Glúten vs Trigo: Diferença e Comparação

Tanto o glúten quanto o trigo às vezes são usados ​​de forma intercambiável ao descrever alimentos e os ingredientes dos alimentos. Eles estão relacionados entre si, pois muitas vezes são derivados das mesmas plantas.

Tanto o glúten quanto o trigo se enquadram na mesma categoria de alimentos e, na maioria dos casos, estão presentes juntos em diferentes produtos alimentícios.

Principais lições

1. O glúten é uma proteína encontrada em muitos grãos, incluindo o trigo, enquanto o trigo é um tipo de grão que contém glúten.
2. O glúten pode causar problemas digestivos em pessoas com intolerância ao glúten ou doença celíaca, enquanto o trigo pode causar reações alérgicas em algumas pessoas.
3. As dietas sem glúten excluem totalmente o glúten, enquanto as dietas sem trigo excluem o trigo, mas ainda podem incluir outros grãos que contêm glúten.

Glúten x Trigo

O trigo é um ingrediente comum em muitos produtos alimentícios, contendo uma proteína chamada glúten que lhe dá elasticidade e ajuda a crescer durante o cozimento. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada, centeio, e espelta que pode causar problemas de saúde, como doença celíaca e sensibilidade ao glúten não celíaca.

O glúten é uma proteína derivada de diferentes grãos, como trigo, centeio, aveia e cevada, e também de produtos alimentícios não derivados de grãos, como soja e extratos de levedura.

Tem a qualidade de manter e unir as fibras alimentares e, assim, torna os produtos alimentícios “elásticos”.

O trigo é o tipo de grão mais utilizado e mais popular, utilizado em todo o mundo em diferentes tipos de cozinhas. Acredita-se que seja o grão alimentar mais antigo cultivado pelo homem e faz parte de nossa dieta há séculos.

O trigo é transformado em farinha e usado para fazer diversos produtos alimentícios.

Tabela de comparação

Parâmetros de comparação	Glúten	Trigo
Definição	O glúten é um tipo de proteína derivada de diferentes grãos, leguminosas e outros produtos	O trigo é um tipo de grão cultivado desde o início da civilização humana
fonte	Trigo e outros grãos contêm diferentes tipos de proteínas, das quais o glúten é uma delas.	Grão de trigo é cultivado a partir de wheatgrass
Propriedades	O glúten tem a propriedade de ligar e manter as fibras. Dá qualidades elásticas aos produtos alimentares	O trigo é o ingrediente principal em muitos produtos alimentícios devido à sua facilidade de disponibilidade.
Tratamento	O glúten é misturado com outras proteínas nos grãos e é decomposto quando o grão é processado	Grãos de trigo são transformados em farinha de trigo para uso em diferentes produtos
Uso	O glúten é usado principalmente como aglutinante na massa à base de fermento para fazer produtos alimentícios assados	O trigo é utilizado em diferentes tipos de produtos alimentícios, dependendo da finura da farinha de trigo

O que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada em diferentes tipos de grãos, como trigo, centeio, aveia e outros produtos alimentícios não derivados de grãos, como soja, fermento e assim por diante. O glúten é uma família de proteínas, formalmente conhecidas como prolaminas.

O glúten é encontrado principalmente em grãos alimentícios como o trigo, onde está presente com uma mistura de outros produtos como albumina, globulina, gliadina, etc.

O glúten possui uma variedade de propriedades funcionais necessárias para o cozimento adequado dos alimentos. O glúten tem a propriedade de ligar e manter as fibras unidas e, portanto, é usado principalmente como aglutinante em produtos alimentícios.

Também é responsável por induzir elasticidade em produtos alimentícios, e a presença de glúten é a principal razão para a viscosidade e elasticidade da massa de pizza. Também torna os produtos alimentícios mastigáveis ​​e macios.

O glúten é considerado um prebiótico, essencial para a cultura do estômago. A cultura do estômago consiste em bactérias que resultam em evacuação adequada, quebrando partículas pesadas de alimentos.

Essas bactérias se alimentam de tais substâncias alimentares prebióticas. Isso também é responsável pelo bom e eficiente funcionamento do intestino e por manter o intestino saudável.

O que é Trigo?

O trigo é o grão alimentar mais popular consumido por pessoas em todo o mundo. É conhecido por ser a cultura alimentar mais antiga cultivada pelos seres humanos e faz parte da dieta humana há séculos.

Quase todas as culturas ao redor do mundo consomem trigo de uma forma ou de outra.

O trigo é um tipo de grama cultivada por sua semente, o grão alimentar mais comum.

Existem muitas espécies de trigo, mas a espécie T.aestivum, também conhecida como trigo comum, é o tipo de trigo mais consumido no mundo.

O trigo é uma importante fonte de hidratos de carbono, sendo também rico em proteínas, sendo este o principal motivo do seu consumo. 

Para o consumo, os grãos de trigo são decompostos em farinha de trigo em um moinho. A finura da farinha varia no moinho, e dependendo da finura diferentes tipos de farinha de trigo podem ser processados.

O teor de fibras é maior em trigo inteiro farinha, e também contém vários nutrientes.

O glúten é uma parte importante da proteína do trigo e devido aos problemas de saúde associados ao glúten, como doença celíaca, ataxia de glúten e assim por diante, pessoas em todo o mundo estão mudando para farinha sem glúten.

Principais diferenças entre o glúten e o trigo

1. O glúten é um tipo de proteína e é derivado principalmente de grãos. O trigo é o grão alimentar mais antigo cultivado pelo homem.
2. A proteína é obtida principalmente de grãos, mas fontes não-grãos, como a soja, também contêm glúten. O grão de trigo é cultivado a partir de grama de trigo.
3. O glúten tem propriedades de ligação. Também torna os alimentos mastigáveis ​​e elásticos. O grão de trigo é cultivado devido à sua facilidade de disponibilidade.
4. O glúten é misturado com outras proteínas no grão de trigo. O grão de trigo é processado em diferentes tipos de farinha de trigo
5. O glúten é usado em produtos alimentícios à base de levedura devido às suas propriedades de ligação e elasticidade. Diferentes tipos de produtos alimentícios são feitos de trigo, dependendo da finura da farinha de trigo.

Referências

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Última atualização: 11 de junho de 2023