Кукурузный сироп и жидкая глюкоза являются натуральными подсластителями, которые используются для приправы к пище. Они оба содержат сахар в пропорциональном количестве.
Кукурузный сироп производится с помощью кукурузных зерен, которые на более позднем этапе превращаются в кукурузный крахмал, а в процессе гидролиза крахмала получается жидкая глюкоза.
Основные выводы
- Кукурузный сироп представляет собой сладкую вязкую жидкость из кукурузного крахмала, используемую в качестве подсластителя и загустителя в различных пищевых продуктах.
- Жидкая глюкоза, или глюкозный сироп, представляет собой сладкую густую жидкость, изготовленную из гидролизованного крахмала и может быть получена из нескольких источников, включая кукурузу, пшеницу и картофель.
- И кукурузный сироп, и жидкая глюкоза используются в качестве подсластителей и загустителей в пищевой промышленности, но кукурузный сироп получают из кукурузы. Напротив, жидкая глюкоза может быть получена из различных источников крахмала.
Кукурузный сироп против жидкой глюкозы
Кукурузный сироп — это густая, сладкая жидкость, получаемая путем расщепления кукурузного крахмала на молекулы глюкозы, обычно используемая в выпечке, кондитерских изделиях и обработанных пищевых продуктах. Жидкая глюкоза, с другой стороны, — это более общее название очищенного глюкозного сиропа, который может быть получен из различных источников крахмала, таких как пшеница или картофель, и используется в различных пищевых продуктах из-за своей текстуры, сладости и стабильности.
Кукурузный сироп — это натуральный подсластитель, который получают из зерен кукурузы, которые затем превращают в кукурузный крахмал. Этого процесса можно добиться кипячением или разбавлением кислотами.
В зависимости от способа приготовления сироп может быть как светлым, так и темным.
Жидкая глюкоза — это общее название раствора сахарида. При этом используется такое сырье, как кукуруза или рис. Затем его разбавляют в растворе для образования крахмала.
Жидкая глюкоза представляет собой водный сироп желтоватого цвета без запаха. Жидкая глюкоза используется во многих областях, поскольку она обладает хорошими свойствами кристаллизации и пониженной сладостью.
Сравнительная таблица
| Параметры сравнения | Кукурузный сироп | Жидкая глюкоза |
|---|---|---|
| Процесс формирования | Он образуется в процессе производства кукурузного крахмала. | Он образуется при гидролизе крахмала. |
| сырье | Кукурузные зерна | Кукуруза или рис |
| Цена | Это дороже, так как требует времени на подготовку. | Он дешевле, так как его легко сформировать. |
| Особенности | Его используют в пищу для придания ей приятного и сладкого вкуса. | Обладает отличными свойствами кристаллизации и уменьшения сладости. |
| Содержание глюкозы | Хотя это полностью глюкоза и процентное содержание меньше, чем у жидкой глюкозы. | Это чистая форма глюкозы. |
Что такое кукурузный сироп?
Кукурузный сироп представляет собой характерный сахар, т. е. полученный в процессе производства кукурузного крахмала. В этом взаимодействии зерна кукурузы используются для образования раствора крахмала.
Затем его разбавляют тем или иным коррозионно-активным веществом. Затем раствор превращается в крахмал.
Поскольку это натуральный подсластитель, он содержит сахар в определенной пропорции. Сироп в основном используется для заправки пищевых продуктов или в качестве материала для выпечки. Всякий раз, когда он добавляется в пищу, он увеличивает сладость пищи.
Когда кукурузный крахмал готов, его кипятят в течение определенного периода времени, чтобы вязкость жидкости увеличилась и образовался сироп.
Кукурузный сироп может быть как светлым, так и темным, в зависимости от способа его приготовления.
Если сироп приготовлен обычным способом, он образует светлый сироп, а если к нему примешать небольшую часть карамели, то образуется темный сироп. Процент сладости в темном сиропе выше, чем в светлом.
Стоимость кукурузного сиропа дороже жидкой глюкозы. Вот оно, приготовленное большими партиями. Таким образом, процесс производства сиропа из ядер требует времени.
Что такое жидкая глюкоза?
Жидкая глюкоза также является натуральным подсластителем. Это водный раствор сахаридов, т. е. в основном полученный гидролизом крахмала.
Для производства жидкой глюкозы сырье, такое как кукуруза и рис, используется для производства крахмала. Это можно сделать, разбавив его кислотами.
После того, как сырье разбавлено, оно концентрируется и очищается для образования необходимых твердых веществ.
Жидкая глюкоза желтоватого цвета и имеет сироп без запаха. Его хранят в гигиенических условиях, чтобы он не вступал в реакцию с другими соединениями.
Одним из применений жидкой глюкозы является процесс кристаллизации. Его добавляют в конфеты для преобразования их в кристаллическую форму, а затем конфеты хранят в холодильнике.
Жидкая глюкоза также обладает свойством снижать сладость конфет и сладостей.
Например, если процентное содержание сахара выше во время приготовления, то этот жидкий раствор добавляется для уменьшения содержания сахара.
Таким образом, поскольку он имеет высокую вязкость, он в основном находится в форме сиропа. Сироп также обладает свойством усиливать яркость и прозрачность.
Жидкая глюкоза используется для горьких фармацевтических препаратов, таких как сиропы от кашля и витаминные сиропы.
Как только жидкая глюкоза добавлена, она устраняет горечь и увеличивает содержание сладости.
Основные различия между кукурузным сиропом и жидкой глюкозой
- Кукурузный сироп используется в пищевых продуктах в качестве заменителя заправки, в то время как жидкая глюкоза имеет применение в различных областях, от продуктов питания до лекарств. Она используется в пищевых продуктах для снижения содержания сладости. Кроме того, она используется в лекарствах для снижения содержания горечи.
- В процессе производства кукурузного крахмала производится кукурузный сироп, а жидкая глюкоза получается путем гидролиза крахмала.
- Ценовой буфер на кукурузный сироп высок, поскольку его сложнее приготовить по сравнению с жидкой глюкозой, которую приготовить легко. Таким образом, жидкая глюкоза дешевле.
- Процент содержания глюкозы в кукурузном сиропе ниже, чем в жидкой глюкозе, чистой форме глюкозы.
- Сырьем для кукурузного сиропа являются зерна кукурузы, из которых получают кукурузный крахмал, тогда как сырьем для жидкой глюкозы является либо кукуруза, либо рис.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
- https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB
Я приложил столько усилий, чтобы написать этот пост в блоге, чтобы предоставить вам ценность. Это будет очень полезно для меня, если вы подумаете о том, чтобы поделиться им в социальных сетях или со своими друзьями/родными. ДЕЛИТЬСЯ ♥️
