます。

これらのパンは、長方形または正方形にスライスされます。 次に、これらのサイスを電子レンジで再び焼きます。 

一般的に使用されるパンの XNUMX つのスタイルと形には、半分にカットされたパン、またはストリップにスライスされたパンが含まれます。 パンの風味にはプレーンまたはわずかに甘い風味があり、パンがトーストした風味になるまで焼きます.

パンの食感は硬く、サクサク、全体に焦げ目が付いていて、表面がもろくなっています。 

ラスクはビスケットと見なされ、ビスコッティに似ていますが、乾燥していません. ラスクには防腐剤や添加物が含まれている場合があり、精白粉の比率が高くなります。

一部のラスクには、ブランドごとに異なる多量の砂糖が含まれている場合があり、他の健康的なスナックオプションの健康的な代替品とは見なされません. 

伝統的なラスクは セモリナ、小麦粉、バターミルク、種子、穀物。 生地に小麦を使用することで、ラスクのクオリティもアップ。

パンとラスクの主な違い 

1. 焼きたてのパンは、ラスクよりも加工度の低い焼き菓子です。
2. パンには砂糖やその他の関連成分の量が少なく、消化の改善、プロバイオティクス、鉄、葉酸の摂取など、多くの健康上の利点があります. 一方、ラスクの健康上の利点は、使用される成分に完全に依存します. ラスクに砂糖を多用すると、ラスクの栄養価が低下する可能性があります。
3. パンが一次製品であるのに対し、ラスクはパンを好みの形や大きさにスライスした後、二度揚げすることでさらに洗練されたものになります。
4. 一斤のパンの平均カロリーは、約 232 ～ 250 カロリーを占める可能性があります。 キロカロリー. ラスク 100 グラムの平均カロリーは 374 ～ 407 kcal を超えます。 
5. パンの食感はふんわり、ラスクは固くてもろい食感。 

参考文献

1. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045
2. https://academic.oup.com/jn/article-abstract/141/12/2249/4689045

最終更新日 : 13 年 2023 月 XNUMX 日