エバミルクとコンデンスミルク: 違いと比較

エバミルクとコンデンス ミルクは、新鮮な牛乳から作られます。 牛乳は真空密封されているため、水分のほぼ半分が除去され、牛乳の栄養成分が濃縮されています。

腐らないように、エバミルクは加熱殺菌した缶に入れます。 超高温の殺菌温度により乳糖がカラメル化し、エバミルクに独特の加熱された風味が与えられます。 どちらも多くの料理の調理に使用できます。

主要な取り組み

1. エバミルクとコンデンス ミルクはどちらも、水分が除去されたミルクの形態です。
2. エバミルクはキャラメルのような色で無糖ですが、コンデンス ミルクは砂糖を加えた濃厚で甘いミルクです。
3. エバミルクは料理によく使われ、コンデンスミルクはデザートに使われます。

エバミルク vs コンデンスミルク

蒸発の違い ミルク コンデンス ミルクは、エバポレイテッド ミルクは無糖で、ミルクを沸騰させて水分を減らしたものです。 一方、コンデンス ミルクは、非常に甘くされたミルクです。 最終製品は、ケーキのアイシングに匹敵する甘さの濃厚なプリンのようなミルクです. 覚えておくべき最も重要なことは、ほとんどのレシピでは、エバミルクが液体として利用されているのに対し、加糖練乳は砂糖に使用されているということです.

エバミルクはコンデンス ミルクのように製造されます。つまり、ミルクを約 50 ～ 60% の水分が蒸発するまで加熱します。

その後、混合物を均質化し、包装し、滅菌します。 その結果、濃厚でクリーミーな超濃縮牛乳が得られ、瓶詰めして数か月保存できます。

さらに、処理に使用される高熱は、牛乳にややカラメル風味を与え、通常の牛乳よりも濃い色にします.

コンデンス ミルクと加糖コンデンス ミルクは、コンデンス ミルクの交換可能な用語です。 コンデンス ミルクは 60% の水分が除去されているため、長期保存が可能です。 濃厚な甘みとキャラメルの風味が豊かな味わいです。

コンデンスミルクは世界中のキッチンで使用されています。

比較表

比較のパラメータ	蒸発した ミルク	凝縮した ミルク
作る手順	牛乳を蒸発させて密度を高めます。	砂糖は蒸発とともにミルクに加えられます。
シュガー	エバミルクには追加の砂糖はなく、ミルクの粘稠度は通常のミルクよりも濃厚です。	コンデンス ミルクには 40 ～ 45 パーセントの砂糖が含まれています。
色	通常の牛乳よりも色が濃く、まろやかな味わいです。	キャラメルの色合いととても甘い味がします。
使用法	クリーミーな食感が欲しいが、追加の甘さは必要ない場合、エバミルクが食事に利用されます.	コンデンス ミルクは、パイ、プリン、アイスクリームなどの焼き菓子やお菓子の典型的な成分です。
賞味期限	エバミルクの賞味期限はXNUMX年です。	コンデンス ミルクは XNUMX 年以上保存できます。

エバミルクとは？

エバミルクは、その名の通り、水分が約60％蒸発するまで加熱して作ります。 牛乳は、牛乳に自然に発生する細菌やその他の望ましくない生物を除去するために精製 (特定の温度まで調理) されます。

この手順により、牛乳の余分な水分がすべて除去され、濃縮乳製品だけが残ります。 その後、混合物は味付けされ、包装され、風味付けされます。

その結果、濃厚でクリーミーな超濃縮牛乳が得られ、ボトルに何ヶ月も保存できます. 高熱で処理しているため、従来の牛乳よりも色が濃いだけでなく、ほんのり香ばしい風味があります。

エバミルクには、脱脂粉乳、低脂肪乳、全乳があります。 クリーミーな食感が欲しいが、追加の甘さは必要ない場合、エバミルクが食事に利用されます.

一方、加糖練乳は砂糖を追加します。 余分な砂糖が細菌の発生を抑えるため、加糖練乳は新鮮さを保つための処理が少なくて済みます。

リン酸二ナトリウム (凝固を避けるための加工助剤) とカラギーナン (「安定化」、つまり固形物が沈降するのを防ぐため) は、一般的にエバミルクに加えられ、ビタミン C と D も追加されます。

コンデンスミルクとは？

コンデンス ミルクは、約 60% の水分を除去した濃縮ミルクであり、缶詰にする前に砂糖を加えた貯蔵安定性の高い製品です。

エバミルクに砂糖を約 50/50 の割合で練乳に加え、冷やして瓶詰めします。 コンデンス ミルクの糖度は 40 ～ 45% です。

生産者によって、コンデンス ミルクの糖度は 40 ～ 45% です。

濃厚な甘みとキャラメルの風味で、なめらかでクリーミー。 加糖練乳と練乳は、どちらも練乳の用語です。

無糖練乳は無糖練乳であるため、そのようなブランドの商品はありません。 練乳は、アメリカからヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアまで、世界中のキッチンで使用されています。

加糖練乳は、焼き菓子やパイ、プリンなどのデザートの甘味料として一般的に使用されています。 アイスクリーム、コーヒーや紅茶にも。

加糖練乳は濃厚で甘い物質で、開封しないと冷蔵せずに何年も保存できます。 いくつかの国では、製品はさまざまな用途に使用されています。 デザート 料理。

エバミルクとコンデンスミルクの主な違い

1. 新鮮な牛乳を加熱して密度を高めます。その密度の高い牛乳はエバミルクとして知られていますが、コンデンス ミルクはエバミルクに砂糖やその他の成分を加えたものです。
2. エバミルクの賞味期限は XNUMX 年ですが、コンデンス ミルクの賞味期限は最長 XNUMX 年です。
3. コンデンス ミルクは、パイ、プリン、アイスクリームなどの焼き菓子やお菓子によく使われます。 コンデンス ミルクは、パイ、プリン、アイスクリームなどの焼き菓子やデザートの一般的な成分ですが、クリーミーな食感が必要な場合はエバミルクが適しています。
4. コンデンス ミルクはカラメル色で非常に甘い味がしますが、エバミルクは通常のミルクよりも濃い色で風味豊かな味がします。
5. エバミルクは甘くありません。 通常の牛乳よりも濃厚ですが、コンデンス ミルクの糖度は 40 ～ 45% です。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022030216307196
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50241a013

最終更新日 : 11 年 2023 月 XNUMX 日