Soy vs Teriyaki Sauce: Sự khác biệt và so sánh

Nước tương là một loại gia vị lên men được làm từ đậu nành, lúa mì, muối và nước, mang lại vị umami mặn với vị ngọt nhẹ và độ đặc loãng. Mặt khác, sốt Teriyaki là một loại men đặc, có vị ngọt, ngọt được làm từ nước tương, mirin, đường và đôi khi là rượu sake, được biết đến với lớp sơn bóng và hương vị caramen do nấu chín.

Chìa khóa chính

1. Nước tương là một chất lỏng có màu sẫm, mặn được làm từ đậu nành lên men, trong khi Nước sốt Teriyaki là một loại nước sốt đặc, ngọt được làm từ nước tương, đường và các thành phần khác.
2. Nước tương được sử dụng như một loại gia vị và gia vị trong ẩm thực châu Á, trong khi Sốt Teriyaki chủ yếu được sử dụng làm nước xốt hoặc tráng men cho thịt hoặc cá.
3. Trong khi Nước tương và Nước sốt Teriyaki có thành phần cơ bản là nước tương, thì Nước sốt Teriyaki có hương vị đậm đà hơn do được thêm đường, rượu mirin và các thành phần khác.

Nước tương so với nước sốt Teriyaki

Sự khác biệt giữa Nước tương và Nước sốt Teriyaki là nước tương có vị mặn, chủ yếu được sử dụng để ngâm chua hoặc làm chất phụ gia. Ngược lại, nước sốt teriyaki có vị ngọt có thể khác nhau tùy thuộc vào các thành phần được thêm vào.

Nước tương là chất lỏng được lấy từ bột đậu nành lên men với sự có mặt của nấm mốc và muối. Chúng đã được sử dụng trong 3000 năm. Nó lần đầu tiên được sử dụng ở Trung Quốc để ngâm cá bằng cách thêm muối và lúa mì. Nó hiện được sử dụng cho nhiều món ăn khác và đặc biệt là trong các món ăn châu Á.

Sốt Teriyaki là một loại nước tương được làm bằng cách thêm đường nâu. Nó lần đầu tiên được sử dụng ở Nhật Bản trong 17^th thế kỷ. Cơ sở của nước sốt này là nước tương với các thành phần bổ sung phụ thuộc vào món ăn mà nó được sử dụng.

Sốt Teriyaki có vị ngọt và có màu cam hoặc màu đồng với độ sánh đặc.

Bảng so sánh

Đặc tính	Nước tương	sốt Teriyaki
Thành phần cơ bản	Đậu nành và lúa mì	Nước tương (nước tương nhạt)
Thành phần bổ sung	Thường ở mức tối thiểu (muối, nước)	Đường, rượu sake, mirin, gừng, tỏi và các nguyên liệu tùy chọn khác (mật ong, dầu mè)
Cấu hình hương vị	Chủ yếu có vị mặn với một chút vị umami	Ngọt và mặn, với mức độ ngọt khác nhau tùy theo công thức hoặc nhãn hiệu
Màu	Màu nâu sẫm, gần như đen	Thay đổi từ nâu đậm đến nâu đỏ
Tính nhất quán	Mỏng và lỏng	Đặc hơn và hơi siro do có thêm thành phần
Sử dụng	Chủ yếu dùng làm gia vị hoặc nước chấm	Dùng để ướp, nướng, tráng men và nhúng
Hàm lượng natri	Thường cao do hàm lượng muối cao	Khác nhau tùy theo công thức hoặc nhãn hiệu, nhưng thấp hơn nước tương do có thêm đường

Tương là gì?

Nước tương là một loại gia vị cơ bản đã ăn sâu vào ẩm thực châu Á, đặc biệt là trong truyền thống nấu ăn của người Đông Á và Đông Nam Á. Nó được đánh giá cao nhờ hương vị umami đậm đà, giúp tăng thêm chiều sâu và độ phức tạp cho nhiều món ăn.

Nguyên liệu và quy trình sản xuất

1. Đậu nành: Những cây họ đậu này dùng làm cơ sở để sản xuất nước tương. Chúng được nấu chín, sau đó trộn với các thành phần khác để trải qua quá trình lên men.
2. Wheat : Thường được kết hợp với đậu nành, lúa mì giúp tăng cường quá trình lên men và góp phần tạo nên hương vị cuối cùng của nước sốt.
3. Salt: Muối đóng một vai trò quan trọng trong sản xuất nước tương, vừa để tăng hương vị vừa làm chất bảo quản. Nó giúp ức chế sự phát triển của các vi sinh vật không mong muốn trong quá trình lên men.
4. Nước: Nước dùng để pha loãng hỗn hợp và điều chỉnh độ đặc của nước tương.

Quy trình sản xuất nước tương

a. Ngâm và nấu ăn: Đậu nành và lúa mì được ngâm, nấu chín và đôi khi rang để tạo hương vị.

b. Trồng Koji: Đậu nành và lúa mì nấu chín được cấy một loại nấm mốc gọi là koji (Aspergillus oryzae). Khuôn này giúp phân hủy tinh bột thành các loại đường đơn giản hơn, tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình lên men.

c. Lên men: Hỗn hợp đã cấy koji được kết hợp với muối và nước rồi để lên men trong các thùng hoặc thùng lớn. Quá trình lên men này có thể mất vài tháng đến nhiều năm, trong thời gian đó hương vị phát triển và trưởng thành.

d. Nhấn và lọc: Sau khi quá trình lên men hoàn tất, hỗn hợp được ép để chiết chất lỏng, sau đó được lọc để loại bỏ chất rắn và tạp chất.

e. Lão hóa (Tùy chọn): Một số loại nước tương phải trải qua quá trình lão hóa thêm để phát huy thêm hương vị trước khi đóng chai.

Giống và sự khác biệt khu vực

1. Nước sốt đậu nành sánh quyện: Còn được gọi là nước tương “mỏng” hoặc “thông thường”, loại này có màu sắc và hương vị nhạt hơn. Nó được sử dụng để làm gia vị và nước chấm, vì nó bổ sung thêm vị mặn và vị umami mà không lấn át các thành phần khác.
2. Nước tương đen: Nước tương đen có hương vị đậm đà hơn, đậm đà hơn và có màu đậm hơn. Nó được ủ trong thời gian dài hơn và đôi khi có chứa thêm chất làm ngọt như mật đường hoặc caramel. Nước tương đen thường được sử dụng trong các món ướp, món om và món xào để mang lại hương vị caramen đậm đà và màu sắc đậm cho các món ăn.

Nước sốt Teriyaki là gì?

Sốt Teriyaki là một loại gia vị được yêu thích của Nhật Bản, nổi tiếng với hương vị mặn ngọt và kết cấu bóng. Nó được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là trong các món ăn có thịt và hải sản nướng hoặc nướng.

Hồ sơ thành phần và hương vị

1. Nước tương: Nước tương là nền tảng của sốt teriyaki, mang đến vị umami mặn làm nền tảng tạo nên độ phức tạp của nước sốt.
2. Chất làm ngọt: Chất làm ngọt phổ biến được sử dụng trong sốt teriyaki bao gồm đường, mật ong hoặc mirin (một loại ngọt cơm rượu). Những yếu tố ngọt ngào này cân bằng độ mặn của nước tương và góp phần tạo nên vị mặn ngọt đặc trưng của nước sốt.
3. Mirin (Tùy chọn): Mirin, một loại rượu gạo ngọt, được thêm vào sốt teriyaki để tăng vị ngọt và tạo vị thơm tinh tế. Nó cũng giúp tạo độ bóng khi nước sốt được nấu chín.
4. Sake (tùy chọn): Sake, một loại rượu gạo của Nhật Bản, có thể được thêm vào một số công thức làm sốt teriyaki để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Nó bổ sung cho các thành phần khác và góp phần tạo nên sự phức tạp tổng thể của nước sốt.
5. Tỏi, gừng và các gia vị khác: Có thể sử dụng các gia vị bổ sung như tỏi, gừng, dầu mè và giấm để nâng cao hương vị của sốt teriyaki, tạo thêm các lớp sâu và mùi thơm.

Chuẩn bị và sử dụng

1. kết hợp các thành phần: Trong nồi, trộn nước tương, chất làm ngọt (chẳng hạn như đường hoặc mirin), mirin (nếu dùng), rượu sake (nếu dùng), tỏi, gừng và bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn.
2. Đun nhỏ lửa và giảm: Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa, thỉnh thoảng khuấy đều để hòa tan đường và hòa quyện hương vị. Để nước sốt sôi cho đến khi hơi đặc lại và giảm đến độ đặc mong muốn, khoảng 10-15 phút.
3. Mát và lưu trữ: Khi nước sốt đã đạt đến độ đặc như mong muốn, hãy tắt bếp và để nguội hoàn toàn. Chuyển nó vào lọ hoặc chai để bảo quản trong tủ lạnh.

Cách sử dụng sốt Teriyaki

• gia vị: Nó hoạt động tuyệt vời như một loại nước xốt cho thịt gà, thịt bò, thịt lợn hoặc hải sản, truyền vào protein hương vị mặn ngọt.
• Glaze: Quét sốt teriyaki lên các loại thịt và hải sản nướng hoặc nướng trong khi nấu để tạo lớp men bóng.
• Xốt xào: Dùng làm nước sốt xào bằng cách thêm vào rau, đậu phụ hoặc mì để tăng thêm hương vị.

Sự khác biệt chính giữa Nước tương và Nước sốt Teriyaki

• Cấu hình hương vị:
  • Nước tương mang đến hương vị umami đậm đà với vị ngọt tinh tế và vị mặn nhẹ, có nguồn gốc từ đậu nành, lúa mì, muối và nước.
  • Nước sốt Teriyaki có vị mặn ngọt, cân bằng độ mặn của nước tương có thêm chất làm ngọt như đường, mật ong hoặc mirin, cùng với các gia vị khác như tỏi, gừng.
• Tính nhất quán và kết cấu:
  • Nước tương có độ đặc loãng và chủ yếu được sử dụng làm gia vị hoặc nước chấm do dạng lỏng của nó.
  • Nước sốt Teriyaki có độ đặc đặc hơn, tạo thành lớp men khi nấu, thích hợp để ướp, nướng và làm nước sốt hoàn thiện.
• Cách sử dụng và ứng dụng ẩm thực:
  • Nước tương là một loại gia vị đa năng được sử dụng trong nhiều món ăn châu Á để làm gia vị, chấm và nấu ăn, tăng thêm hương vị và vị umami cho các món súp, món xào, nước xốt, v.v.
  • Nước sốt Teriyaki đặc biệt gắn liền với ẩm thực Nhật Bản, thường được sử dụng để ướp thịt và hải sản, tráng men các món nướng hoặc nướng, đồng thời dùng làm chất tăng hương vị trong các món xào, mang lại vị ngọt-ngọt đặc trưng và lớp vỏ bóng loáng.

dự án

1. Đánh giá chất lượng của nước sốt teriyaki được chế biến từ tàn dư tôm và các đặc tính hóa lý của nó (koreascience.or.kr)
2. Phát hiện gluten trong quá trình lên men sản xuất nước tương (allenpress.com)

Cập nhật lần cuối: ngày 01 tháng 2024 năm XNUMX