主なポイント
- ラスクは二度焼いた乾燥した固いパンで、紅茶やコーヒーと一緒に消費されます。一方、パン粉は粉砕または砕かれた小さなパンです。
- ラスクは甘味と風味が付けられていますが、パン粉は風味が無く、さまざまな種類のパンから作ることができます。
- パン粉は一般的に料理のコーティングやフィラーとして使用されますが、ラスクは主にスナックとして食べられます.
ラスク vs パン粉
ラスクは、いくつかのベーキング製品を使用して二度焼きしたパンで作られ、ミートローフや詰め物を作るのに最適なサクサクした食感に仕上がります。パン粉は、あらゆる種類のパンのパン粉を乾燥させて砕いたもので、鶏肉や魚などの食品をコーティングしたりパン粉をまぶしたりするのによく使用されます。
ラスクは、同じパンを2度焼いて作るビスケットです。この工程により、ラスクは硬く乾燥し、ラスクの形はシェフの創造性に依存します。
ラスクは硬くて食べやすいという理由から、赤ちゃんのおしゃぶりとしても使われています。
パン粉は、パンを粉状になるまで砕いただけです。 パン粉には、さまざまな乾燥度と調味料があります。
それらは、トッピング、揚げ物のコーティング、スープやグレービーソースのとろみ、またはパン粉をまぶしたカツレツの準備として使用されます. パン粉は安価であるため、広く使用されています。
比較表
| 比較のパラメータ | ラスク | パン粉 |
|---|---|---|
| 作られた | パンをXNUMX回焼く | パンを砕く |
| によって発明 | ギリシャのパクサモス（どうやら） | ジョセフ・リー |
| 形状 | ハード | パウダー状 |
| 体験 | 二度焼きだからロースト | 使用するパンの種類と追加の調味料によって異なります |
| に使用 | お茶やコーヒーなどの飲み物と一緒に食べる、歯が生える、フードベース | グレービーソースやスープのとろみ付け、揚げ物のコーティング、トッピング |
| 種類 | スポンジラスク、ビスコット、ツヴァイバックなど | パン粉、フレッシュ、ドライ、味付けパン粉 |
ラスクとは？
ラスクとは、二度焼きしたパン、または硬くて乾燥したビスケットを指します。イギリスやその他の一部の地域では、ラスクはパンの代わりにケーキで作られているため、ケーキラスクと呼ばれています。
ラスクは、お茶やコーヒーなどの飲み物のおやつとして使われるほか、固いので赤ちゃんのおしゃぶりとしても使われます。
ラスクの作り方はさまざまですが、一般的な手順は次のとおりです。まず、パンの種類を選びます。 できあがるラスクは、選択したパンの味と品質に大きく依存するため、このステップは非常に重要です。
次に、パンを適切な厚さにスライスします。その後、スライスを 50C / 120F でカリカリに乾くまでゆっくりと焼きます。このプロセスには少なくとも 3 時間かかりますが、スライスの厚さにもよります。
ラスクの出来上がり後、密閉容器に入れて約XNUMXヶ月保存可能です。
ラスクはギリシャのパクシモスというパン屋が発明したと言われています。 これが、これらのビスケットが「パキシマディ」として知られるようになった理由です。
何世紀にもわたって、ドイツのツヴィーバック、フランスのビスコット、フィンランドのコルプ、キューバのスポンジラスクなど、さまざまな種類のラスクが生まれました.
パン粉とは？
パン粉は、パンのスライスを砕いたり細かくしたりして作られた粉状のパンです。 パン粉の味はもちろんパンの味にもよりますが、味付けをするために調味料を入れることもあります。
パン粉は、トッピング、コーティング、詰め物、シチュー、スープ、肉汁の増粘剤として使用されます。
パンを細かく砕いて使用するという概念は驚くべきことではありませんが、パン粉が有名になったのは 1895 年のことです。
ジョセフ・リーという名前のアフリカ系アメリカ人の独学の起業家は、パンを砕いて挽くことができる機械を発明しました. リーは、コーティング用のクラッカーのパン粉に置き換えて、パン粉の使用を普及させました.
使用されるパン粉の一般的なタイプは、ドライ、フレッシュ、パン粉の XNUMX 種類です。 乾燥パン粉は、水分を含まない乾燥パンから作られます。
焼きたてのパン粉は、水分の少ない焼きたてのパンから作られています。 これが、焼きたてのパン粉が柔らかいコーティングまたはクラストを与える理由です. パン粉はパンに電流を流して作ります。
これにより、パンは均一に焼き上がりますが、クラストは残りません。 パン粉は伝統的な日本の料理ですが、ほとんどの西洋のパン粉よりもサクサクしているため、世界中で人気が高まっています.
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ラスクとパン粉の主な違い
- ラスクはパンをXNUMX回焼いたもので、パン粉はパンを粉にしたものです。
- ラスクはギリシャのパクサモスが発明したと言われています。 一方、パンくずの使用を開発し、普及させた功績は、ジョセフ・リーにあります.
- ラスクは固い形ですが、パン粉は粉っぽい形をしています。
- ラスクはXNUMX度焼きしているため、焼きたての味がします。 一方、パン粉はパンと同じ味ですが、調味料を加えて味を変えることができます。
- ラスクは、お茶やコーヒーなどの飲み物、食品ベース、または赤ちゃんの歯固めとして使用されますが、パン粉は、コーティング、トッピング、詰め物、またはとろみの目的で使用されます.
- ラスクの一般的なタイプは、スポンジ ラスク、フレンチ ビスコット、ジャーマン ツヴィーバックですが、一般的なパン粉は、パン粉、フレッシュ、ドライです。
- https://cyberleninka.ru/article/n/optimization-of-technological-parameters-of-preparation-of-dough-for-rusks-of-high-nutrition-value
- http://210.212.228.207/handle/123456789/1739
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