صويا مقابل صلصة ترياكي: الفرق والمقارنة

صلصة الصويا عبارة عن بهار مخمر مصنوع من فول الصويا والقمح والملح والماء، ويقدم نكهة أومامي مالحة مع حلاوة خفيفة وقوام رقيق. من ناحية أخرى، صلصة ترياكي عبارة عن طبقة زجاجية سميكة وحلوة المذاق مصنوعة من صلصة الصويا والميرين والسكر وأحيانًا الساكي، وهي معروفة بلمستها النهائية اللامعة ونكهة الكراميل بسبب الطهي.

الوجبات السريعة الرئيسية

1. صلصة الصويا هي سائل مالح داكن مصنوع من فول الصويا المخمر ، بينما صلصة ترياكي هي صلصة حلوة سميكة مصنوعة من صلصة الصويا والسكر ومكونات أخرى.
2. تستخدم صلصة الصويا كتوابل وتوابل في المطبخ الآسيوي ، بينما تستخدم صلصة ترياكي في المقام الأول كمخلل أو صقيل للحوم أو الأسماك.
3. بينما تحتوي صلصة الصويا وصلصة الترياكي على صلصة الصويا كمكون أساسي ، فإن صلصة الترياكي أكثر نكهة بسبب إضافة السكر وميرين ومكونات أخرى.

صلصة الصويا مقابل صلصة الترياكي

الفرق بين صلصة الصويا وصلصة الترياكي هو أن صلصة الصويا لها طعم مالح ، وتستخدم أساسا للتخليل أو كمادة مضافة. في المقابل ، صلصة الترياكي لها مذاق حلو قد يختلف حسب المكونات المضافة.

صلصة الصويا هي السائل المأخوذ من عجينة فول الصويا المخمر في وجود العفن والملح. لقد تم استخدامها منذ 3000 عام. تم استخدامه لأول مرة في الصين لتخليل الأسماك بإضافة الملح والقمح. يتم استخدامه الآن للعديد من الأطباق الأخرى وخاصة في المأكولات الآسيوية.

صلصة الترياكي هي نوع من صلصة الصويا التي تصنع بإضافة السكر البني. تم استخدامه لأول مرة في اليابان في 17^th مئة عام. قاعدة هذه الصلصة هي صلصة الصويا مع مكونات مضافة تعتمد على الطبق الذي تستخدم فيه.

صلصة الترياكي لها مذاق حلو وهي برتقالية أو نحاسية في المظهر وذات قوام كثيف.

جدول المقارنة

الميزات	صلصة الصويا	تريكي صلصة
المكون الأساسي	فول الصويا والقمح	صلصة الصويا (صلصة الصويا الخفيفة)
المكونات الإضافية	الحد الأدنى عادة (الملح والماء)	السكر والساكي والميرين والزنجبيل والثوم والمكونات الاختيارية الأخرى (العسل وزيت السمسم)
الملف نكهة	في الغالب مالحة مع قليل من أومامي	حلو ومالح، بدرجات متفاوتة من الحلاوة حسب الوصفة أو العلامة التجارية
لون	بني غامق، أسود تقريبًا	يختلف من البني الداكن إلى البني المحمر
اتساق	رقيقة وسائلة	أكثر سمكًا وحلاوة قليلاً بسبب المكونات المضافة
استعمل	في المقام الأول كتوابل أو صلصة غمس	يستخدم للتتبيل والشوي والتزجيج والتغميس
محتوى الصوديوم	مرتفعة عادة بسبب ارتفاع نسبة الملح	تختلف حسب الوصفة أو العلامة التجارية، ولكنها أقل من صلصة الصويا بسبب السكريات المضافة

ما هي صلصة الصويا؟

صلصة الصويا هي بهار أساسي متأصل بعمق في المطبخ الآسيوي، وخاصة في تقاليد الطبخ في شرق آسيا وجنوب شرق آسيا. يشتهر بنكهة أومامي الغنية، التي تضيف عمقًا وتعقيدًا إلى مجموعة واسعة من الأطباق.

المكونات وعملية الإنتاج

1. فول الصويا: تعمل هذه البقوليات كأساس لإنتاج صلصة الصويا. يتم طهيها ثم خلطها مع المكونات الأخرى للتخمير.
2. قمح: غالبًا ما يتم دمجه مع فول الصويا، ويساعد القمح على تعزيز عملية التخمير ويساهم في الحصول على النكهة النهائية للصلصة.
3. ملح: يلعب الملح دورًا حاسمًا في إنتاج صلصة الصويا، سواء لتعزيز النكهة أو كمادة حافظة. فهو يساعد على منع نمو الكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها أثناء التخمير.
4. مياه : يستخدم الماء لتخفيف الخليط وضبط قوام صلصة الصويا.

عملية إنتاج صلصة الصويا

a. النقع والطبخ: يتم نقع فول الصويا والقمح وطهيهما وتحميصهما في بعض الأحيان لتحسين نكهاتهما.

b. زراعة الكوجي: يتم تلقيح فول الصويا والقمح المطبوخين بعفن يسمى كوجي (Aspergillus oryzae). يساعد هذا القالب على تحطيم النشويات إلى سكريات أبسط، مما يسهل عملية التخمر.

c. تخمير: يُمزج الخليط الملقّح بالكوجي مع الملح والماء ويترك ليتخمر في أوعية أو براميل كبيرة. يمكن أن تستغرق عملية التخمير هذه شهورًا إلى سنوات، حيث تتطور النكهات وتنضج.

d. الضغط والترشيح: بمجرد الانتهاء من عملية التخمير، يتم ضغط الخليط لاستخلاص السائل، ثم يتم تصفيته لإزالة المواد الصلبة والشوائب.

e. الشيخوخة (اختياري): تخضع بعض صلصات الصويا لشيخوخة إضافية لتطوير نكهاتها قبل تعبئتها.

الأصناف والاختلافات الإقليمية

1. صلصة الصويا الخفيفة: يُعرف هذا الصنف أيضًا باسم صلصة الصويا "الرفيعة" أو "العادية"، وهو أخف في اللون والنكهة. يتم استخدامه للتتبيل والتغميس لأنه يضيف الملوحة والأومامي دون التغلب على المكونات الأخرى.
2. صلصة الصويا الداكنة: صلصة الصويا الداكنة لها نكهة أكثر ثراء وقوة ولون أغمق. يدوم لفترة أطول ويحتوي أحيانًا على مواد تحلية مضافة مثل دبس السكر أو الكراميل. تُستخدم صلصة الصويا الداكنة بشكل شائع في المخللات، والطهي البطيء، والمقليات المقلية لإضفاء نكهة الكراميل العميقة واللون الداكن على الأطباق.

ما هي صلصة ترياكي؟

صلصة ترياكي هي بهار ياباني محبوب معروف بنكهته الحلوة والمالحة وملمسه اللامع. يستخدم على نطاق واسع في المطبخ الياباني، وخاصة في الأطباق التي تحتوي على اللحوم المشوية أو المشوية والمأكولات البحرية.

المكونات والنكهة الشخصية

1. صلصة الصويا: تشكل صلصة الصويا قاعدة صلصة الترياكي، مما يوفر نكهة أومامي مالحة تعمل كأساس لتعقيد الصلصة.
2. التحلية: المحليات الشائعة المستخدمة في صلصة الترياكي تشمل السكر أو العسل أو الميرين (حلو الأرز خمر). تعمل هذه العناصر الحلوة على موازنة ملوحة صلصة الصويا وتساهم في إضافة المذاق الحلو اللذيذ للصلصة.
3. ميرين (اختياري): ميرين، نبيذ الأرز الحلو، يضاف إلى صلصة الترياكي لتعزيز حلاوته وإضفاء نكهة منعشة خفيفة. كما أنه يساعد على خلق لمسة نهائية لامعة عند طهي الصلصة.
4. أجل (اختياري): يمكن تضمين الساكي، وهو نبيذ أرز ياباني، في بعض وصفات صلصة ترياكي لإضافة عمق النكهة والرائحة. إنه يكمل المكونات الأخرى ويساهم في تعقيد الصلصة بشكل عام.
5. الثوم والزنجبيل والتوابل الأخرى: يمكن استخدام توابل إضافية مثل الثوم والزنجبيل وزيت السمسم والخل لتعزيز نكهة صلصة الترياكي وإضافة طبقات من العمق والرائحة.

التحضير والاستخدام

1. الجمع بين المكونات: في قدر، تُمزج صلصة الصويا مع المُحلي (مثل السكر أو الميرين)، والميرين (إذا كنت تستخدمه)، والساكي (إذا كنت تستخدمه)، والثوم، والزنجبيل، وأي توابل أخرى مرغوبة.
2. ينضج ويقلل: ضعي الخليط على نار هادئة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لإذابة السكر ومزج النكهات. اتركي الصلصة تغلي على نار خفيفة حتى تتكاثف قليلًا وتقل إلى القوام المطلوب، حوالي 10-15 دقيقة.
3. تبريد وتخزين: عندما تصل الصلصة إلى القوام المطلوب، ارفعيها عن النار واتركيها لتبرد تماماً. انقله إلى مرطبان أو زجاجة للتخزين في الثلاجة.

استخدامات صلصة الترياكي

• ماء مالح: يعمل بشكل رائع كتتبيلة للدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية، حيث يغمر البروتين بنكهته اللذيذة.
• الصقيل: قم بدهن صلصة ترياكي على اللحوم المشوية أو المشوية والمأكولات البحرية أثناء الطهي لتكوين طبقة لامعة.
• صلصة ستير فراي: استخدمها كصلصة مقلية عن طريق إضافتها إلى الخضار أو التوفو أو المعكرونة للحصول على نكهة مميزة.

الاختلافات الرئيسية بين صلصة الصويا وصلصة الترياكي

• الملف نكهة:
  • تقدم صلصة الصويا نكهة أومامي غنية مع حلاوة خفيفة ومسحة مالحة، مشتقة من فول الصويا والقمح والملح والماء.
  • تتميز صلصة ترياكي بطعم حلو ولذيذ، وتوازن ملوحة صلصة الصويا مع المحليات المضافة مثل السكر أو العسل أو الميرين، إلى جانب التوابل الأخرى مثل الثوم والزنجبيل.
• الاتساق والملمس:
  • تتميز صلصة الصويا بقوام رقيق وتستخدم في المقام الأول كتوابل أو صلصة غمس بسبب شكلها السائل.
  • تتميز صلصة ترياكي بقوام أكثر سمكًا، وتشكل طبقة زجاجية عند طهيها، مما يجعلها مناسبة للتتبيلة والشوي وكصلصة نهائية.
• الاستخدام وتطبيقات الطهي:
  • صلصة الصويا هي بهار متعدد الاستخدامات يستخدم في مجموعة واسعة من الأطباق الآسيوية للتتبيل والتغميس والطهي، مما يضيف عمق النكهة والأومامي إلى الحساء والبطاطا المقلية والمخللات والمزيد.
  • ترتبط صلصة ترياكي على وجه التحديد بالمطبخ الياباني، وكثيرًا ما تستخدم لتتبيل اللحوم والمأكولات البحرية، وتلميع الأطباق المشوية أو المشوية، وكمحسن للنكهة في البطاطس المقلية، مما يوفر مظهرًا مميزًا حلو المذاق ولمسة نهائية لامعة.

مراجع حسابات

1. تقييم جودة صلصة الترياكي المعالجة ببقايا الجمبري وخصائصه الفيزيائية والكيميائية (koreascience.or.kr)
2. الكشف عن الغلوتين أثناء عملية التخمير لإنتاج صلصة الصويا (allenpress.com)

آخر تحديث: 01 مارس 2024