Gluten vs lúa mì: Sự khác biệt và so sánh

Cả Gluten và Lúa mì đôi khi được sử dụng thay thế cho nhau khi mô tả thực phẩm và các thành phần trong thực phẩm. Chúng có liên quan với nhau, vì thông thường, chúng có nguồn gốc từ cùng một loại cây.

Cả Gluten và Lúa mì đều thuộc cùng một loại thực phẩm và trong hầu hết các trường hợp, chúng có mặt cùng nhau trong các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Chìa khóa chính

1. Gluten là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc, bao gồm cả Lúa mì, trong khi Lúa mì là một loại ngũ cốc có chứa gluten.
2. Gluten có thể gây ra các vấn đề về tiêu hóa ở những người không dung nạp gluten hoặc bệnh celiac, trong khi Lúa mì có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
3. Chế độ ăn không có gluten loại trừ hoàn toàn gluten, trong khi chế độ ăn không có lúa mì loại trừ lúa mì nhưng vẫn có thể bao gồm các loại ngũ cốc chứa gluten khác.

Gluten so với lúa mì

Lúa mì là một thành phần phổ biến trong nhiều sản phẩm thực phẩm, có chứa một loại protein gọi là gluten giúp nó có độ đàn hồi và giúp nó nở ra trong quá trình nướng. Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch, lúa mạchvà đánh vần có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe, chẳng hạn như bệnh celiac và nhạy cảm với gluten không celiac.

Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc khác nhau như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và lúa mạch, cũng như từ các sản phẩm thực phẩm không phải ngũ cốc như đậu nành và chiết xuất men.

Nó có đặc tính giữ và liên kết các sợi thực phẩm lại với nhau, và do đó nó làm cho thực phẩm “co giãn”.

Lúa mì là loại ngũ cốc được sử dụng phổ biến nhất và phổ biến nhất, được sử dụng trên toàn thế giới trong các loại món ăn khác nhau. Nó được cho là loại ngũ cốc lâu đời nhất được con người trồng trọt và là một phần trong chế độ ăn uống của chúng ta trong nhiều thế kỷ.

Lúa mì được biến thành bột và được sử dụng để làm các sản phẩm thực phẩm khác nhau.

Bảng so sánh

Các thông số so sánh	Nhựa bột	Wheat
Định nghĩa	Gluten là một loại protein có nguồn gốc từ các loại ngũ cốc, đậu và các sản phẩm khác	Lúa mì là một loại ngũ cốc đã được trồng từ buổi đầu của nền văn minh nhân loại
nguồn	Lúa mì và các loại ngũ cốc khác chứa các loại protein khác nhau, trong đó gluten là một.	Hạt lúa mì được trồng từ cỏ lúa mì
Bất động sản	Gluten có đặc tính liên kết và giữ các sợi. Nó mang lại chất lượng co giãn cho các sản phẩm thực phẩm	Lúa mì là thành phần chính trong nhiều sản phẩm thực phẩm do tính sẵn có của nó
Chế biến	Gluten được trộn với các protein khác trong ngũ cốc và bị phá vỡ khi chế biến ngũ cốc	Hạt lúa mì được chế biến thành bột mì để sử dụng trong các sản phẩm khác nhau
Sử dụng	Gluten chủ yếu được sử dụng làm chất kết dính trong bột làm từ men để làm các sản phẩm thực phẩm nướng	Lúa mì được sử dụng trong các loại sản phẩm thực phẩm khác nhau tùy thuộc vào độ mịn của bột mì

Gluten là gì?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc khác nhau, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch đen, yến mạch và các sản phẩm thực phẩm không phải ngũ cốc khác, chẳng hạn như đậu nành, men bia, v.v. Gluten là một họ protein và chúng có tên chính thức là Prolamin.

Gluten chủ yếu được tìm thấy trong các loại ngũ cốc thực phẩm như lúa mì, nơi nó có mặt cùng với hỗn hợp các sản phẩm khác như albumin, globulin, gliadin, v.v.

Gluten có nhiều đặc tính chức năng cần thiết để nấu chín thức ăn đúng cách. Gluten có đặc tính liên kết và giữ các sợi lại với nhau, do đó nó chủ yếu được sử dụng làm chất kết dính trong các sản phẩm thực phẩm.

Nó cũng chịu trách nhiệm tạo ra độ co giãn trong các sản phẩm thực phẩm và sự hiện diện của gluten là nguyên nhân chính dẫn đến độ dính và độ co giãn của bột nhào bánh pizza. Nó cũng làm cho các sản phẩm thực phẩm dai và mềm.

Gluten được coi là một prebiotic, rất cần thiết cho quá trình nuôi cấy dạ dày. Nuôi cấy dạ dày bao gồm vi khuẩn dẫn đến nhu động ruột thích hợp bằng cách phá vỡ các hạt thức ăn nặng.

Những vi khuẩn này ăn các chất thực phẩm prebiotic như vậy. Điều này cũng chịu trách nhiệm cho hoạt động tốt và hiệu quả của ruột và giữ cho đường ruột khỏe mạnh.

Lúa mì là gì?

Lúa mì là loại ngũ cốc lương thực phổ biến nhất được mọi người trên khắp thế giới tiêu thụ. Nó được biết đến là loại cây lương thực lâu đời nhất được con người canh tác và là một phần trong chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ.

Hầu như tất cả các nền văn hóa trên thế giới đều tiêu thụ lúa mì dưới hình thức này hay hình thức khác.

Lúa mì là một loại cỏ được trồng để lấy hạt, loại ngũ cốc lương thực phổ biến nhất.

Có nhiều loài lúa mì nhưng loài T.aestivum hay còn gọi là lúa mì thông thường là loại lúa mì được tiêu thụ trên toàn thế giới.

Lúa mì là một nguồn carbohydrate quan trọng, và nó cũng có hàm lượng protein cao, đó là lý do chính để tiêu thụ nó. 

Để tiêu thụ, hạt lúa mì được chia nhỏ thành bột mì trong nhà máy. Độ mịn của bột khác nhau tùy theo cối xay, và tùy thuộc vào độ mịn mà có thể chế biến các loại bột mì khác nhau.

Hàm lượng chất xơ cao nhất trong lúa mì nguyên cám bột, và nó cũng chứa nhiều chất dinh dưỡng.

Gluten là một phần chính của protein lúa mì và do các vấn đề sức khỏe liên quan đến gluten, chẳng hạn như bệnh celiac, chứng mất điều hòa gluten, v.v., mọi người trên khắp thế giới đang chuyển sang dùng bột mì không chứa gluten.

Sự khác biệt chính giữa Gluten và lúa mì

1. Gluten là một loại protein và chủ yếu có nguồn gốc từ ngũ cốc. Lúa mì là loại ngũ cốc lâu đời nhất được con người trồng trọt.
2. Protein chủ yếu được lấy từ ngũ cốc, nhưng các nguồn không phải ngũ cốc như đậu nành cũng chứa gluten. Hạt lúa mì được trồng từ cỏ lúa mì.
3. Gluten có đặc tính liên kết. Nó cũng làm cho thức ăn dai và co giãn. Hạt lúa mì được trồng do dễ có sẵn.
4. Gluten được trộn với các protein khác trong hạt lúa mì. Hạt lúa mì được chế biến thành các loại bột mì khác nhau
5. Gluten được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm làm từ men do đặc tính liên kết và co giãn của nó. Các loại sản phẩm thực phẩm khác nhau được làm từ lúa mì, tùy thuộc vào độ mịn của bột mì.

dự án

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224405002487
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0733521098902272

Cập nhật lần cuối: ngày 11 tháng 2023 năm XNUMX