Khi chúng ta nói về chất làm ngọt, điều đầu tiên chúng ta nghĩ đến ngay lập tức là đường. Tuy nhiên, một loại đường thay thế phổ biến rộng rãi là đường thốt nốt.
Đường và đường thốt nốt là hai trong số những chất làm ngọt nổi tiếng nhất được người dân nói chung tiêu thụ. Mặc dù cả hai đều phục vụ một mục đích giống hệt nhau, nhưng có một số điểm khác biệt giữa đường thốt nốt và đường.
Chìa khóa chính
- Đường được làm bằng cách tinh luyện mía, trong khi đường thốt nốt được làm bằng cách đun sôi nước mía.
- Đường thốt nốt có hàm lượng dinh dưỡng cao hơn đường mía, ít qua chế biến hơn.
- Đường có chỉ số đường huyết cao hơn đường thốt nốt, có thể làm lượng đường trong máu tăng nhanh hơn.
Đường so với đường thốt nốt
Đường được làm từ mía hoặc củ cải đường và có hương vị trung tính, trong khi đường thốt nốt được làm bằng cách đun sôi nước mía hoặc nước thốt nốt sap và có hương vị đậm đà, giống như caramel. Đường thốt nốt cũng được coi là tốt cho sức khỏe hơn đường do hàm lượng khoáng chất cao hơn và chỉ số đường huyết thấp hơn.
Đường dùng để chỉ một phiên bản tinh chế của đường thốt nốt. Quá trình sản xuất đường liên quan đến quá trình xử lý hóa học và tinh chế mía. Đường có rất ít hoặc không có dinh dưỡng do nó trải qua quá trình xử lý hóa học khắc nghiệt.
Đường có kết cấu cứng và trong mờ. Trong những năm qua, lượng đường tiêu thụ đã giảm ở một số cộng đồng nhất định do nhận thức ngày càng tăng về bản chất không lành mạnh của nó.
Đường thốt nốt là chất tạo ngọt phổ biến được sản xuất từ đường mía đun sôi xi-rô trong nhiều giờ. Nó được phân loại là một dạng chất làm ngọt tinh khiết hơn và là một chất thay thế có lợi cho đường tinh luyện.
Vì quá trình sản xuất đường thốt nốt không sử dụng hóa chất nên nó vẫn giữ được chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, tiêu thụ quá nhiều đường thốt nốt có thể gây hại, đặc biệt là đối với bệnh nhân tiểu đường.
Bảng so sánh
| Các thông số so sánh | Sugar | Thốt Nốt |
|---|---|---|
| Màu | Đường có màu trắng và trong suốt. | Màu của đường thốt nốt có thể từ nâu sẫm đến vàng nâu. |
| Kết cấu | Đường có kết cấu cứng. | Đường thốt nốt có kết cấu bán rắn. |
| Điều trị | Xi-rô đường trải qua quá trình xử lý bằng than để tạo cho đường có vẻ trong suốt. | Không có xử lý hóa học liên quan đến sản xuất hoặc sản xuất đường thốt nốt. |
| Giá trị dinh dưỡng | Đường không có giá trị dinh dưỡng. | Đường thốt nốt có thể giữ lại một số chất sắt, chất xơ và một số muối khoáng. |
| lợi ích sức khỏe | Đường không phải là lý tưởng cho sức khỏe. | Đường thốt nốt có một số lợi ích sức khỏe vì nó có thể giữ lại một số chất dinh dưỡng của nó. |
Đường là gì?
Đường dùng để chỉ một loại thực phẩm có vị ngọt bao gồm carbohydrate. Đó là tên chung cho sucrose. Đường cung cấp năng lượng trong chế độ ăn uống của chúng ta. Đường này được làm từ mía hoặc củ cải đường.
Một tên gọi khác của đường là đường ăn hoặc đường hạt. Có một số ứng dụng hàng ngày của đường.
Đường được sử dụng làm chất tạo ngọt trong các món nướng, món tráng miệng và đồ uống có đường. Tuy nhiên, không phải tất cả đường tinh luyện đều là đường thuần chay. Để tìm đường thuần chay, mọi người có thể cân nhắc các lựa chọn thay thế như đường dừa.
Có bốn loại phổ biến của đường trắng: đường hạt, đường siêu mịn, đường bột, đường viên.
Hơn nữa, một số loại đường nổi tiếng là đường nâu, đường turbinado, đường muscovado và đường demerara. Đường là một chất hút ẩm. Kết quả là, nó hấp thụ độ ẩm.
Mặc dù đây là điều kiện lý tưởng để nướng bánh nhưng nó có thể không tốt cho mục đích bảo quản vì đường giữ ẩm sẽ tạo thành các khối. Vì vậy, đường cần được bảo quản trong hộp kín và đặt ở nơi khô ráo, thoáng mát.
Trong những năm qua, người ta đã nhận thức rõ hơn về tác động có hại của việc tiêu thụ đường. Do không có bất kỳ chất dinh dưỡng nào, lượng đường hấp thụ chỉ dẫn đến việc tiêu thụ lượng calo không tốt cho sức khỏe.
Tiêu thụ đường không có vai trò gì trong việc tiêu hóa hoặc giải độc gan. Thay vào đó, nó dẫn đến béo phì hoặc tiểu đường. Vì vậy, việc tiêu thụ đường phải tránh trong hầu hết các trường hợp.
Đường thốt nốt là gì?
Đường thốt nốt là một chất làm ngọt thu được từ đường mía. Phổ biến vì lợi ích sức khỏe của nó, đường thốt nốt sớm trở thành một chất thay thế lý tưởng cho đường. Đường thốt nốt nổi tiếng là một chất làm ngọt siêu thực phẩm.
Các lục địa sản xuất đường thốt nốt phổ biến nhất là Châu Á và Châu Phi. Nó là một trong những đồ ngọt được tiêu thụ phổ biến nhất, đặc biệt là ở tiểu lục địa Ấn Độ.
Đường thốt nốt được gọi bằng nhiều tên khác nhau ở các quốc gia khác nhau. Chẳng hạn, đường thốt nốt được gọi là gur ở Ấn Độ, Panela ở Colombia, Kokuto ở Nhật Bản, Tapa Dulce ở Costa Rica và Namtan Tanode ở Thái Lan.
Nhà sản xuất đường thốt nốt lớn nhất trên thế giới là Ấn Độ, chiếm khoảng 70% tổng sản lượng trên toàn thế giới.
Quy trình sản xuất đường thốt nốt bao gồm XNUMX giai đoạn là chiết xuất, gạn lọc và cô đặc. Quá trình khai thác liên quan đến việc ép mía để chiết xuất xi-rô đường.
Quá trình làm rõ liên quan đến việc đặt xi-rô trong các thùng chứa lớn để cặn lắng xuống đáy. Sau đó, xi-rô được lọc để tạo ra chất lỏng trong suốt.
Cuối cùng, quá trình cô đặc liên quan đến việc đặt chất lỏng vào các chảo lớn, trong đó nó được đun sôi trong nhiều giờ. Đường thốt nốt có một số lợi ích cho sức khỏe. Nó hỗ trợ tiêu hóa và giúp ngăn ngừa bệnh thiếu máu.
Ngoài ra, nghiên cứu cho thấy rằng đường thốt nốt đóng một vai trò quan trọng trong việc giải độc gan và hỗ trợ cải thiện chức năng miễn dịch. Tuy nhiên, đường thốt nốt không nên được tiêu thụ với số lượng quá nhiều.
Sự khác biệt chính giữa Đường và Đường thốt nốt
- Trong khi đường không có vai trò giúp giải độc gan thì đường thốt nốt được coi là lựa chọn lý tưởng để giải độc gan.
- Đường không hỗ trợ thanh lọc máu. Mặt khác, đường thốt nốt hỗ trợ quá trình thanh lọc máu.
- Đường có lượng calo cao hơn đường thốt nốt.
- Trong khi đường tinh chế, đường thốt nốt chưa tinh chế.
- Đường không giúp tiêu hóa thức ăn. Mặt khác, nghiên cứu cho thấy rằng đường thốt nốt có thể giúp chữa chứng khó tiêu.
Cập nhật lần cuối: ngày 16 tháng 2023 năm XNUMX
Tôi đã nỗ lực rất nhiều để viết bài đăng trên blog này nhằm cung cấp giá trị cho bạn. Nó sẽ rất hữu ích cho tôi, nếu bạn cân nhắc chia sẻ nó trên mạng xã hội hoặc với bạn bè/gia đình của bạn. CHIA SẺ LÀ ♥️
Sandeep Bhandari có bằng Cử nhân Kỹ thuật Máy tính của Đại học Thapar (2006). Ông có 20 năm kinh nghiệm trong lĩnh vực công nghệ. Anh rất quan tâm đến các lĩnh vực kỹ thuật khác nhau, bao gồm hệ thống cơ sở dữ liệu, mạng máy tính và lập trình. Bạn có thể đọc thêm về anh ấy trên trang sinh học.
